ICS67.160.10 CCSC1519 T/SDYY 团 体 标 准 T/SDYY148—2023 苹果酒 Cider 2023-12-7发布 2024-1-7实施 山东园艺学会发布 全国团体标准信息平台 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构 和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利 的责任。 本文件由山东园艺学会提出并归口。 本文件起草单位：山东省葡萄研究院、山东农业大学。 本文件主要起草人：高德艳，史红梅，郝倩，梁红敏，郭亚芸，杨立英，王 哲，贺仪。 全国团体标准信息平台 1范围 本文件规定了苹果酒的术语和定义、要求、食品添加剂、要求、分析方法、 检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的 修改单）适用于本文件。 GB/T10651鲜苹果 GB/T18963浓缩苹果汁 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 国家市场监督管理总局令第70号（2023）定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局令第123号（2009） 食品标识管理规定 GB/T15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验 GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定 GB/T191 包装储运图示标志 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1苹果酒Cider 以鲜苹果、苹果汁（浆）为主要原料，经发酵、澄清、过滤、调配、灌装等 工艺酿制而成的发酵酒。 4分类 全国团体标准信息平台 4.1按糖含量分类 4.1.1干苹果酒drycider 糖（以葡萄糖计）含量小于或等于4.0g/L的苹果酒。 4.1.2半干苹果酒semi-drycider 糖（以葡萄糖计）含量大于4.0g/L，小于等于12.0g/L的苹果酒。 4.1.3半甜苹果酒semi-sweetcider 糖（以葡萄糖计）含量大于12.0g/L，小于等于45.0g/L的苹果酒。 4.1.4甜苹果酒sweetcider 糖（以葡萄糖计）含量大于45.0g/L的苹果酒。 4.2按酒中二氧化碳含量分类 4.2.1平静苹果酒stillcider 在20℃时，二氧化碳压力压力小于0.05MPa的苹果酒。 4.2.2含气苹果酒carbondioxide-containingcider 在20℃时，二氧化碳压力压力大于或等于0.05MPa的苹果酒。 4.2.3低泡苹果酒semi-sparkingcider 在20℃时，二氧化碳（全部由发酵产生）压力大于0.05MPa，小于0.35MPa （对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力大于0.05MPa，小于0.30MPa）的 含气苹果酒。 4.2.4起泡苹果酒sparkingcider 在20℃时，二氧化碳（全部由发酵产生）压力大于或等于0.35MPa（对于 容量小于250mL的瓶子二氧化碳大于或等于0.30MPa）的含气苹果酒。 4.2.5苹果气酒carbonatedcider 酒中所含二氧化碳是部分或全部人工添加，具有同起泡苹果酒类似物理特性 的含气苹果酒。 5要求 5.1原料要求 应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。 5.1.1苹果 全国团体标准信息平台 应符合GB/T10651的规定。 5.1.2苹果汁/浓缩苹果汁 应符合GB/T18963的规定。 5.1.3食品添加剂 应符合GB2760的规定。 5.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 外观颜色 近似无色、微黄、浅黄、金黄色 澄清度澄清、透明、有光泽，无明显悬浮物（使用软木 塞封口的酒允许有少量软木渣） 起泡程度 （含气苹果酒）低泡苹果酒酒注入杯中应用细微串珠状气泡升起，并有一定 的持续性起泡苹果酒 滋味、气味干、半干苹果 酒具有纯正、典型的苹果香，果香和酒香协调，酒 体完整 甜、半甜苹果 酒具有甘甜醇厚的口味，酸甜协调，酒体丰满、完 整 含气苹果酒具有优美纯正、和谐悦人的果香和起泡酒特有的 香味，有杀口力 典型性具有标示的苹果品种及产品类型应有的特征和风 格 5.3理化要求 应符合表2的规定。 表2理化要求 项目 要求 酒精度（20℃）/（%vol） ≥0.5 总糖（以葡萄糖计）X/（g/L）干型 X≤4.0 半干型 4.0＜X≤12.0 半甜型 12.0＜X＜45.0 全国团体标准信息平台 甜型 X≥45.0 干浸出物/（g/L） ≥20.0 挥发酸（以乙酸计）/（g/L） ≤1.2 总酸（以柠檬酸计）/（g/L） ≤6.0 二氧化碳（20℃）P/（MPa）平静苹果酒 P≤0.05 含气苹果酒低泡苹果酒 0.05＜P＜0.35 起泡苹果酒 P≥0.35 注：X代表总糖含量，单位：g/L；P代表二氧化碳压力，单位：MPa。 5.4微生物限量 应符合GB2761、GB2762和GB2758的相关规定，同时应符合表3的规 定。 表3微生物限量 项目指标 采样方案及限量 n c m M 菌落总数 5 2 100 10000 大肠杆菌 5 1 1 10 沙门氏菌 5 0 0/25mL -- 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL -- 5.5真菌毒素限量 应符合表4的规定。 表4真菌毒素限量 项目 限量 展青霉素，μg/kg 50 5.6净含量 应符合国家质检总局令第70号（2023）的规定。 全国团体标准信息平台 6检验方法 6.1理化指标 酒精度、总糖、总酸、干浸出物、挥发酸、二氧化碳：按GB/T15038执行。 6.2微生物指标 样品的采样及处理：按GB4789.1执行。 菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌：按GB/T4789.25执行。 展青霉素：按GB5009.185执行。 6.3净含量 按JJF1070执行。 7检验规则 7.1组批 同一发酵罐、同一包装线、连续生产的同一包装形式当天包装出厂（或入库） 的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。 7.2抽样 按表5抽取样本。桶装酒应使用灭菌的器具，在无菌条件下从各样本中采 样、封装。箱装（平、听、袋、盒）酒先按表5规定抽取样本，再随机从各样 本中抽取单位样品件数。当样品总量不足4.0L时，应适当按比例增加取样量。 表5抽样表 样本批量范围/箱或桶 样本数/箱或桶 单位样本数/瓶或听 50以下 3 3 51~1200 5 2 1201~35000 8 1 ＞35000 13 1 采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、 采样时间与地点、采样人。将其中1/4采样样品封存，保留30天备查。其余 样品立即进行感官、理化、微生物和净含量等要求的检验。 7.3出厂检验 全国团体标准信息平台 7.3.1产品出厂前，应由生产企业的质量监督检验部门按本文件规定逐批进 行检验，检验合格，方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装 箱内，也可以在标签上或在包装箱外打印“合格”二字。 7.3.2出厂检验项目：感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸和净含 量。 7.4型式检验 7.4.1检验项目：5.2~5.5的全部要求。 7.4.2型式检验至少每半年进行一次。有下列情况之一者，亦应进行： （1）原辅材料有较大变化时； （2）更换设备或停产后重新恢复生产时； （3）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； （4）国家市场监督管理机构提出抽检要求时。 7.5判定规则 7.5.1感官要求、理化要求、净含量、食品安全指标符合本文件要求，判整 批产品为合格。 7.5.2微生物和真菌毒素限量指标不合格，判整批产品为不合格。 7.5.3除微生物和真菌毒素限量指标之外的其他指标，如有一项不符合本文 件，可以加倍抽样复验。复验后如仍不符合本文件，判整批产品为不合格。 8标签、标志 8.1应符合GB7718、GB2758和国家质检总局令第123号（2009）的规定。 8.2储运图示标志应符合GB/T191的规定。 9包装、运输、贮存和保质期 9.1包装 9.1.1包装材料应符合食品卫生要求。起泡苹果酒的包装材料应符合相应耐 压要求。 9.1.2外包装应使用合格的包装材料，并符合相应标准。 9.2运输 全国团体标准信息平台