ICS 67.040 CCS QLCY C53 团体 标准 T/QLCY 002—2022 学校食堂大宗食品原料供应规范 Bulk food supply specification for school canteen 2022 - 07 - 01发布 2022 - 07 - 01实施 邛崃市饭店与餐饮娱乐行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/QLCY 002 —2022 I 目次 前言 ................................ ................................ .............. II 1 范围 ................................ ................................ ................ 3 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 3 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 3 4 总则 ................................ ................................ ................ 3 5 供应单位基础设施要求 ................................ ................................ 4 5.1 场所与布局 ................................ ................................ ...... 4 5.2 配送要求 ................................ ................................ ........ 4 5.3 快速检测 ................................ ................................ ........ 4 6 食品原料供应要求 ................................ ................................ .... 4 6.1 果蔬类食品 ................................ ................................ ...... 4 6.2 畜禽肉类食品 ................................ ................................ .... 4 6.3 水产类食品 ................................ ................................ ...... 5 6.4 鲜蛋类食品 ................................ ................................ ...... 5 6.5 粮油、调味品、乳制品等普通食品 ................................ .................. 5 6.6 干杂类食品 ................................ ................................ ...... 6 7 食品安全突发事件应急处置 ................................ ............................ 6 7.1 基本原则 ................................ ................................ ........ 6 7.2 处置要求 ................................ ................................ ........ 6 参 考 文 献 ................................ ................................ ........... 7 全国团体标准信息平台 T/QLCY 002 —2022 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 邛崃市市场监督管理局 、邛崃市教育局、邛崃市饭店与餐饮娱乐行业协会联合 提出。 本文件由 邛崃市饭店与餐饮娱乐行业协会 归口。 本文件起草单位： 成都市华测检测技术有限公司 。 本文件主要起草人： 贾健松、熊子灵、甘文、 冯鑫、任倩、田红荀 、卿晨曦 。 全国团体标准信息平台 T/QLCY 002 —2022 3 学校食堂大宗食品原料供应规范 1 范围 本文件规范了 邛崃市学校食堂 大宗食品原料 供应单位 向学校食堂 供应、配送食品原料应满足的要 求。 本文件适用于 向邛崃市辖区内 的中小学校、幼儿园 供应粮油、农产品、乳品、调味品等 大宗食品 原料的供应单位 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB/T 1355 小麦粉 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 25191 食品安全国家标准 调制乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 T/QLCY 001 -2022 邛崃市学校食堂食品原料采购管理规范 3 术语和定义 T/QLCY 001 -2022界定的术语和定义适用于本文件。 4 总则 供应单位进行食品原料的供应过程， 应符合《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食 品安全法实施条例》《 学校食品安全与营养健康管理规定 》《四川省中小学校食品安全管理办法 》 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定 》等相关法律法规的规定。 并满足以下基本要求： a) 持有效的 《营业执照》和 《食品经营许可证》； b) 具备与供应的食品原料相适应的管理、仓储、配送能力； c) 配备专职的食品安全管理员，具备健全的食品安全管理制度； d) 建立健全食品安全追溯体系， 确保所供应产品可有效追溯； e) 近3年内在国家企业信用信息公示系统中 无不良记录； f) 教育部门、食品安全 监督管理 部门及采购单位要求的其他事项。 全国团体标准信息平台 T/QLCY 002 —2022 4 5 供应单位基础设施要求 5.1 场所与布局 5.1.1 供应单位应具有与所经营的食品品种、数量相适应的 仓储场所，应与可能存在 虫鼠害孽生、 有 害废弃物和其他扩散性污染源 区域保持 25米以上距离。 5.1.2 供应单位仓储场所应根据所经营的食品品种 区分贮存、 分拣、配送作业区，各作业区应具备充 足的作业空间，以确保所有操作符合食品安全要求，防止交叉污染。 5.1.3 食品贮存 区域应根据食品特性分为常温、冷藏和冷冻区域 。常温区应 注意通风防潮，并 对空气 湿度进行监测， 干杂类食品 贮存区应确保空气湿度不高于 70%。冷藏区域的温度范围应在 0℃-8℃，冷 冻区域的温度应 不高于-18℃。冷藏、冷冻 设备应定期进行温度校准， 并留存设备校准 证明材料 。 5.2 配送要求 5.2.1 供应单位应具备满足配送需要的 运输工具 。配送车辆应为专用封闭式，车辆内部应平整、便于 清洁。配送冷藏、冷冻食品的运输设备应具有相应的温度调控设施和温度监控。 5.2.2 果蔬、畜禽肉、水产等鲜活产品应当日配送，其 他食品原料可视学校 食堂需求酌情配送。 5.3 快速检测 供应果蔬类食品、畜禽肉类食品、动物性水产类、散装干杂类食品的 供应单位应建立与其所经营 的食品特性相适应的 、符合食品安全快速检测要求的检验场所及配套设施 。按照规定的频次对所供应 的食品原料 进行快检，并向采购人提供快检报告。 6 食品原料