ICS 67.120 CCS FYCYX18 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 团体标准 T/FYCY 302—2023 汾阳宴 扣碗系列：龙眼狮子头 烹饪工艺规范 2023 - 04 - 01发布 2023 - 05 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 302 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提 出。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。 本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 , 汾阳市鑫隆酒店文化传媒有限公司 。 本文件主要起草人：尹建文、郭江林、 刘波，李光，雷开旺，宋康康，范利生，张文冰，张永鑫 。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/FYCY 302 —2023 II 引言 人们通常又将 狮子头称为四喜丸子，寓意着人生福、禄、寿、喜。加入 一切两半的鸽子蛋， 形状类 似龙眼，代表着团团圆圆、多子多福的含义。 全国团体标准信息平台 T/FYCY 302 —2023 1 汾阳宴 扣碗系列：龙眼狮子头 烹饪工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳宴 扣碗系列：龙眼狮子头烹饪工艺的原辅材料和制作方法。 本文件适用于汾阳宴 扣碗系列：龙眼狮子头 的加工制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 界定的术语和定义适用于本文件。 4 原辅材料 原料 鸽子蛋4颗，精猪五花肉 160克。 辅料 生粉10克。 调味料 食用盐3克，味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、香油各1 克，葱、姜水10 克，花椒水 10克。 5 制作方法 将鸽子蛋洗净，下锅，水开 后煮7分钟捞出，去皮。 将精五花肉剁成馅。 放盐3克，味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、香油各 1克，葱、姜水 10克，花 椒水10克，生粉 10克。搅拌均匀。 将上述调好的五花肉馅下成 40克的剂子，包入煮熟的鸽子蛋。 起锅烧油，油温六成熟，下入包好肉馅的鸽子蛋，炸至金黄，炸熟捞出，改刀 一切两瓣，蛋黄朝 下摆入扣碗。 摆放好的扣碗上笼蒸十分钟 ，扣入盘中，打点芡汁浇上即可。 菜品图片见附录 A。 全国团体标准信息平台