I C S 6 7 . 1 6 0 . 1 0 X6 1DB2304 鹤 岗 市 地 方 标 准 D B 2 3 0 4 / T1 0 2 —2 0 2 2 4 1 地 理 标 志 产 品 鹤 岗 白 酒 2 0 2 2 -1 1 -0 8 发 布2 0 2 3 -0 1 -0 1 实 施 鹤岗市市场监督管理局 发 布 D B 2 3 0 4 / T 1 0 2 —2 0 2 2 Ⅱ前    言 本标 准 按 照 G B / T 1 . 1 - 2 0 2 0 《标 准 化 工 作 导 则 第1部 分 :标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 》的 规 定 起 草 。 本标 准 由 鹤 岗 市 龙 江 酒 业 有 限 责 任 公 司 提 出 。 本标 准 起 草 单 位 :鹤 岗 市 龙 江 酒 业 有 限 责 任 公 司 ,黑 龙 江 省 华 测 检 测 技 术 有 限 公 司 ,黑 龙 江 省 知 识 产 权 保 护 中 心 。 本标 准 主 要 起 草 人 : 李 井 泉 、 李 星 禹 、 翟 晶 娟 、 张 岭 、 马 冬 梅 、 姜 冬 梅 、 曹 福 成 、 由 天 姝 。 D B 2 3 0 4 / T1 0 2 —2 0 2 2 1地 理 标 志 产 品 鹤 岗 白 酒 1范 围 本标 准 规 定 了 地 理 标 志 产 品 鹤 岗 白 酒 的 保 护 范 围 、术 语 和 定 义 、产 品 分 类 、原 料 要 求 、工 艺 要 求 、 质 量 要 求 、 检 验 方 法 、 检 验 规 则 、 标 签 、 标 志 、 包 装 、 运 输 和 贮 存 。 本标 准 适用 于 国 家 知 识 产 权 局 公 告 ( 第 4 5 2 号 ) 批 准 鹤 岗 白 酒 地 理 标 志 产 品 保 护 要 求 。 2规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。其 中 ,注 日 期 的 引 用 文 件 , 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ;不 注 日 期 的 引 用 文 件 ,其 最 新 版 本 (包 括 所 有 的 修 改 单 )适 用 于 本 文 件 。 G B / T 1 9 1 包 装 储 运 图 形 标 志 G B 1 3 5 1 小 麦 G B 1 3 5 3 玉 米 G B / T 1 3 5 4 大 米 G B 2 7 5 7 食 品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 其 配 制 酒 G B 5 0 0 9 . 2 6 6 食 品 安 全 国 家 标 准 酒 中 甲 醇 的 测 定 G B 5 7 4 9 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 G B 7 7 1 8 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 G B / T 8 2 3 1 高 粱 G B / T 1 0 3 4 5 白 酒 分 析 方 法 G B / T 1 0 3 4 6 白 酒 检 验 规 则 和 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 G B / T 1 5 1 0 9 白 酒 工 业 术 语 G B / T 2 6 7 6 0 酱 香 型 白 酒 J J F 1 0 7 0 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 [ 2 0 0 5 ] 第7 5 号《定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 》 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 [ 2 0 0 5 ] 第7 8 号《地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 》 3保 护 范 围 黑 龙 江 省 鹤 岗 市 现 辖 行 政 区 域 ( 不 含 黑 龙 江 省 农 垦 总 局 、 黑 龙 江 省 森 工 总 局 部 分 区 域 ) 。 D B 2 3 0 4 / T1 0 2 —2 0 2 2 24术 语 和 定 义 G B / T 1 5 1 0 9 界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 鹤 岗 白 酒 本 区 域 优 质 的 高 粱 、玉 米 、小 麦 、大 米 、深 井 水 为 原 料 ,以 麸 曲 为 糖 化 发 酵 剂 ,经 传 统 的 老 五 甑 工 艺 发 酵 、 蒸 馏 、 贮 存 、 勾 兑 而 成 的 , 具 有 麸 曲 酱 香 风 格 的 白 酒 。 5产 品 分 类 按 麸 曲 酱 香 白 酒 的 酒 精 度 分 为 : 高 度 麸 曲 酱 香 酒 : 4 5 % v o l ~5 8 % v o l ; 低 度 麸 曲 酱 香 酒 : 3 2 % v o l ~4 4 % v o l 。 6原 料 要 求 6 . 1 谷 物 优 质 的 高 粱 、玉 米 、小 麦 、大 米 ,质 量 应 分 别 符 合 G B / T 8 2 3 1 、G B 1 3 5 3 、G B 1 3 5 1 、G B / T 1 3 5 4 标 准 规 定 。 6 . 2 水 无 污 染 的 深 井 水 , 应 符 合 G B 5 7 4 9 的规 定 。 7工 艺 要 求 7 . 1 糖 化 发 酵 剂 以 麸 子 、 玉 米 等 原 料 按 传 统 工 艺 制 作 的 麸 曲 。 7 . 2 酿 酒 工 艺 麸 曲 酱 香 型 鹤 岗 白 酒 的 工 艺 具 有 以 下 特 点 :清 蒸 续 粮 固 态 发 酵 ,采 用 老 五 甑 工 艺 ,老 窖 发 酵 ,五 轮 取 酒 , 高 温 堆 积 , 高 温 流 酒 , 长 期 贮 存 的 特 点 。 7 . 2 . 1 筛 选 筛 选 优 质 、 干 净 的 原 料 。 7 . 2 . 2 粉 碎 粉 碎 预 处 理 。 D B 2 3 0 4 / T1 0 2 —2 0 2 2 37 . 2 . 3 润 料 加 入 温 度 为 ( 8 0 ~8 5 )℃的 水 , 搅 拌 均 匀 , 时 间 为 3 0 分 钟 为 宜 。 7 . 2 . 4 装 甑 糊 化 将 润 好 的 料 以 “轻、松、准、薄、匀、散”为 原 则 装 甑 ,进 行 蒸 煮 糊 化 ,顶 汽 装 锅 ,常 压 (4 5 ~ 5 5 )分钟 , 糊 化 后 熟 而 不 粘 , 内 无 生 心 。 7 . 2 . 5 晾 凉 下 曲 酒 醅 在 蒸 馏 后 冷 却 至 3 5 ℃为 宜 , 加 麸 曲 及 酵 母 。 7 . 2 . 6 堆 积 发 酵 收 拢 成 堆 , 待 堆 顶 部 品 温 达 (4 8 ~5 2 )℃时 , 即 可 入 窖 发 酵 。 7 . 2 . 7 入 窖 发 酵 水 分 、 酸 度 、 糖 度 、 淀 粉 达 到 规 定 标 准 进 行 入 窖 , 窖 池 选 用 具 有 3 0 年 以 上 连 续 使 用 的 泥 底 石窖 , 窖 池 池 壁 以 当 地 特 有 的 黄 粘 土 垒 砌 而 成 ,厚 度 ≥5 0 c m ,四 壁 外 敷 培 养 好 的 特 质 窖 池 泥 ,厚 度 ≥8 c m ,经 固 态 五 轮 发 酵 , 五 轮 取 酒 , 发 酵 周 期 为 3 0 天 。 7 . 2 . 8 出 窖 蒸 馏 发 酵 结 束 后 , 即 出 窖 装 锅 蒸 馏 , 流 速 在 5千 克 /分 钟 左 右 , 流 酒 温 度 在 (2 5 ~3 5 )℃之 间 。 7 . 2 . 9 贮 存 勾 兑 将 蒸 馏 出 的 酒 用 传 统 陶 坛 、 酒 海 储 藏 , 储 藏 3年 以 上 , 加 入 不 同 年 份 的 原酒 、 调 味 酒 进 行 勾 兑 、 贮 存 。 8质 量 要 求 8 . 1 感 官 要 求 感 官 要 求 应 符 合 表 1的 规 定 。 表1感 官 要 求 项目 指标 检 验 方 法 色 泽 和 外 观 酒 体 微 黄 , 清 澈 透 明 G B / T 1 0 3 4 5香气 酱 香 略 带 焦 香 , 香 气 突 出 , 空 杯 留 香 较 长 D B 2 3 0 4 / T1 0 2 —2 0 2 2 4表1( 续 ) 项目 指标 检 验 方 法 口味 酒 体 醇 厚 , 丰 满 , 入 口 醇 和 , 回 味 悠 长 风格 具 有 本 品 的 风 格 8 . 2 理 化 指 标 高 度 麸 曲 酱 香 酒 、 低 度 麸 曲 酱 香 酒 的 理 化 指 标 应 分 别 符 合 表 2、 表 3的 规 定 。 表2高 度 麸 曲 酱 香 酒 理 化 指 标 表3低 度 麸 曲 酱 香 酒 理 化 指 标项 目指标 检 验 方 法 优 级 一 级 酒 精 度 /(% v o l ) 4 5 ~5 8aG B 5 0 0 9 . 2 2 5 总 酸 ( 以 乙 酸 计 ) /(g / L ) ≥ 1 . 4 0 G B / T 1 0 3 4 5 总 酯 ( 以 乙 酸 乙 酯 计 ) /(g / L ) ≥ 2 . 2 0 2 . 0 0 G B / T 1 0 3 4 5 己 酸 乙 酯 /(g / L ) ≤ 0 . 3 0 0 . 4 0 G B / T 1 0 3 4 5 乳 酸 乙 酯 /(g / L ) ≥ 0 . 8 0 G B / T 1 0 3 4 5 固 形 物 /(g / L ) ≤ 0 . 7 0 G B / T 1 0 3 4 5 甲 醇 / ( g /

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