ICS 67.040 CCS X10 T/XMSSAL 厦 门 市 供 厦 食 品 安全团体标准 T/XMSSAL 0090—2023 供厦食品 动物性水产品预制菜 Food for Xiamen -Animal Origin Aquatic Prepared dishes 2023 - 09 - 28发布 2023 - 09 - 28实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0090—2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不 承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位： 厦门市食品药品质量检验研究院、福建省水产研究所、睿科集团（厦门）股份 有限公司、厦门东海洋食品有限公司、 厦门绿进食品有限公司、 厦门市岛之原生物科技有限公司、厦门 元初食品股份有限公司。 本文件主要起草人： 骆和东、叶雅真、刘智禹、 林志杰、李平、 张鹭军、杨章华、 陈高山、 金星。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0090—2023 1 供厦食品 动物性水产品预制菜 1 范围 本文件规定了供厦食品 动物性水产品预制菜的术语和定义 、分类、技术要求 、检验方法 、标识、 包装、贮存、运输 和销售。 本文件适用于 预包装动物性水产品预制菜。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残 留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中 2,4-滴丁酸钠盐等 112种农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌 检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789. 10 食品安全国家标准 食品微生物学检 验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生 李斯特氏菌 检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞和有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（ a）芘的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分 残留量的测定 GB 5009.208 食品安全国家标准 食品中生物胺的测定 GB 5 009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.265 食品安全国家标准 食品中多环芳烃的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0090—2023 2 GB 10136 食品安全国标标准 动物性水产制品 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 31650.1 食品安全国 家标准 食品中 41种兽药最大残留限量 GB 31656.11 食品安全国家标准 水产品中土霉素、四环素 、金霉素和多西环素残留量的测定 GB/T 36193 水产品加工术语 NY/T 2976 绿色食品 冷藏、速冻调制水产品 QB/T 5471 方便菜肴 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 T/XMSSAL 0058 供厦食品 预制菜 农业部 1077号公告 -1-2008 水产品中 17种磺胺类及 15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱 -串 联质谱法 3 术语和定义 3.1 动物性水产品预制菜 animal origin aquatic prepared dishes 以动物性水产品为主要原料，配以或不配以 各种辅料（含食品添加剂 ），经预加工和 /或预烹调（如 炒、炸、烤、煮、蒸等） 等标准化生产工艺 制成，并在一定温度条件下进行贮存 、运输及销售 的即食或 非即食的预包装 菜肴。 [来源：T/CAPPMA 020 -2023，3.1；T/XMSSAL 0058 -2023，3.1；有修改。] 3.2 即食动物性水产品预制菜 animal origin instant aquatic prepared dishes 开封后可直接食用 ，无须进一步加热处理的 动物性水产品预制菜。 [来源：T/CAPPMA 020 -2023，4.1 a）,有修改。] 3.3 非即食动物性水产品预制菜 non-instant animal origin aquatic prepared dishes 已完成一定程度 的加工或烹调， 需经过烹饪操作 后方可食用 的动物性水产品预制菜。 [来源：T/XMSSAL 0058 -2023，3.3,有修改。] 3.4 即热动物性水产品预制菜 ready to heat animal origin aquatic prepared dishes 已完成烹饪或经杀菌达到食用熟度，须 加热后食用的动物性水产品预制菜 。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0090—2023 3 [来源：T/CAPPMA 020 -2023，4.1 b）,有修改。] 3.5 即烹动物性水产品预制菜 ready to cook animal origin aquatic prepared dishes 经分选、清洗等预处理后，选择性添加 辅料、腌制、干制、调制、挂糊、裹粉等工艺制成，须烹调 后食用的动物性水产品预制菜 。 [来源：T/CAPPMA 020 -2023，4.1 c）,有修改。] 3.6 常温动物性水产品预制菜 animal origin aq uatic prepared dishes at room temperatures 可以在常温条件下运输和销售 的动物性水产品预制菜 。 [来源：T/CAPPMA 020 -2023，4.2 a）,有修改。] 3.7 冷藏动物性水产品预制菜 chilled animal origin aquatic prepared dishes 经过快速冷却后 在0 ℃~8 ℃条件下进行贮存、运输和销售 的动物性水产品预制菜 。 [来源：T/CAPPMA 020 -2023，4.2 b）,有修改。] 3.8 冻藏动物性水产品预制菜 flozen animal origin aquatic prepared dishes 经过快速冻结后在-18 ℃及以下温度下贮存 ，并在-18 ℃及以下温度运输 的动物性水产品预制菜 。 [来源：T/CAPPMA 020 -2023，4.2 c）,有修改。 ] 3.9 干耗 dehydration 冷冻产品 在冷藏过程中由于蒸发失去水分，表 面出现异常的白色或黄色，并渗透到表层以下 ，影响 产品外观和品质的 现象。 [来源：GB/T 36193 -2018,6.21，有修改。 ] 4 分类 4.1 根据食用方式分为： a）即食动物性水产预制菜 b）非即食动物性水产预制菜 ——即热动物性水产预制菜 ——即烹动物性水产预制菜 4.2 根据贮运方式分为： a）常温动物性水产预制菜 b）冷藏动物性水产预制菜 c）冻藏动物性水产预制菜 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0090—2023