ICS67.080.20 CCS B 31 中华人民共和国国家标准 GB/T 23188—2023 代替GB/T23188—2008 松 茸 Tricholoma matsutake 2023-03-17发布 2023-10-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T23188—2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T23188—2008《松茸》，与GB/T23188—2008相比，除结构调整和编辑性改动外， 主要技术变化如下： a) 删除了产品分类（见2008年版的第4章）； 更改了形态、色泽、气味、杂质等要求（见第4章，2008年版的第5章）； b) 更改了检验规则中的"抽样”（见第6章，2008年版的7.2）； 更改了松茸速冻品贮存温度（见8.4.3，2008年版的9.3.3）。 (p 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、云南卓一食品有限公司、南华县人民 政府、成都雅乐鲜生物科技有限公司、昆明旭日丰华农业科技有限公司、云南省食用菌产业发展研究院、 江苏安惠生物科技有限公司、云南云菌科技（集团）有限公司、香格里拉市人民政府。 本文件主要起草人：孙达锋、邰丽梅、华蓉、董娇、桂明英、周颖、姚竞、纪昌联、赵春艳、游金坤、张琳、 姚远、沈萝超、邓雅元、刘寅山、自正权、李彬、陈惠、吴伟杰。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2008年首次发布为GB/T23188—2008； 一本次为第一次修订。 1 GB/T23188—2023 松 茸 1范围 本文件规定了松茸的要求，检验规则及标志、包装、运输和贮存，描述了松茸的试验方法和取样。 本文件适用于松茸的鲜品、速冻品、干品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T12533 食用菌杂质测定 GB/T 12728 食用菌术语 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 术语和定义 3 GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 松茸Tricholomamatsutake 隶属担子菌门（Basidiomycota）伞菌纲（Agaricomycetes）、伞菌目（Agaricales），口蘑科（Tricholo- mataceae）、口蘑属（Tricholoma），是松、栎等树木外生的菌根真菌。 3.2 菌褶 lamellae;gill 垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构，其上形成担子，产生担孢子。 来源：GB/T127282006，2.2.35 3.3 内菌幕inner veil 某些伞菌菌盖与菌柄相连接覆盖菌褶的菌膜 ［来源：GB/T12728—2006,2.2.43] 3.4 子实体fruit body 产生有性孢子的真菌组织器官。 示例：子囊果、担子果。 注：食用菌中供食用的菇体和耳片都是子实体 ［来源：GB/T12728—2006，2.2.16，有修改］ 1 GB/T 23188—2023 3.5 子实体长度lengthoffruitbody 松茸子实体有效食用部分的纵径长度。 3.6 菌柄stipe;stalk 上支持菌盖、下连接基质的子实体上的柱状组织结构。 ［来源：GB/T12728—2006,2.2.40] 3.7 菌盖pileus;cap 伞菌生长在菌柄上产生有性孢子的组织结构，由菌肉和菌褶或菌管组成，也是多数食用菌的主要食 用部分。 ［来源：GB/T12728—2006,2.2.34] 3.8 虫蛀菇 maggot damaged mushroom 带虫或有虫为害过的菇体。 注：其中被虫蛀蚀后痕迹为白色的称为白虫道， 来源：GB/T127282006，2.7.14，有修改 3.9 松茸鲜品 fresh matsutake 新鲜或保鲜的松茸。 3.10 松茸速冻品 frozen matsutake 以松茸鲜品为原料，采用低温速冻而成。 3.11 松茸干品 driedmatsutake 以松茸鲜品为原料，经预处理、干燥而成。 3.12 杂质 extraneousmatters 除松茸以外的一切有机物和无机物。 4要求 4.1 松茸鲜品 按形态和单体表面虫孔数分为3个级别，根据子实体长度每个级别划分为4个规格。其他指标应 符合表1的规定。 表 1 松茸鲜品要求 指标 项目 一级 二级 三级 子实体新鲜，色泽自然，肉质紧实饱满有弹性 形态 菌盖边缘内卷紧贴菌柄， 菌盖略展开，内菌幕外露但 菌盖展开但不上翻。内菌幕有 内菌幕不外露 未破裂 破裂，可见菌褶 2 GB/T 23188—2023 表 1 松茸鲜品要求（续） 指标 项目 一级 二级 三级 气味 具有新鲜松茸应有的气味，无异味 对单体表面虫孔数不做要求， 单体表面虫孔数/个 ≤1无网状虫孔 ≤3，无网状虫孔 但无网状虫孔 霉烂菇 不应检出 子实体长度（L）/cm 5≤L<7.7≤L<9,9≤L<12,L≥12 杂质 无动物排泄物、毛发、金属、玻璃，其他杂质≤1.0% 水分/% ≤92.0 灰分（以干重计)/% ≤8.0 4.2 松茸速冻品 指标应符合表2的规定。 表 2 松茸速冻品要求 指标 项目 一级 二级 三级 子实体灰白色至自然氧化黄色，无褐变，无腐败，菌盖表面偶有褐色鳞片。子实体完整 形态 菌盖边缘内卷紧贴菌柄， 菌盖展开但不上翻。 菌盖略展开，内菌幕外露 内菌幕不外露 内菌幕有破裂，可见菌褶 气味 具有松茸应有的气味，无异味 对单体表面虫孔数不做 单体表面虫孔数/个 ≤1，无网状虫孔 ≤3.无网状虫孔 要求，但无网状虫孔 整菇 霉烂菇 不应检出 子实体长度（L)/cm 5≤L<7,7≤L<9,9≤L<12,L≥12 杂质 无动物排泄物、毛发、金属、玻璃，其他杂质≤1.0% 水分/% ≤94.0 灰分(以干重计)/% ≤8.0 形态 大小均勾 气味 具有松茸应有的气味，无异味 虫蛙菇率/% ≤10.0 菇片 块/ 霉烂菇 不应检出 丁 杂质 不应检出 水分/% ≤94.0 灰分（以干重计)/% ≤8.0 3 GB/T 23188—2023 4.3 松茸干品 按色泽、菌盖与菌柄相连率、碎片率、虫蛀菇率分为3个级别。其他指标应符合表3的规定。 表3松茸干品要求 指标 项目 一级 二级 三级 切面灰白色，表面偶 灰白色至淡黄色，表面 淡黄色至黄色，表面偶有 色泽 有褐色鳞片 偶有褐色鳞片 褐色鳞片 形态 片形、条形均匀 气味 具有松茸应有的气味，无异味 霉烂菇 不应检出 ≥90.0 >80.0 不做要求 菌盖与菌柄相连率/% ≤1.0 碎片率/% ≤3.0 ≤4.0 虫蛀菇率/% 白虫道虫蛀菇率≤3.0 ≤10.0 ≤15.0 杂质 无动物排泄物、毛发、金属、玻璃，其他杂质≤1.0% 水分/% ≤12.0 灰分(以干重计)/% ≤8.0 4.4 净含量 见《定量包装商品计量监督管理办法》。 5试验方法 5.1形态、气味、色泽、单体表面虫孔数、霉烂菇 肉眼观察形态、色泽、单体表面虫孔数、霉烂菇，鼻膜判断气味。 注：松茸速冻品冻结状态下迅速检验。 5.2规格 长度，计算出平均值。 5.3虫蛙菇率、菌盖与菌柄相连率、碎片率 平行做两份试验。速冻品称取菇片/块/丁试样500g（精确至0.1g），干品称取试样100g（精确至 0.1g），抹出虫蛀菇/菌盖与菌柄相连菇片/直径小于0.5cm碎片，称其质量（精确至0.1g），按式（1）分 别计算。 X = m 式中： X 虫蛀菇率/菌盖与菌柄相连率/碎片率： 4 GB/T23188—2023 m1—虫蛀菇/菌盖与菌柄相连菇/碎片菇的质量，单位为克（g）； m一样品的质量，单位为克（g）。 测定结果以平行测定的算术平均值表示，结果保留至小数点后一位。 5.4杂质 肉眼观察动物排泄物、毛发、金属、玻璃；其他杂质按照GB/T12533规定执行。 5.5 5水分 按GB5009.3规定执行。 5.6灰分 按GB5009.4规定执行。 5.7净含量 按JJF1070规定执行。 6取样 6.1包装产品取样 整批货物小于或等于100件，取2件； 整批货物大于100件且小于或等于500件，取3件； 一整批货物大于500件且小于或等于1000件，取4件； 一整批货物超过1000件，每增加500件（不足500件者按500件计）增取1件。 小包装质量不足检验所需质量时，适当加大取样量。 6.2 2散装产品取样 散装产品以同类货物的质量（kg）为基数，鲜品、速冻品随机取样1kg，平均分为两份，一份检测，一 份留样；干品随机取样0.2kg，平均分为两份，一份检测，一份留样。 7检验规则 7.1组批规则 同一产地、同一批次、同一等级、同一规格作为一个检验批次。 7.2检验分类 7.2.1交收检验 每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括形态、气味、色泽、单体表面虫孔数、 霉烂菇、标志和包装。检验合格后，附合格证方可交收 7.2.2型式检验 型式检验项目为第4章规定的所有项目。在正常生产情况下，每半年至少进行1次型式检验。 5