ICS65.020.01 CCSA0141 ZZQJ 团 体 标 准 T/ZZQJ012—2023 长子青椒标准综合体 第7部分：脱水青椒 2023-03-07发布 2023-03-07实施 长子县蔬菜研究会  发布 全国团体标准信息平台 T/ZZQJ012—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 《长子青椒标准综合体》分为七个部分： 第1部分：产地环境 第2部分：育苗生产规程 第3部分：种植技术规程 第4部分：质量等级分类 第5部分：原料验收及成品检验 第6部分：贮运技术规程 第7部分：脱水青椒 本部分为标准综合体的第7部分。 本文件由长子县蔬菜研究会提出并归口。 本文件起草单位：长子县农业农村局、长子县蔬菜研究会、长子县蔬菜协会、山西弘实标准化管理 研究院有限公司 本文件主要起草人：刘福虎、李强、冯国良、柴文臣、杨人晓、杨小勇、史艳君、吴斐、李向东、 王书玲、张鹏、钱坤 全国团体标准信息平台 T/ZZQJ012—2023 1长子青椒标准综合体 第7部分：脱水青椒 1范围 本文件规定了脱水青椒的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标签、包装、 运输、贮存。 本文件适用于脱水青椒的出厂检验。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 NY/T1393-2007脱水蔬菜茄果类及客户要求 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 脱水青椒 由优质新鲜青椒经清洗、修整和烘干加工成的青椒产品。 4技术要求 4.1感官要求 表1感官要求 序号 项目 标准 1 规格 3*3mm方筛筛下物≤8%，8*8mm方筛筛上物≤10%，长度不得超过12mm。 全国团体标准信息平台 T/ZZQJ012—2023 2序号 项目 标准 2 颜色青甜椒呈墨绿色，整批色泽一致，无色差，与标样的色泽相近或一致； 青尖椒呈绿色，整批色泽一致，无色差，与标样的色泽相近或一致。 3 滋味及气味 具有青（尖）椒特有的气味，无异味。 4 杂质 无籽、无结块、无霉变，红椒、辣椒蒂、辣椒梗等的总量≤3%。 5 复水性 95℃热水浸泡2min，基本恢复脱水前状态。 4.2理化指标 表2理化指标 序号 检测项目 验收标准 检测标准 1 水分（%） ≤12.0 GB5009.3第一法 2 总灰分（%）≤8.0GB5009.4 3 砷（以As计，mg/kg）≤0.05GB5009.11第一法 4 铅（以Pb计，mg/kg） ≤0.3 GB5009.12第一法 5 镉（以Cd计，mg/kg）≤0.05GB5009.15 6 汞（以Hg计，mg/kg）≤0.01GB5009.17第一法 7 亚硝酸盐（以NaNO2计，mg/kg） ≤4.0 GB5009.33第一法 8 亚硫酸盐（以SO2计，mg/kg）≤30GB5009.34 注：1.以上未规定到的检测项目，应符合相应的国家标准规定和要求，不得添加违反国家要求的食品添加剂及非食 用物质。所用添加剂品种及含量应符合GB2760的规定，否则一切责任有供应商承担。 2．农药残留应符合GB2763的规定。 3．污染物限量应符合GB2762的规定。 4.3微生物及卫生指标 表3卫生指标 序号 检测项目 验收标准 检测方法 1 菌落总数（CFU/g） ≤20000 GB4789.2 2 大肠菌群（MPN/100g） ≤30 GB/T4789.3-2003 3 致病菌 不得检出 GB29921 5检测项目 5.1感官指标 5.1.1颜色、气味按标样对比鉴定，规格按标准要求进行判定，要求称取100g样品，样品要具有代表 性。 5.1.2复水性：称5g样品放入500ml的烧杯中，倒入95℃热水浸泡2min，观察其状态。 6检测规则 6.1必检项目：感官、水分、总灰分、菌落总数、大肠菌群要求每批必检。 6.2抽检项目：除必检项目外，其他项目均为抽检项目，可根据需要进行抽检。 6.3第三方检验：具有检测资质的第三方检测机构或客户指定的检测机构出具的全部检测项目的检验， 每个不同类别每年全项检验不少于一次或按照客户要求进行目标性检测。 6.4抽样与组批规则：同一班次生产的产品为一批。 全国团体标准信息平台 T/ZZQJ012—2023 37判定规则 7.1必检项目全部符合要求可判定为合格。 7.2必检项目（微生物指标除外）中任一项不符合要求，可进行复检一次，复检合格后可判定为合格。 8标签、包装、运输、储存、保质期 8.1标签 应符合GB7718的规定。 8.2包装 采用食品级双层塑料袋包装，包装应干净，无漏洞，无混用现象，封口严密。与食品直接接触的包 装材料应该符合国家有关规定。 8.3运输 采用无污染车辆运输，运输过程中应避免暴晒和雨淋，不得与有毒、有害、有异味、有异味的物品 混装运输。 8.4贮存 应储存于阴凉干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储 存。 8.5保质期 产品保质期为12个月。 全国团体标准信息平台