ISC: X T／TJYRXH 通江银耳 Tongjiangwhitefungus 2022年12月14日修定 2023年2月1日实施通江银耳协会团体标准 通江银耳协会发布T／TJYRXH 001一2023 £¨´úÌæT／TJYRXH 001 一 202 1£© 全国团体标准信息平台 T／TJYRXH001一2023 -1-前言 本文件制定根据国家标准委员会民政部“关于印发《团体标准管理规定》 的通知（国标委联〔2019〕1号）制定。 本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和 起草规则》的规定起草。 本文件附录A为规范性附录。 本文件由通江银耳协会提出并归口。 本文件适用范围为推荐通江银耳协会会员单位使用和社会自愿采用。 本文件起草单位：通江银耳协会、巴中市通江银耳科学技术研究所、通 江县产品质量监督检验所、四川裕德源农业生态科技有限公司、四川工大西 南食品研究有限责任公司、四川省通江银耳有限责任公司。 本文件为首次发布本文件主要起草人： 李斌 苟兴 赵树海 李江 李晓玉 赵虹 王平 邹红 史芳林 何佳丽 杨晓春 帅哲宇 蔡禹生。 。 全国团体标准信息平台 T／TJYRXH001一2023 -2-团体标准通江银耳 1范围 本文件规定了通江银耳的术语和定义、保护范围、产地环境、生产工艺、 产品质量、检验方法、检验规则、标志标签标识、包装、运输贮存、保质期、 产地区域。 本文件适用于为推荐通江银耳协会会员单位使用和社会自愿采用。 2规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的；凡是注日期的引用文件，仅 日期的版本适用于本标准；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所 有的修改单）适用于本标准；标准正文有试验方法的，以正文试验方法为准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB3095食品安全国家标准环境空气质量标准 GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定 GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定 GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 全国团体标准信息平台 T／TJYRXH001一2023 -3-GB/T12533食用菌杂质测定 GB/T12728食用菌术语 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T34318食用菌干制品流通规范 GB/T40635银耳干品包装、标志、运输和贮存 DB5119/T14通江银耳等级规格 DB51/T440段木银耳生产技术规程 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督 管理办法》 国家质量监督检验检疫总局（2005）第78号令《地理标志产品保护规定》 国标委联〔2019〕1号《团体标准管理规定》 3术语和定义 3.1术语适用文件 GB/T12728、DB51/T440、DB5119/T14界定的以及下列的术语和定义 适用于本文件。 3.2通江银耳 在四川省通江县境内的自然生态环境条件下，以栓皮栎和麻栎（粗皮青 冈树木和细皮青冈树木）为基质，按《段木银耳生产技术规程》(DB51/T440) 生产并达到《通江银耳等级规格》(DB5119/T14)要求的银耳干品。 3.3耳片 组成银耳子实体的扁平叶状组织。 3.4开片 银耳由原基分化至耳片充分舒展、成熟的过程。 3.5僵瓣耳 耳片紧实，未舒展的银耳子实体。 3.6耳片厚度 银耳单片耳片的厚度，以毫米(mm)表示。 全国团体标准信息平台 T／TJYRXH001一2023 -4-3.7朵型 鲜银耳经干制后的外观形态。 3.6朵径 银耳子实体的最大长度，单位用厘米(cm)表示。 3.7空松 银耳干制后，耳片呈自然卷曲舒展状态；耳片之间无粘连有空隙，外观 饱满无塌陷。 3.8色泽 银耳干制后空松油润，色白略带米黄。 3.9泡发率（干湿比） 银耳子实体吸水膨胀至饱和，沥干表面水分后的湿重与干重之比。用数 字表示。也称干湿比、吸水率。 3.10硬度 穿透银耳汤汁所需要的压力，单位用牛顿(N)表示。 3.11粘附性 银耳汤汁内部粘合力的大小，单位用兆焦耳(MJ)表示。 3.12弹性 指形变银耳在去除变性力后恢复到变性前的状态，单位用毫米(mm)表示。 3.13胶黏性 指将半固体的银耳破裂成吞咽时粘性大小，单位用牛顿(N)表示。 3.14咀嚼性 指以每秒钟咀嚼一次的恒定速度，将银耳汤咀嚼至能够连续吞咽所用的 时间，单位用兆焦耳(MJ)表示。 3.15风味 银耳子实体具有的气味、滋味和口感。 3.16杂质 除银耳子实体以外，肉眼可见的一切有机物和无机物，如木屑。 3.17碎耳片 全国团体标准信息平台 T／TJYRXH001一2023 -5-小于1厘米的耳片。 3.18耳脚 银耳子实体生长的根部。 4保护范围 限于原国家质量监督检验检疫总局(2005)第78号令《地理标志产品保 护规定》批准的范围，即通江县所辖行政区域（见附录A)。 5产地环境 5.1自然环境 通江银耳产区处于北纬31°39’-32°34’，东经106°59’-107°46’ 之间，年平均气温16.6℃，年平均降水量1127.3mm，年平均日照时数1370h, 无霜期210d,森林覆盖率67.84%以上。区内气候湿润，常年多雾，雨热同季， 四季分明。 5.2生产用水 符合GB5749的规定。 5.3环境空气质量 符合GB3095的规定。 6生产工艺 6.1生产流程 选树→砍树→截段→架晒→打孔→接种→发菌（翻棒）→建堂→排堂→ 出耳管理→采耳→剪脚→淘洗→烘干→分级→包装。 6.2栽培技术及采收要求 按照《段木银耳生产技术规程》(DB51/T440)的栽培技术及采收要求执 行。 6.3加工环境 符合GB14881规定。 7产品质量 7.1感观要求 感观应符合表1的规定。 全国团体标准信息平台