ICS 67.060 CCS FYCYX28 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 团体标准 T/FYCY 202—2023 汾阳宴 点心系列：绿豆糕制作工艺规范 2023 - 04 - 01发布 2023 - 05 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 202 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。 本文件起草单位为： 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ,汾阳市贾家庄裕和花园酒 店。 本文件主要起草人： 尹建文、郭江林、邢万里、张维钰、刘蕾、解亚山、郭靖、刘佳蓉 。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/FYCY 202 —2023 II 引言 绿豆糕是汾阳市非物质文化遗产项目，是北方传统四季糕 点之一， 具有清热解毒 、祛暑止渴 、利水 消肿、美肤养颜 的功效，是老少皆宜的美食。通过在传统 制作方法上加以改良， 更为突出少油少糖， 体 现食材纯粹本来 之原味，更符合现代人的饮食习惯。 全国团体标准信息平台 T/FYCY 202 —2023 1 汾阳宴 点心系列：绿豆糕制作工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳宴 点心系列 : 绿豆糕制作工艺的原料、模具 、制作、装盘。 本文件适用于汾阳宴 点心系列 : 绿豆糕的制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 界定的术语和定义适用于本文件。 4 原料 a) 脱皮绿豆仁 250克； b) 细砂糖70克； c) 安佳黄油 40克； d) 色拉油10克； e) 麦芽糖50克 f) 抹茶粉20克。 5 模具 模具形状见图 1和图2。 图1 模具外观 图 2 模具内部 6 制作 将去皮绿豆仁浸泡 24小时，沥干，上笼蒸半小时。 将蒸好的绿豆仁放入破壁机中， 打成糊状取出备用。 全国团体标准信息平台 T/FYCY 202 —2023 2 将黄油、色拉油放入干净的平底锅，油温加热至七成左右，放入绿豆糊炒制，依次加入细砂糖、 麦芽糖，继续炒制成面团状取出，冷却至室温。 将冷却至室温 的绿豆面团加入抹茶粉上色，放入绿豆糕圆形模具定型即可。 7 装盘 将定形后的 绿豆糕摆放入容器，如附录 A所示。 全国团体标准信息平台