ICS 67.140.10 X 55 T/HBTSS 湖北省茶叶学会团体标准 T/HBTSS 012—2023 青砖茶高嫩度毛茶初制与精制技术规程 Technological code of practice for the preliminary and refining processing of high tenderness raw tea of Qingzhuan tea 2023-03-29 发布 2023-03-30实施 湖北省茶叶学会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 012—2023 I 目 次 前 言 .............................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 加工条件 ........................................................................... 1 5 鲜叶要求 ........................................................................... 1 6 初制工艺 ........................................................................... 2 7 精制工艺 ........................................................................... 2 8 高嫩度毛茶质量要求 ................................................................. 3 9 标志、标签、包装、运输和贮存 ....................................................... 3 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 012—2023 Ⅱ 前 言 本文件按照 GB/T 1.1— 2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由华中农业大学提出。 本文件由湖北省茶叶学会归口。 本文件起草单位：华中农业大学 、鑫鼎生物科技有限公司、湖北长盛川青砖茶研究所、 湖北省赵李 桥茶厂有限责任公司、湖北思贝林生物科技有限公司、 宣恩县伍台昌臣茶业有限公司、 丹江口市骞林贡 茶基地专业合作社。 本文件主要起草人： 余志、倪德江、陈玉琼、何建刚、何功威、张德、陈学礼、郑时兵、武世 化、 刘小海、陈军海、甘多平、 郑名维、张丙华。 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 012—2023 1 青砖茶高嫩度毛茶初制与精制技术规程 1 范围 本文件规定了青砖茶高嫩度毛茶初制与精制的 加工条件、鲜叶要求、加工工艺和 质量要求， 以及标 志、标签、包装、运输和贮存要求。 本文件适用于青砖茶 高嫩度毛茶 初制与精制 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 其中，注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件；不注 日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示图标 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 19965 砖茶含氟量 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 DB42/T 967 老青茶生产技术规程 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理》的决定的规定 国家质量监督检验检疫总局 [2009]第123号令 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 高嫩度毛茶 High tenderness raw tea 以一芽一叶至一芽三四叶及同等嫩度对夹叶的 茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制作而 成的，用于加工青砖茶的茶坯。 4 加工条件 符合GH/T 1077 的相关规定。初制需具有滚筒杀青机、揉捻机、烘干机或专用晒场等设备设施。晒 场需满足 DB42/T 967 相应部分的要求 。精制需具有解块机、圆筛机、抖筛机、切茶机、拣梗机、风选 机、匀堆机、色选机等茶叶精制机械设备。 5 鲜叶要求 宜选用福鼎大白、槠叶齐 9号、迎霜、鄂茶 10号、鄂茶一号、中茶 108、中茶 302、梅占、铁观音、 金观音、宜昌群体种、赤壁群体种、恩施群体种等 茶树品种。 鲜叶嫩度为 一芽一叶至一芽三四叶及同等 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 012—2023 2 嫩度对夹叶，要求同批次鲜叶质量均匀一致。 鲜叶生长期应≤ 48 d。芽叶氟含量应符合GB 19965 规定。 6 初制工艺 6.1 工艺流程 鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→干燥 6.2 加工技术 6.2.1 摊放 鲜叶原料检验合格后，按级别编号，填好记录牌，在室内摊青槽自然摊放，叶层厚度 5 cm～20 cm， 时间4 h～12 h为宜，中途翻动一次，至茶叶含水量 65%～68%、叶质柔软 为适度。 6.2.2杀青 采用滚筒杀青机杀青，杀青温度 200 ℃～300 ℃，至杀青叶含水量 58%～62%、叶质较柔软 为适度。 6.2.3揉捻 宜采用55型或65型揉捻机揉捻 ，揉捻过程以轻揉为主，揉捻时间 15 min～ 30 min，至揉捻成条 率≥60%、细胞破碎率≥50%为适度。 6.2.4解块 揉捻叶经过 解块机充分解散团块。 6.2.5干燥 干燥采用烘干或晒干方式。 a) 烘干 宜采用6CH－20 m2、30 m2型烘干机， 2次烘干。第 1次烘干温度 110 ℃～125 ℃，叶层厚度 2 cm～ 3 cm，烘至茶叶含水量 20%～22%，摊晾冷却 2 h左右；第 2次烘干温度 90 ℃～100 ℃，叶层厚度 3 cm～ 4 cm，烘 至茶叶含水量 12%～15% 。 b) 晒干 在室外利用太阳光晒干， 至茶叶含水量 12%～15%。 7 精制工艺 7.1工艺流程 精制工艺流程为： 毛茶精制：筛分、切分。 半成品精制： 解块、筛分、 拣梗、风选、色选 。 7.2毛茶精制 7.2.1 筛分 青砖茶原料（茶坯）采用平面圆筛机筛分，配置 4孔筛和10孔（或12孔）筛，分别筛分出头子和 片末茶。 7.2.2切分 利用齿切机切头子茶，然后再用上述平面圆筛机分筛，头子茶做完为宜。 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 012—2023 3 7.3半成品精制 7.3.1 解块 使用解块机将渥堆好的毛茶解块。 7.3.2 筛分 茶叶采用平面圆筛机筛分，配置 4孔（或8孔）筛、10孔（或12孔）筛、 24孔筛，分别筛分出头 子、片茶和末茶。 7.3.3 拣梗 用阶梯式拣梗机或高压静电拣梗机拣出筋梗。 7.3.4 风选 采用风选机风选，去除 片末、植物性杂质等 。 7.3.5 色选 经过色选机色选分级，并剔除部分梗与黄片， 得到筛号茶。 8 高嫩度毛茶 质量要求 高嫩度毛茶 外形较均匀，色泽较 调匀，汤色清澈，滋味醇和，香气纯和，叶底较匀整。茶叶质量安 全符合 GB 2762 、GB 2763 和GB 19965 要求。 9 标志、标签、包装、运输和贮存 9.1 标志、标签 标志应符合 GB/T 191 的规定。标签应符合 GB 7718 和《国家质量监督检验检疫总局关于修改< 食品标识管理> 的决定》的规定。 9.2 包装 产品包装应符合 GH/T 1070 的要求。 9.3 运输 运输工具和设备应当安全 ,保持清洁。运输过程中应避免日光照射、雨淋和撞击。 9.4 贮存 贮存应符合 GH/T 1071 的规定，并离墙 贮存。 _________________________________ 全国团体标准信息平台