ICS67.040 CCS X 01 团 体 标 准 T/FDSA 019—2021 重大活动食品安全风险评价指标体系 Food safety risk evaluation index system for major event  2021-11-30发布 2021-12-30实施 中国食品药品企业质量安全促进会 发布 N-Vý˜ßTÁƒoTÁO
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N(‘Ï[‰QhOÏÛO全国团体标准信息平台 T/FDSA 019—2021 Ⅰ目  次 前言 ..................................................................................................................................................................... Ⅱ 1 范围 ................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件 ............................................................................................................................................. 1 3 术语和定义 ..................................................................................................................................................... 1 4 基本原则 ......................................................................................................................................................... 1 4.1 设计原则 ................................................................................................................................................. 1 4.2 指标选择原则 ......................................................................................................................................... 2 5 指标体系构成、评价流程与计算过程 ......................................................................................................... 2 5.1 评价指标构成 ......................................................................................................................................... 2 5.2 评价流程 ................................................................................................................................................. 4 5.3 评价指标的计算过程 ............................................................................................................................. 4 附录 A （资料性） 重大活动食品安全风险评价指标体系构成 ................................................................. 6 参考文献 ............................................................................................................................................................. 10 N-Vý˜ßTÁƒoTÁO
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N(‘Ï[‰QhOÏÛO 全国团体标准信息平台 T/FDSA 019—2021 Ⅱ前  言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由北方工业大学提出。 本文件由中国食品药品企业质量安全促进会归口。 本文件起草单位：北方工业大学、中国人民公安大学、北京工业大学、江苏华安博远检测技术有限 公司、国家食品安全风险评估中心。 本文件主要起草人：史运涛、李书钦、董哲、王力、李志军、田华伟、李晓理、王康、蒋维嘉、李 春雷、刘明、殷翔、周萌、李杰、丁瑜。 N-Vý˜ßTÁƒoTÁO
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N(‘Ï[‰QhOÏÛO全国团体标准信息平台 T/FDSA 019—2021 1重大活动食品安全风险评价指标体系 1 范围 本文件规定了重大活动食品安全风险评价指标体系的基本原则、指标体系构成、评价流程与计算过 程。 本文件适用于重大活动食品安全的态势感知、分析、预测评估及风险评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文 件。 GB/T 23694 风险管理 术语 3 术语和定义 GB/T 23694界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 重大活动 major event 具有一定社会影响力、需要公共卫生监督和警务保障的各项高规格的政治、经济、文化、体育等活 动。 3.2 风险评价 risk evaluation 对风险发生的可能性及后果的严重性进行量化，确定风险等级，根据风险等级确定风险处置措施。 [来源：GB/T 23694—2013，4.7.1，有修改] 4 基本原则 4.1 设计原则 在进行重大活动食品安全风险评价指标体系设计时，应遵循以下原则： ——完整性原则。评价指标宜尽可能覆盖所有可能产生重大活动食品安全风险的因素，指标体系在 满足总量相对最小原则的同时，能全面反映风险评价系统的各因素，指标经过加工处理后能全 面反映各类别食品可接受的风险水平； ——科学性原则。评价指标概念清晰，能体现重大活动食品安全风险要素的内涵与主要内容，反映 重大活动食品安全风险的主要特点； ——灵敏性原则。评价指标能及时、准确地反映重大活动食品安全风险变化情况，具有较强的敏感 性； N-Vý˜ßTÁƒoTÁO
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N(‘Ï[‰QhOÏÛO全国团体标准信息平台 T/FDSA 019—2021 2——可考核性原则。评价指标的选取，需考虑实际情况，明确每个指标的含义与考核方法； ——可操作性原则。设置的指标有稳定的数据来源，所得的指标经过加工处理后能易于进行比较， 需考虑获取指标数据的可行性； ——层次性原则。评价系统是一个复杂的系统，由多个子系统组成。应根据不同层次子系统设置不 同的指标体系； ——重要性原则。在指标体系全面覆盖的前提下，将评价指标按照重要性程度进行排序，深入分析 各评价指标间的关联性、耦合性，有重点地选择风险评价指标，将完整性和重要性紧密结合。 ——定性和定量结合原则。评价指标以定量指标为主，重要定性指标按需纳入。 4.2 指标选择原则 开展食品安全风险评价前，选取合适的指标形成相应的指标体系，应遵循如下原则： ——全过程原则。重大活动食品的安全风险评价指标应用于重大活动食品加工制作全过程，包括供 应商的选择、产品配料与检验、仓储管理、加工（含餐饮制作）及检验等多个过程； ——按需选用原则。指标体系可根据具体的重大活动食品安全保障等级、产品特性和评价方式按需 求进行选取； ——主客观结合原则。应以客观指标为主、主观指标