SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T 2907—2011 出口速冻食品质量安全控制规范 Code on quality and safety control of freeze food for export 行业标准信息服务平台 2011-05-31发布 2011-12-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 SN/T2907—2011 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准起草单位：中华人民共和国山东出入境检验检疫局。 本标准主要起草人：王怀训、郝杰、杨伟克、庞国兴、高建国、林爱东。 行业标准信息服务平台 I SN/T 2907—2011 出口速冻食品质量安全控制规范 1范围 本标准规定了出口速冻食品的质量安全控制总则、原辅料、加工企业、生产管理人员、生产加工过 程、包装、储存、运输、产品追溯和召回、记录保持等方面的要求。 本标准适用于出口速冻食品的质量安全控制。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP)体系及其应用指南 进出口食品标签管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 速冻食品 freezefood 以粮谷、果蔬、肉、水产品等为原料经调制、加热（或未经加热）后速冻、冷（冻）藏等加工工艺生产的 食品。 3.2 食品质量安全 food safety quality 食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。 3.3 食品接触表面foodcontactsurface 在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种器具表面，如工器具、刀具、桌面、案板、传送带、制 冰机、贮冰池、手套、围裙等。 3. 4 服务平台 危害分析和关键控制点 hazard analysis and critical control point; HACCP 对食品安全危害进行识别、评估以及控制的体系。 3.5 食品防护 food defense 保护食品加工过程，防止食品遭受人为破坏和蓄意污染。 4总则 4.1用于加工出口速冻食品的原辅料应符合安全卫生要求。 4.2出口速冻食品加工企业应按照GB/T19538的有关要求建立HACCP体系和卫生质量管理体系 并有效实施。 1