ICS 67.080 CCS A 10 44 广东 省地方 标准 DB44/T 2416—2023 火龙果冷链技术要求与操作规范 Technical requirements and operation specification for pitaya in cold chain 2023 - 01 - 28发布 2023 - 04 - 28实施 广东省市场监督管理局 发布 DB44/T 2416 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 总体要求 ................................ ................................ ........... 2 5 预冷 ................................ ................................ ............... 2 6 包装 ................................ ................................ ............... 2 7 贮藏 ................................ ................................ ............... 2 8 运输 ................................ ................................ ............... 3 9 流通加工与销售 ................................ ................................ ..... 4 DB44/T 2416 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由广东省商务厅提出并组织实施。 本文件由广东省物流标准化技术委员会（ GD/TC 4）归口。 本文件起草单位： 广州大学、广州市标准化研究院、广东新供销天晔供应链管理有限公司。 本文件主要起草人： 刘广海、屈睿瑰、孙立杰、黄光、霍迎辉、谢如鹤、邹毅峰、黄邦郁、蔡军、 杨光明、董磊。 DB44/T 2416 —2023 1 火龙果冷链技术要求与操作规范 1 范围 本文件规定了火龙果冷链管理的总体要求及预冷、包装、贮藏、运输、流通加工与销售的技术要求 与操作规范。 本文件适用于适用于未经加工或经初级加工的火龙果。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5600 铁道货车通用技术条件 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7392 系列1：集装箱的技术要求和试验方法 保温集装箱 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 15233 包装 单货物尺寸 GB/T 16470 托盘单元货载 GB/T 16471 运输包装件尺寸与质量界限 GB/T 18354 物流术语 GB/T 18517 制冷术语 GB/T 30134 冷库管理规范 JT/T 650 冷藏保温厢式挂车通用技术条件 QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件 及试验方法 SB/T 10928 易腐食品冷藏链温度检测方法 3 术语和定义 GB/T 18354 、GB/T 18517 界定的以及下列术语 和定义适用于本文件。 冷藏链 cold chain 以制冷技术为 主要手段，使 火龙果在采后处理、预冷、 贮藏、运输、 配送、销售等环节中始终保持 适宜温度的流通系统。 [来源：GB/T 18517-2012，5.1.1，有修改] 预冷 pre-cooling DB44/T 2416 —2023 2 在火龙果运输或 贮藏前，对产品进行的冷却处理。 [来源：GB/T 18517-2012，5.1.7，有修改] 4 总体要求 进入冷链的 火龙果应新鲜、成熟度适宜、洁净、 保持其固有形状、 无异味、 无损伤、无病虫害。 进入冷链的 火龙果应符合食品卫生要求 ，火龙果的污染物限量、 农药最大残留限量应符合 GB 2762、 GB 2763的规定。 火龙果预冷和生产用水 应符合GB 5749的规定。 火龙果经营企业的卫生要求应 符合GB 14881的相关规定。 火龙果在冷链各环节使用 的消毒剂应符合 GB 14930.2的有关规定。 火龙果在冷链各环节中，禁止与有毒、有异味的物品混放。 火龙果在冷链各环节中，应检查配套设施的运行情况， 对火龙果的质量进行抽样检测， 并记录温 湿度。 应做到火龙果冷藏链全过程中的 信息可追溯。 记录文件应包括： 品种、产地、数量、质量、等级、 品牌、供应商名称、采摘时间 、加工方式及时间、贮藏条件、交接时间、检验记录等。 冷链作业人员应具备专业知识和技能 ，并按国家相关规定持证上岗。 直接从事 火龙果加工的人员经体检合格后方可上岗。 冷链各环节应建立岗位责任制， 作业人员 应根据职责检查、记录相关信息。 温度传感器 的选择和使用 应按SB/T 10928执行，应至少每6 个月校验1 次。 5 预冷 火龙果在采收后24 h内，中心温度 宜预冷至2 ℃～10 ℃。 预冷应使用专用设备，并 按照预冷设备要求进行操作。不宜使用控温运输工具代替预冷设备进行 预冷。 预冷过程应记录预冷操作 火龙果数量、进出货温度、时间等。 预冷后的 火龙果应尽快冷藏运输，暂时不能运输流通的 火龙果应 置于适宜温湿度 贮藏环境中。 6 包装 包装材料应安全、卫生、无毒、无污染、无异味，并具有通透性、防潮性和抗压性。 包装材质、规格应满足预冷、装卸、堆码、 贮藏、销售的要求，且应具有一定的保护性，在装卸、 运输和贮藏过程中能够避免内部火龙果受到机械或 其它损伤。 运输包装尺寸应符合 GB/T 15233和GB/T 16471的规定，采用托盘时还应符合 GB/T 16470的规 定。 应根据火龙果销售 要求，采用适宜的 零售包装，包装上应有 相应规定的 标识。 同一包装内的火龙果等级、规格应一致。 7 贮藏 入库前准备 DB44/T 2416 —2023 3 7.1.1 火龙果入库前，应对库房、用具等进行清洁和消毒。 优先使用物理或机械方法进行消毒 。如采 用化学方法进行消毒时，应使用无毒无害、无污染的消毒剂。 一般处理后经 24 h密闭，需通风1 d～2 d。 7.1.2 火龙果入库前，应确保库温度为 2 ℃～10 ℃，相对湿度为 80%～90%。 入库和堆码 7.2.1 应对入库 火龙果进行核查，并记录入库时间、品种、数量、等级、质量、温度、包装和生产日 期等信息。 7.2.2 应按火龙果的品种、产地、等级、成熟度、批次分区（库）存放。不应将 火龙果置于冷藏门、 通道等作业区内。 7.2.3 堆码时宜使用标准托盘（ 1200 mm×1000 mm），且托盘材质符合食品卫生标准。 7.2.4 堆码应稳固、整齐、适量，堆码层数不应超出 火龙果箱最大规定允许值。 7.2.5 对于无货架库房， 火龙果的堆码应保留通风空隙，保证气流均匀流通。 库内管理 7.3.1 温度湿度控制及检测 7.3.1.1 火龙果贮藏温度应为 2 ℃～10 ℃，相对湿度应为 80%～90%。 7.3.1.2 冷库管理应符合 GB/T 30134的规范，并尽可能减少 库内温度 波动。 7.3.1.3 应定时检查库内的温度和相对湿度。温湿度记录资料的保存应不少于 2 y。 7.3.2 贮藏管理 7.3.2.1 应对冷库库房进行定期清洁和维护。 7.3.2.2 贮藏期间应定期对 火龙果进行抽样检测，检查 火龙果有无冷害、冻害、转色、失水和腐烂等 情况发生，及时处理并做好相关记录。