ICS65.020.01 CCSB05T/ZNZ 浙江省农产品质量安全学会团体标准 T/ZNZ168.5—2023 丽水市铁皮石斛标准综合体 第5部分：初加工 IntegratedstandardsforDendrobiumofficinalefromLishui— Part6：Preliminaryprocessing 2023-02-17发布 2023-03-17实施 浙江省农产品质量安全学会发布 全国团体标准信息平台 T/ZNZ168.5—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件是T/ZNZ168《丽水市铁皮石斛标准综合体》的第5部分。T/ZNZ168已经发布了以下6个部分： ——第1部分：总则； ——第2部分：产地环境与基地建设； ——第3部分：种苗繁育； ——第4部分：栽培； ——第5部分：初加工； ——第6部分：产品质量与包装贮运。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。 本文件起草单位：浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、丽水市农业农村局、丽水市农 产品质量安全中心、浙江丽水绿谷生态食品有限公司、浙江龙泉唯珍堂农业科技有限公司、丽水市金滩 农业科技有限公司、丽水市农作物总站、丽水市质量检验检测研究院。 本文件主要起草人：李真、戴芬、黄庆、林燕、朱作艺、张皓、叶建辉、吴纪贤、徐健、江云珠、 吴剑锋、姚佳蓉、姜遥、陈军华、陈梦。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ168.5—2023 1丽水市铁皮石斛标准综合体第5部分：初加工 1范围 本文件规定了铁皮石斛鲜茎、干条、铁皮枫斗、干花、干叶产品初加工场地、技术要求。 本文件适用于丽水市铁皮石斛的产品初加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4场地要求 4.1选址和布局 4.1.1卫生条件应符合国家有关食品卫生法的具体规定。加工用水应符合GB5749的规定。 4.1.2加工场地应布局合理，配备加工车间、晾晒分选区、包装车间、包装材料仓库、冷藏仓库等作 业区，应配备与生产能力相适应的生产设备等，并与生活区隔离。 4.1.3包装场地应通风、防潮、防雨，温度不宜超过30℃，相对湿度不宜超过80%。 4.1.4贮存场地应清洁、卫生、阴凉、通风、干燥，防止雨淋、曝晒，有防虫、防鼠、防蟑螂设施， 不得与有毒、有害和有异味的物品堆放。 4.2设备和器具 4.2.1加工设备包含烘干设备（炭火、电炉及烘箱）、剪刀、尖嘴钳、定型夹、打毛机等，加工设备 及器具的材料应符合卫生要求。 4.2.2加工设备应定期进行清洁保养，所有的器具和工具应清洗干净后使用。 4.3人员要求 4.3.1生产操作及包装人员应持有健康合格证，定期体检，保持个人卫生。 4.3.2上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能。 5鲜茎 全国团体标准信息平台 T/ZNZ168.5—2023 2经挑选、除杂、去叶、去须根等修整后，按长短、粗细进行分级分类包装。置阴凉通风处，防冻防 潮贮藏。 6干条 取清洁鲜茎切段，60℃～65℃烘干或120℃烘1h，然后调至80℃继续烘2h～3h，烘至含水量12%， 去除表面白膜后置于通风干燥处，防潮贮藏。 7铁皮枫斗 7.1.1预烘干 鲜茎在电炉、烘干机或炭火上以适宜温度微烤，以鲜条烘软不起泡，脱水25%左右为宜。 7.1.2软化分剪 将预烘干后的茎条在50℃～60℃电炉或炭火上微烤，并不断翻动，使受热均匀，捡软化好的用剪刀 剪成6cm～10cm。 7.1.3预造型 取剪好的茎条均匀平铺于筛面上，置于电炉或炭火上进行烘焙，温度控制在80℃～100℃，盖上厚 棉布，烘至手捏柔软、无硬心。 7.1.4造型 将烘软的铁皮石斛茎条，用双手的大拇指、食指、中指夹住，缓缓用力扭曲，边扭边烤，每条剪段 卷曲成2个～6个螺旋形或弹簧状，可用石斛枫斗加工定型夹或尖嘴钳配合牛皮纸条加箍至紧密。最后置 80℃～90℃电炉或炭火上烘焙至六成干。取出放置阴凉干燥处2d～3d。 7.1.5复焙定型 取已初造型的枫斗，再次放置于电炉或炭火上进行烘焙至软，然后解开牛皮纸条，把初步造型好的 枫斗再次卷紧整型，用牛皮纸条加箍至紧，上面覆盖棉布。置50℃左右电炉或炭火上低温慢烘，取出放 置阴凉干燥处2d～3d。含水量控制在12%以内。 7.1.6去除叶鞘 用滚筒打毛机或风车去除铁皮枫斗毛边与残留叶鞘，使表面呈黄绿色。 8干花 花蕾或鲜花经去杂，60℃低温干燥设备中慢烘9h后出炉，制成干花；也可用冷冻干燥法制成，含 水量不高于10%。压扁或松散包装。 9干叶 全国团体标准信息平台 T/ZNZ168.5—2023 3鲜叶经拣选、清洗、去杂，挑选出浓绿、无杂斑的完整铁皮石斛叶，按照1cm～30cm的厚度摊放 0.5h～20h，过程中每隔10min～50min翻动一次。后经压扁，干燥温度60℃，烘干至含水量12%以内。 _________________________________ 全国团体标准信息平台