佛山市农业产业联合会团体标准 T/FAIF004—2023 预制菜肴淡水鱼类生制品 2023-02-14发布 2023-03-03实施 佛山市农业产业联合会  发布ICS67.120.30 CCSX20T/FAIF 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FAIF004—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................2 4要求.................................................................................2 4.1原辅材料.......................................................................2 4.2加工要求.......................................................................2 4.3感官要求.......................................................................2 4.4理化指标.......................................................................3 4.5农药残留限量和兽药残留限量.....................................................3 4.6污染物限量.....................................................................3 4.7净含量和主原料鱼含量...........................................................3 5标签.................................................................................3 6包装、运输和贮存.....................................................................3 6.1包裝...........................................................................3 6.2运输、贮存和销售...............................................................3 7追溯与召回...........................................................................4 参考文献...............................................................................5 全国团体标准信息平台 T/FAIF004—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由佛山市农业产业联合会提出并归口。 本文件起草单位：广东何氏水产有限公司、广东勇记水产有限公司、广东鱼兴港水产有限公司、广 东香良食品科技有限公司、佛山市农业产业联合会、佛山市质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：何德、郑时忠、何心斌、黄德鹏、杨柳慧、钟照华、朱绮雯、叶海柳、王文山、 宋林喨、黄洁虹、冀志敏、黄燕敏。 全国团体标准信息平台 T/FAIF004—2023 1预制菜肴淡水鱼类生制品 1范围 本文件规定了淡水鱼类生制品的术语和定义、要求、检验规则、标签﹑包装、运输、贮存和追溯与 召回的要求。 本文件适用于以淡水鱼为原料，符合本文件3.1条定义的预制菜肴。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2720食品安全国家标准味精 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求 GB28050预包装食品营养标签通则 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 GB31650食品中兽药最大残留限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T1056绿色食品贮藏运输准则 SB/T10416调味料酒 SC/T3035水产品包装、标识通则 SC/T3043养殖水产品可追溯标签规程 全国团体标准信息平台 T/FAIF004—2023 23术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 淡水鱼类生制品freshwaterfishproducts 以淡水鱼为原料，经放血、去鳞、去内脏、分割等深加工，调制或不调制、分装、封口、再采用冷 藏或冷冻工艺制作而成，在低温状态下贮存、运输和销售，食用时需要烹饪的预包装食品。 4要求 4.1原辅材料 4.1.1主原料鱼 污染物指标应符合GB2762的规定，农药、兽药残留应符合农业部门公告的相关规定。原料应在清 洁、卫生的淡水池中暂养。 4.1.2调配辅材料 调制辅料应符合以下要求： ——饮用水：应符合GB5749的规定； ——食用盐：应符合GB/T5461的规定； ——调味料酒：应符合SB/T10416的规定； ——味精：应符合GB2720的规定； ——食品添加剂：使用范围和用量应符合GB2760的规定； ——食用植物油：应符合GB2716的规定； ——其他调配调制辅料应符合相应的食品安全标准规定。 4.2加工要求 4.2.1生产环境应符合GB14881和GB/T27304的要求。 4.2.2生产和制冰用水的水质应符合GB5749的要求。 4.2.3生产加工过程卫生安全应符合GB20941要求。 4.2.4加工操作流程：放血、去鳞、修整等粗加工，加工环境温度宜控制在18℃以下。 4.2.5调制操作流程：分切、清洗等加工环境温度宜控制在18℃以下，添加调制辅料腌制加工环境温 度宜控制在8℃以下。 4.2.6速冻工艺应符合GB31646的规定。 4.3感官要求 应符合表1的规定。 全国团体标准信息平台