1.1.1.1.1.1 注 T/GDIFST 007-2023 团体标准 T/GDIFST 多糖红曲粉 Polysaccharide red kojic rice powder 2023-09-22发布 2023-10-22实施 广东省食品学会 发布 注 ICS号： 67.220.20 中国标准文献分类号： X69 全国团体标准信息平台 T/GDIFST 007-2023 Ⅰ 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由广东省真红生物科技有限公司提出。 本文件由广东省食品学会归口。 本文件起草单位：广东省真红生物科技有限公司、华南理工大学食品科学与工程学院、澳门国际汉 药发酵学会、贵州省分析测试研究院、贵州省食品发酵研发中心、贵州百草发酵研究院有限公司、广东 琴澳中药发酵科技有限公司。 本文件主要起草人：郑好轸、杨晓暾、陆洋、骆燕。 全国团体标准信息平台 T/GDIFST 00 7-2023 1 多糖红曲粉 1 范围 本标准规定了多糖红曲粉的定义、技术要求、 生产加工过程卫生要求、 检验方法、检验规则、标 志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以大米为原料 ,用从传统食品分离出来并经安全评估的红曲菌属红曲菌菌株中的一种 或多种（ Monascus pilosus Yang Y1001 , Monascus anka Yang Y2001 , Monascus purpureus Yang Y3001,Monascus ruber Yang Y4001 ， Monascus fuliginosus Yang Y5001 ）作为发酵剂，经原辅料灭 菌、接种、固态发酵、灭菌、干燥、粉碎、 包装等工艺加工制成 的食品原料用的多糖红曲粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有 的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 1886.19 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43种农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数确定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠杆菌计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 NY/T 1676 食用菌中粗多糖含量的测定 全国团体标准信息平台 T/GDIFST 00 7-2023 2 QB/T 2847 -2007 功能性红曲米（粉） JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令 2023年第70号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 多糖红曲粉 Polysaccharide red kojic rice powder 本标准适用于以大米为原料 ,用从传统食品分离出来并经安全评估的红曲菌属红曲菌菌株中的一种 或多种（ Monascus pilosus Yang Y1001, Monascus anka Yang Y2001, Monascus purpureus Yang Y3001, Monascus ruber Yang Y4001 ，Monascus fuliginosus Yang Y5001 ）作为发酵剂，经原辅料灭 菌、接种、固态发酵、灭菌、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的 食品原料用的 多糖红曲粉。 注：发酵设备材质采用食品级不锈钢，发酵罐具备高温高压灭菌装置。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 红曲菌 传统上用于食品生产加工的菌种， 经安全评估， 经红曲菌种斜面培养，再接入种子罐，扩大培养出 菌丝茁壮、性能稳定的菌种。 4.1.2 大米 应符合GB 1354的规定。 4.1.3 水 应符合GB 5749的规定。 4.1.4 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1的要求。 表1感官要求 项目 指标 色泽 粉红色至紫红色 气味、滋味 具有红曲菌发酵大米固有的曲香和滋味 性状 粉末状、无外来可见杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2规定 表2理化指标 项目 指标 水分/% ≤ 10.0 细度 150μm(100目)通过率 /％ ≥ 95.0 粗多糖（以干基计） /（g/kg） ≥ 20.0 铅（以 Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 黄曲霉毒素 B1（以干基计） /（μ g/kg） ≤ 5.0 桔霉素（以干基计） /（μg/kg） ≤ 50.0 莫纳克林 K（Monacolin K ，以干基计） /（g/kg） ≤ 0.01 全国团体标准信息平台 T/GDIFST 00 7-2023 3 4.4 微生物指标 微生物应符合表 3规定 表3微生物限量 项 目 采样方案及限量 n c m M 菌落总数 /(CFU/g) 5 2 104 105 注 大肠菌群 /(CFU/g) 5 2 10 102 霉菌/(CFU/g) 5 2 50 102 沙门氏菌 5 0 0 -- 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 、GB/T 4789.21 执行。 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数； c为最大可允许超出 m值的样品数； m为指标 可接受水平的限量值； M为指标的最高安全限量值。 4.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》 的要求。 4.6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 5 检验方法 5.1 感官要求检验 取100g样品于白纸上，用肉眼观看其霉变及其杂质；洗净双手，取 10g左右样品置手中，用鼻子 闻其气味；取少部分样品置手中，用舌头品其滋味。 5.2 理化指标检验 5.2.1 水分 按GB 5009.3 规定的方法测定。 5.2.2 细度 按GB 1886.19 中A.3的方法测定。 5.2.3 粗多糖 按NY/T 1676 的方法测定。 5.2.4 铅 按GB 5009.12 的规定执行。 5.2.5 黄曲霉毒素 B1 按GB 5009.22 的方法测定。 5.2.6 桔霉素 按QB/T 2847附录B的方法测定。 5.2.7 莫纳克林 K（Monacolin K ） 按QB/T 2847 附录A的方法测定。 5.3 微生物指标检验 5.3.1 菌落总数 全国团体标准信息平台 T/GD