1 T/SPAQ 四川省食品生产安全协会团体标准 T/SPAQ0017S-2023 生态老酒第2部分：陈香型白酒 Ecologicalagedbaijiu—Part2：Chenxiangxingbaijiu 2023-12-08发布 2023-12-18实施 四川省食品生产安全协会发布 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0017S-2023 I 前言 本文件按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。 本文件由舍得酒业股份有限公司提出。 本文件由四川省食品生产安全协会归口。 本文件起草单位：舍得酒业股份有限公司、四川轻化工大学、四川省食品检验研究院、 四川省食品生产安全协会。 本文件主要起草人：蒲吉洲、饶家权、王晓平、何超、邹永芳、任正茂、李青松、李作 洪、王东、杜德军、李战国、牟兵、王寿峰、徐跃成、王毅、李军、吉礼、秦覃。 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0017S-2023 1 生态老酒第2部分：陈香型白酒 1范围 本文件确立了生态老酒第2部分陈香型白酒的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标 志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于生态老酒陈香型白酒的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109白酒工业术语 T/SPAQ0016S坛贮老酒生产与追溯要求 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生态酿酒brewingecotypically 保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、节能、低耗为目标，最终实 现资源利用最大化和循环使用。 [来源：GB/T15109-2021，3.4.65] 3.2 生态老酒ecologicalagedbaijiu 符合生态酿酒要求，以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏，在陶坛、不锈钢坛（罐）等贮存容 器贮存5年以上的优质原酒，或经勾调组合加权平均酒龄5年以上的成品酒。 注:成品酒中主体基酒总量应不小于基酒总用量的80%，标注酒龄取加权平均酒龄的整数。 3.3 酒龄agingofbaijiu 基酒、调味酒或成品酒在陶坛(罐）等容器中陈酿贮存的时间，以年为单位(实际陈酿贮存天数 /365)。 3.4 加权平均酒龄averageagingofbaijiu 以各基酒、调味酒的比例与酒龄的乘积求和，标注酒龄取加权平均酒龄的整数。 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0017S-2023 2 3.5 陈香型白酒chenxiangxingbaijiu 以粮谷为原料，采用中高温大曲和高温大曲为糖化发酵剂，应用堆积工艺等，经窖龄20年以上 泥窖固态发酵，固态蒸馏，10年以上陈酿、勾调或不勾调而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的 呈色呈香呈味物质，具有幽雅陈香和愉悦陈味风格的白酒。 4产品分类 按产品酒精度分为： 高度酒：45%vol≤酒精度≤70%vol。 低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol。 5技术要求 5.1原辅料要求 原辅料应符合相应的标准和要求。 5.2生产工艺要求 以粮谷为原料，采用大曲（中高温大曲和高温大曲）为糖化发酵剂，应用酒糟入窖前堆积工艺， 选择窖龄20年及以上泥窖固态续糟发酵、固态蒸馏，在陶坛/罐等容器贮存10年以上的优质原酒， 根据酒体设计要求，不勾调组合或勾调组合、包装、检验合格后出厂。 5.3感官要求 高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1、表2的规定。 表1高度酒感官要求 项目 特级 优级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气老陈香、木陈香、醇陈香、粮香、芳草香、 花果香、坚果香等多香复合幽雅，陈韵自然， 留香持久老陈香、木陈香、醇陈香、粮香、芳草香、 花果香、坚果香等多香复合舒适，陈韵自然， 留香久 口味口感 陈绵沁润，丰满细腻，甘美谐调，爽净悠长陈绵柔顺，甘美协调，爽净味长 风格 具有本品独特的陈酒风格 具有本品显著的陈酒风格 a当酒的温度低于10℃时，允许出现失光或白色沉淀物质，10℃以上时应逐渐恢复正常。 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0017S-2023 3 表2低度酒感官要求 项目 特级 优级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气老陈香、木陈香、醇陈香、粮香、芳草香、 花果香、坚果香等多香复合幽雅，陈韵自然老陈香、木陈香、醇陈香、粮香、芳草香、 花果香、坚果香等多香复合舒适，陈韵自然 口味口感 陈柔沁润，甘美谐调，爽净绵长 陈柔温润，甘美协调，余味爽净 风格 具有本品独特的陈酒风格 具有本品显著的陈酒风格 a当酒的温度低于10℃时，允许出现失光或白色沉淀物质，10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.4理化要求 高度酒和低度酒理化要求分别应符合表3、表4的规定。 表3高度酒理化要求 项目 特级 优级 酒精度/（%vol） 45～70 固形物/（g/L） ≤ 0.40 酸酯总量/（mmol/L） 产品自生产日期≤一年执行的指标≥ 37.0 32.0 己酸乙酯/（g/L） ≥ 1.00 0.80 酸酯总量/（mmol/L） 产品自生产日期＞一年执行的指标≥ 37.0 32.0 己酸+己酸乙酯/（g/L） ≥ 1.60 1.10 表4低度酒理化要求 项目 特级 优级 酒精度/（%vol） 25～45a 固形物/（g/L） ≤ 0.60 酸酯总量/（mmol/L） 产品自生产日期≤一年执行的指标≥ 28.0 23.0 己酸乙酯/（g/L） ≥ 0.70 0.50 酸酯总量/（mmol/L） 产品自生产日期＞一年执行的指标≥ 28.0 23.0 己酸+己酸乙酯/（g/L） ≥ 0.90 0.60 a不含45%vol 5.5食品安全要求 应符合GB2757等国家标准和法规的要求。 全国团体标准信息平台 T/SPAQ0017S-2023 4 5.6追溯要求 应建立白酒追溯记录，追溯应符合T/SPAQ0016S要求。 5.7净含量 按国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 5.8生产加工过程的卫生要求 应符合GB8951的规定。 6试验方法 6.1感官要求 按GB/T10345规定的方法执行。 6.2理化要求 酒精度按GB5009.225规定的方法执行，固形物、酸酯总量、己酸乙酯、己酸按GB/T10345规定 的方法执行。 6.3净含量 按JJF1070规定的方法检验。 7检验规则和标志、包装、运输、贮存 7.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行。 7.2酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。 全国团体标准信息平台