ICS 67.040 CCS X 00 团 体 标 准 T / NHLZ 000 2 — 202 3 九江传统龙舟文化活动指南 龙 船 饭 Jiujiang Traditional Dragon Boat Cultural Activity Guide —— Dragon Boat Feast 20 2 3 - 09 - 25 发布 202 3 - 10 - 01 实施 佛山市南海区九江龙舟协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ NHLZ 000 2 — 2023 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 引言 ................................ ................................ ............... III 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 分类 ................................ ................................ .............. 1 5 基本原则 ................................ ................................ .......... 1 6 场所要求 ................................ ................................ .......... 2 7 原料采购 、 运输 、 验收与贮存 ................................ ........................ 2 8 食品加工过程 ................................ ................................ ...... 2 9 食品加工操作从业人员 ................................ .............................. 2 10 上菜 ................................ ................................ ............. 3 11 席间服务 ................................ ................................ ......... 3 12 用餐结束 ................................ ................................ ......... 3 13 安全与应急处理 ................................ ................................ ... 3 14 九江龙船饭推荐菜品 ................................ ............................... 3 附录 A （ 资料性 ） 九江龙船饭推荐菜品 ................................ .................. 5 参考文献 ................................ ................................ ............ 11 全国团体标准信息平台 T/ NHLZ 000 2 — 2023 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 — 2020 《 标准化工作导则 第一部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定 起草 。 本文件 佛山市南海区九江镇文化发展中心 提出 本文件 佛山市南海区九江龙舟协会 归口 。 本文件起草单位 ： 佛山市南海区九江龙舟协会 、 佛山市南海区九江镇文化发展中心 、 佛山市南海区 市场监督管理局九江市场监督管理所 、 广讯检测 （ 广东 ） 有限公司 、 佛山市南海区邦文旅游开发有限公 司 、 佛山市技师学院 、 佛山市日日新饮食服务有限公司 、 佛山市南海尖沙咀餐厅 、 佛山市韵味居餐饮有 限公司 、 佛山市粤宴餐饮文化有限公司 、 佛山市顺德区大水车休闲饮食有限公司南海九江沙头分公司 。 本文件主要起草人 ： 林国晖 、 李永峰 、 区俭安 、 朱石明 、 何佩瑶 、 黄崇党 、 陈智豪 、 张静 、 冯凤平 、 林永兴 、 杜国财 、 周家强 、 黄泳霞 、 罗国聪 。 本文件为首次发布 。 全国团体标准信息平台 T/ NHLZ 000 2 — 2023 III 引 言 数百年来 ， 九江的龙舟活动一直都是最盛大的民间活动 ， 各个村落一旦有喜事就会举行龙舟比赛 。 在这个过程中 ， 百龙汇集 ， 锣鼓喧天 ， 各村欢声笑语 ， 还有 共享 龙船饭 的活动环节 。 正所谓 ， 龙船得胜 还埠 ， 则广召亲朋宴饮 。 这种宴饮被 九江人民称为吃龙船饭 。 龙 船饭是九江传统龙舟文化活动中不可或缺的一环 ， 历来是九江人 民 的盛宴 。 每当端午节 和 国庆节 ， 无论是 在外 务 工还是 旅居外地的九江人 民都会回到村中参加龙舟活动 ， 并 共享美味的 龙船饭 。 来宾众多 、 气氛热闹 的龙船饭已成为九江民俗文化 的重要组成部分 。 它不仅承载着村落间的兄弟情 与亲情 ， 更成为文化交流的纽带 ， 体现九江人 民 和睦相处 的文化凝聚力 。 据说 ， 龙船饭最初是专为扒龙 船的船员们精心准备的 ， 以给他们提供足够的能量 ， 使得他们在比赛中表现更加出色 。 后来 ， 所有来宾 和观众也会 一同分享这顿丰盛的盛宴 。 大家热热闹闹地品尝美食 ， 享受这个欢乐的盛宴 。 随着时间的推移 ， 吃龙船饭逐渐演变成了一种龙舟文化活动 ， 请吃龙船饭已成为九江地区的潮流 。 每逢龙舟活动盛典 来临 ， 众多亲 朋好友都会 齐聚 九江 ， 一 同观赏精彩的 龙舟比赛 。 赛后 ， 大家在筵席间 相互祝酒 ， 表达着无尽的祝福与关怀 。 九江的龙船饭不仅仅是一场美食盛宴 ， 更是一个促进友谊 、 传承 文化的平台 。 这一传统活动已经成为了九江人民生活中不可或缺的一部分 ， 传递着积极向上 、 团结奋进 的力量 。 村民齐聚共享龙船饭 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ NHLZ 000 2 — 2023 1 九江传统龙舟文化活动指南 龙船饭 1 范围 本文件 规定了南海九江龙 船 饭的术语和定义 、 分类 、 基本原则 、 场所要求 、 原料采购 、 运输 、 验收 与贮存 、 食品加工过程 、 食品加工操作从业人员 、 上菜 、 席间服务 、 用餐结束 、 安全与应急处理 、 九江 龙 船 饭推荐菜品 。 本文件适用于 佛山市南海区九江镇地区的传统龙舟文化活动 中 龙 船 饭 相关活动 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本 文件 。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限 量 G B 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐 （ 饮 ） 具 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 下列 术语和定义 适用于本文件 。 3.1 龙 船 饭 d ragon b oat f east 赛龙舟之后 的 聚餐活动 。 3.2 主办方 o rganizer 举办 龙 船 饭 的组织者或者个人 。 3.3 承办方 caterer 经备案无固定 经营性场所