ICS 67.060 X11 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 051—2019 汾阳名吃 葱花小烙饼 制作工艺规范 2019 - 08 - 01发布 2019 - 09 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 051—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T1.1- 2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ，汾阳市杏花村汾酒集团酒都宾馆。 本标准主要起草人： 王伟、张旭东、任志伟、张春旭、宋凯、王仰治、高鹏。。 本标准为首次发布。 T/FYCY 051—2019 1 汾阳名吃 葱花小烙饼制作工艺规范 1 范围 本标准规定了汾阳名吃葱花小烙饼制作工艺规范 的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量 要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作汾阳名吃葱花小烙饼工艺规范 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名吃 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及数量 4.1 原材料 a) 小麦面粉 280克; b) 水175克; c) 大葱 200克; d) 猪油 40克。 4.2 调味料 食盐 3克。 5 工器具 不锈钢盆、案板、擀面杖 、电饼档。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略 T/FYCY 051—2019 2 7 装盘 从电饼档 取出，放案板上拿手轻轻 拍酥，选 9寸盘装盘即可。 成品葱花小烙饼图片见附录 A。 8 质量要求 8.1 形态 饼状，色泽金黄、层次分明 。 8.2 香味 浓厚的油炸葱 花味。 8.3 口味 咸香适口， 油而不腻。 8.4 质感 外酥里嫩。 9 最佳食用时间 出锅之后 5分钟至 20分钟食用为宜，食用温度建议 65℃左右。