山西省地方标准 DB14/T2721—2023 社区食堂设施配备及服务规范 2023-03-21发布 2023-06-21实施 山西省市场监督管理局  发布ICS03.080.30 CCSA12 14 DB14/T2721—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4基本要求............................................................................2 5设施配备............................................................................2 6服务................................................................................4 7评价与改进..........................................................................4 参考文献...............................................................................6 DB14/T2721—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由山西省民政厅提出、组织实施和监督检查。 本文件由山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。 本文件由山西省民政标准化技术委员会（SXS/TC04）归口。 本文件起草单位：太原市社区工作服务中心、山西省大众科技评估中心。 本文件主要起草人：夏同杰、郁鸣钢、司文、刘悦、牛振锋、李娟。 DB14/T2721—2023 1社区食堂设施配备及服务规范 1范围 本文件规定了社区食堂设施配备及服务的术语和定义、基本要求、设施配备、服务、评价与改进等。 本文件适用于社区食堂设施配备及服务管理。社区老年餐厅（桌）的设施配备及服务管理可参照执 行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2894安全标志及其使用导则 GB5749生活饮用水卫生标准 GB8978污水综合排放标准 GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号 GB13495.1安全消防标志第1部分：标志 GB14881食品生产通用卫生规范 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB18483饮食业油烟排放标准 GB/T19095生活垃圾分类标志 GB/T40040餐饮业供应链管理指南 GB/T40041外卖餐品信息描述规范 GB50016建筑设计防火规范 GB50222建筑内部装修设计防火规范 GB50763无障碍设计规范 MZ/T039老年人能力评估 QB/T4934连体餐桌椅 SB/T11047餐饮服务突发事件应急处置规范 餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督总局2018年第12号公告 3术语和定义 MZ/T039界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 社区食堂 设在社区内，坚持公益定位，以社区居民为服务对象，重点解决社区内的困难老年人、残疾人、困 DB14/T2721—2023 2境儿童吃饭难的问题，提供就餐服务，由符合卫生安全标准的餐饮服务机构开办的专用场所。 3.2 传统模式 以购置、置换、租赁、企事业联建或资源整合等形式，由餐饮服务机构建设或经营的具备做餐、用 餐、送餐等功能的传统餐饮服务模式。 3.3 配送模式 依托餐饮服务机构，将加工后的餐品，按时、保质送至社区，在固定用餐场所为社区居民提供用餐 服务的配送服务模式。 4基本要求 4.1以公益性、社会性、安全性和多功能为基本原则。 4.2社区食堂建设时，传统服务模式建设面积应不小于120m2,配送服务模式建设面积应不小于30m2。 应符合规划、环保、消防等要求以及GB50016和GB50222中的相关规定。 4.3服务机构应选择依法登记注册且备案的餐饮企业或社会组织（依托养老机构建设的除外），并符 合《餐饮服务食品安全操作规范》中的相关规定。 4.4宜采用“明厨亮灶”的管理模式，并建立满足食堂使用需要的追溯体系，实现食材和食品加工的 全过程可追溯。应符合GB14881、GB18483、GB/T40040中的相关规定。 4.5社区食堂运营中产生的数据信息应及时保存，并定期报相关行政主管部门归档。 4.6社区或服务机构宜积极引导公益慈善组织、志愿者组织和社区社会组织参与社区食堂志愿服务， 为有需要的社区居民开展志愿送餐入户服务。 4.7应根据社区居民用餐特点、消费习惯、身体状况等，制作适合不同群体的营养餐。应按照相关主 管部门要求，针对老年人、残疾人、困境儿童推出爱心套餐。 4.8应建立餐饮节约管理制度，在显著位置标识“浪费可耻、节约为荣”“光盘行动”“文明用餐” “节约用餐、适量取餐”等标语。 4.9应按照SB/T11047要求，建立健全食品安全突发事件应急处置机制，制定完善食品安全突发事件 应急预案。 5设施配备 5.1基础要求 5.1.1宜设置无障碍通道等设施，且符合GB50763要求。 5.1.2社区食堂内应设置消防、安全疏散、垃圾分类、区域划分等指示标志。标志的制作及设置应符 合GB2894、GB/T10001.1、GB13495.1、GB/T19095的规定。 5.1.3社区食堂名称、标识、编号应统一设置，在显著位置悬挂有效期内的食品经营许可证、餐饮服 务许可证、食品安全管理制度、食品安全承诺书、健康证、收费价格及对老年人、残疾人、困境儿童的 优惠等内容。 5.1.4应配备符合用电负荷且安全的供电设施。电线铺设以暗线为主，并配备漏电防护装置，使用大 功率电器的，应按供电部门要求设置专线。 DB14/T2721—2023 35.1.5应配备充足、安全的照明设施，安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆 裂后污染食品。 5.1.6应配备与社区范围内居民数量相匹配的用餐设施和性能稳定、可靠性高的互联网网络环境。 5.1.7宜设置洗手设施，包括洗手池、非手接触式水龙头、洗手液或肥皂、洗手六步法图谱、干手设 施（用品）等，用水应符合GB5749要求。 5.1.8餐桌椅应符合QB/T4934要求。如需要，可设置轮椅就餐位。 5.1.9餐具应完整、清洁、无污染、无异味，无有毒有害物质，符合食品安全法规。重复使用的餐具， 应无毒无害，结构应易清洗消毒，材质坚固。一次性餐具不应循环使用。 5.1.10应设置带盖的垃圾桶或垃圾箱，垃圾收集应符合垃圾分类相关要求。 5.2传统模式 5.2.1厨房设施设备应具有标识或可识别的设备铭牌，定位存放，存放位置和摆放区域清洁有序、方 便操作。 5.2.2厨房可按半成品、成品、蛋类、奶类、水产类、肉类、禽类分类设置和区分管理。厨房内应设 置满足需求的存放架，并具有良好通风、防潮设施，必要时设置空调。 5.2.3应根据食品贮存条件，设置相应的冷冻柜（库）、冷藏柜（库），配备可正确显示内部温度的 温度计，宜设置外显式温度计。 5.2.4加工制作设备包括灶具、蔬菜加工、肉类加工、面食加工等设备。加工制作设备应定点摆放、 定期维护。 5.2.5食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，经营用水应符合GB5749要求，与非 饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离，不应有逆流或相互交接现象。 5.2.6清洗设备应根据工作需要分开设置，如洗菜池、肉类清洗池等。 5.2.7消毒设施设备应放置在专门区域，容量和数量应能满足实际工作需要。消毒应符合GB14930.1、 GB14930.2、GB14934中的规定。 5.2.8机械排风及油烟过滤装置应设置在产生油烟的灶具上方。过滤器便于清洁、更换。油烟的排放 应符合GB18483的要求。排气口应设有易清洗、耐腐蚀和防止有害生物侵入的网罩。油烟系统外表面 保持清洁。 5.2.9排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封，排污口位于社区食堂餐饮服务场 所外，污水排放应符合GB8978要求。 5.2.10废弃物处理设备应为密闭式，防止气味或污水溢出。废弃物应及时得到清除，并定期清洁消毒。 5.3配送模式 5.3.1送餐车辆应专车专用，定期消毒，不得搭载送餐服务之外的人员与物品。 5.3.2送餐车辆应定期检修保养，确保安全。 5.3.3送餐箱（包）材质应无毒、无害、无异味、无污染，并符合食品安