佛山市农业产业联合会团体标准 T/FAIF003-2023 预制菜肴畜肉生制品 2023-02-14发布 2023-03-03实施 佛山市农业产业联合会  发布ICS67.120.10 CCSX22T/FAIF 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FAIF003—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4要求.................................................................................1 4.1加工要求.......................................................................2 4.2原辅料要求.....................................................................2 4.3感官要求.......................................................................2 4.4理化指标.......................................................................3 4.5污染物限量.....................................................................3 4.6农药残留限量...................................................................3 4.7兽药残留限量...................................................................3 4.8净含量.........................................................................3 5标签、包装...........................................................................3 5.1标签...........................................................................3 5.2包裝...........................................................................3 6运输、贮存和销售.....................................................................3 6.1运输...........................................................................3 6.2贮存和销售.....................................................................3 7追溯与召回...........................................................................4 全国团体标准信息平台 T/FAIF003—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由佛山市农业产业联合会提出并归口。 本文件起草单位：佛山南海扬翔食品有限公司、佛山市顺德区顺泰食品厂有限公司、广东鱼兴港水 产有限公司、佛山市农业产业联合会、佛山市质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：杨士葶、董会龙、陆志鹏、郑伟、黄德鹏、杨柳慧、钟照华、朱绮雯、叶海柳、 王文山、宋林喨、黄洁虹、冀志敏。 全国团体标准信息平台 T/FAIF003—2023 1预制菜肴畜肉生制品 1范围 本文件规定了畜肉类预制菜的术语和定义、要求、标签和包装、运输和贮存以及销售和追溯与召回 的要求。 本文件适用于符合本文件3.1条定义的预制菜肴。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜肉 GB2716食品安全国家标准食品植物油 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T19480肉与肉制品术语 GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范 GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 畜肉生制品livestockmeatproducts 以畜肉及其可食用副产品为主要原料，经切割、修整等初加工后，配以或不配以辅料（含食品添加 剂），经相关工艺加工制作，未经熟制的非即食肉制品，冷藏或冷冻条件下贮存、运输和销售，可细分 为鲜切净肉和调理肉制品两类。 3.2 肉眼可见异物visibleforeignmatter 肉品上不能食用的病变组织、胆汁、瘀血、浮毛、血污、金属、肠道内容物等。 4要求 全国团体标准信息平台 T/FAIF003—2023 24.1加工要求 4.1.1卫生 应符合GB14881和GB20799的规定。 4.1.2温度 预冷却后的畜体分割切制时，环境温度应控制在18℃以下。冻结加工时，应在-28℃以下环境中， 其中心温度应在24h～36h内降到-15℃以下。速冻工艺应符合GB31646的规定。 4.2原辅料要求 4.2.1畜肉 应严格原料选择，防止使用劣质肉品。屠宰后应符合GB2707的规定。 4.2.2食用植物油 应符合GB2716的规定。 4.2.3其他辅料 应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。 4.2.4食品添加剂 应符合相关国家标准或行业标准的规定，使用范围和使用量应符合GB2760的规定。 4.3感官要求 应符合表1的规定。 表1感官指标 序号项目鲜切净肉 调理肉制品 检验方法 冷藏 冷冻 冷藏 冷冻取样品置于清洁白瓷盘中，在 自然光下，目测其形态、色泽 和杂质，并用刀切开观察组织 结构，再按包装上标明的食用 方法进行加热或烹饪熟制，分 别品尝和嗅闻，检査其滋味和 气味。1组织 状态肌肉有弹性，经指压 后凹陷部位立即恢复 原位具有该产品应有的形 态，无变形，无破损， 表面不结霜形态包装良好，块状肉 制品肌肉有弹性，肉糜 类制品无松散冻结，包装良 好，有坚硬度 2色泽表皮和肌肉切面有光泽,具有该产品固有的 色泽具有该产品经添加辅料后应有的色泽 和新鲜感 3气味 具有该产品固有的气味，无异味 取样品置于清洁白瓷盘中，在 自然光下，目测其形态、色泽 和异物，并用刀切开观察组织 结构，再按包装上标明的食用 方法进行加热或烹饪熟制，分 别品尝和嗅闻，检査其滋味和 气味。4滋味 具有该产品应具有的滋味，无异味具有添加辅料，烹调加热后口尝味道适 中，味美，无异味 5肉眼可 见异物不得检出 不得检出 全国团体标准信息平台