ICS号： 中国标准文献分类号 ： 团 体 标 准 发 布 实 施 发 布 ⡟⢋䓝䄲䇻㛋䊣㦶䊻㩰⼄㬱㬱⧂チⰞ⹽㏎㈷⭨エ᷍⭨エ⼦7  % 76)6) 䇦䐫⡄ㆁょ⭑ 6XSHULRUFOHDQHGHJJ   㩰⼄㬱㬔㠘➓㦌⹅䔘㑋⼰。 全国团体标准信息平台 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由上海市食品安全工作联合会提出、归口并组织实施。 本文件主要起草单位：上海市食品安全工作联合会、北京德青源农业科技股份有限公司、大连韩伟 养鸡有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、江苏天成科技集团有限公司、 凤集食品集团有限公司、上海莱伽文化传播有限公司、四川圣迪乐村生态食品股份有限公司、苏州欧福 蛋业股份有限公司、正大蛋业（上海）有限公司。 本文件主要起草人：刘旭明、韩建初、王秀娟、李清逸、王文郁、宋明赞、宋立海、王琼、田春雷、 吴宝川、沈佳毅。 首批承诺执行单位：北京德青源农业科技股份有限公司、大连韩伟养鸡有限公司、福建光阳蛋业股 份有限公司、江苏天成科技集团有限公司、苏州欧福蛋业股份有限公司、正大蛋业（上海）有限公司。T/SFSF000013-2023 全国团体标准信息平台 2优质保洁鸡蛋 1范围 本文件规定了优质保洁鸡蛋原料要求、技术要求、生产过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志 与标签、包装、运输与贮存和追溯等要求。 本文件适用于优质保洁鸡蛋。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1886.215食品安全国家标准食品添加剂白油（又名液体石蜡） GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量 GB/T39438-2020包装鸡蛋 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T823家禽生产性能名词术语和度量计算方法 NY/T1167畜禽场环境质量及卫生控制规范 T/SFSF000014优质保洁鸡蛋生产经营卫生规范 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义T/SFSF000013-2023 全国团体标准信息平台 3NY/T823界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 优质保洁鸡蛋superiorcleanedegg 以符合食品安全国家标准和T/SFSF000014要求的鸡蛋为原料，经过清洗、消毒、干燥、涂膜、分 拣、分级、标识、包装等全流程处理的鲜鸡蛋。 4原料要求 4.1原料鸡蛋 原料鸡蛋来自符合NY/T1167要求的标准化蛋鸡养殖场。养殖、处理过程符合T/SFSF000014的要 求。 4.2涂膜剂 涂膜所用的白油应符合GB1886.215的要求，其他涂膜剂应符合相关食品安全国家标准的要求。 5技术要求 5.1感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽蛋壳具有固有的色泽，灯光透视时整个蛋呈微红色；去壳后蛋黄颜色呈橘黄色至橙色， 蛋白澄清、透明，可见或无白色带状或丝状的系带，无其他异常颜色 气味 具有壳蛋和蛋液固有的气味，无异味 状态蛋壳清洁完整，无裂纹、无沙皮、无畸形、无霉斑、无肉眼可见的污渍或者异物；灯 光透视时蛋内无黑点及异物；打开后无正常视力可见外来异物，蛋黄凸起完整并带有 韧性，蛋白稀稠分明 5.2分级要求 应按照GB/T39438的规定进行分级。单枚鸡蛋质量分级要求按照GB/T39438-2020中附录A进行。 5.3物理指标 物理指标应符合表2的规定。T/SFSF000013-2023 全国团体标准信息平台 4表2物理指标 项目 指标 蛋壳厚度（带壳膜）/（mm） ≥0.3 蛋重a（同一包装内变异）/（g） ＜10 气室高度b/（mm） ≤5 胚珠/胚盘未见明显发育 哈氏单位b 特级鸡蛋 ＞ 72 一级鸡蛋 ＞ 60 二级鸡蛋 ＞ 55 a客户定制的产品除外； b气室高度和哈氏单位仅限于出厂检验。 5.4微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目采样方案a、b及限量 n c m M 沙门氏菌（壳蛋表面） 5 0 0/50cm2- a以1mL灭菌生理盐水湿润10张2.0cm×2.5cm（5cm2）灭菌滤纸片（总面积为50cm2）。随机取 5枚鸡蛋，每枚鸡蛋贴2张湿润的灭菌滤纸片。30s后取下滤纸片，置相应的培养基内。 b采样原则和类型以及样品处理按照GB4789.1、GB/T4789.19执行。 5.5污染物限量 污染物限量应符合表4的规定。 表4污染物限量 项目 指标 汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.05 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.1T/SFSF000013-2023 全国团体标准信息平台 5总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.05 5.6农药残留限量 应符合GB2763的规定。 5.7兽药残留限量 应符合GB31650和GB31650.1的规定。 5.8净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。 6生产过程卫生要求 应符合T/SFSF000014的要求。 7检验方法 7.1感官检验 取带壳鲜蛋在灯光下观察。去壳后置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、状态和杂质，嗅其气味。 7.2分级 按照GB/T39438的规定进行。 7.3物理指标 7.3.1蛋壳厚度、蛋重、哈氏单位的测定 按照NY/T823的规定进行。 7.3.2气室高度的测定 按照本文件附录A的规定进行。 7.3.3胚珠/胚盘的测定 按照GB/T39438-2020附录A的规定进行。 7.4微生物限量 沙门氏菌的检验按照GB4789.4的规定进行。 7.5污染物限量 7.5.1汞的检验 按照GB5009.17规定的进行。 7.5.2铅的检验T/SFSF000013-2023 全国团体标准信息平台