ICS 67.080.01 CCS B 31 DB11 北京市地方标准 DB11/T 2095—2023 主要坚果等级划分 The grades of main nuts 2023 - 03 - 30发布 2023 - 07 - 01实施 北京市市场监督管理局 发布 DB11/T 2095—2023 I 目 次 前 言............................................................................... II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 等级划分 ........................................................................... 2 5 检验方法 ........................................................................... 4 6 判定规则 ........................................................................... 5 附录A（资料性）主要坚果规格划分 ...................................................... 6 参考文献 .............................................................................. 7 DB11/T 2095—2023 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由北京市园林绿化局提出并归口。 本文件由北京市园林绿化局组织实施。 本文件起草单位：北京市农林科学院、北京市园林绿化产业促进中心（北京市食用林产品质量安 全 中心）、北京市朝阳区园林绿化管理服务中心。 本文件主要起草人：熊融、倪杨、史玉琴、李思鹏、李洋、蔡继红、张倩、兰彦平、石磊、陈永浩、 姜凤超、杨添玉、樊磊、李香、杨军军、张莹莹。 DB11/T 2095—2023 1 主要坚果等级划分 1 范围 本文件规定了主要坚果的等级划分、检验方法和判定规则。 本文件适用于北京地区核桃、板栗、仁用杏的等级划分与评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用 而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 37493 粮油检验 谷物、豆类中可溶性糖的测定 铜还原-碘量法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 整齐度 uniformity 坚果大小的均匀一致程度。 3.2 干瘪果 shriveled nut 种仁发育不充分、干瘪皱缩甚至无仁的坚果。 3.3 异色仁 heterochrosis kernel 气味、滋味正常，仅内种皮本色发生变化的核桃仁。 [来源：GB/T 20398—2021，3.5] 3.4 出油果 oil-oozing nut 种仁内油脂氧化酸败，外壳或种仁表面油化且挥发出异味的坚果。 [来源：GB/T 20398—2021，3.7.4，有修改 ] DB11/T 2095—2023 2 3.5 风干果 air-drying nut 由于风干失水，果仁干缩并与内果皮分离的坚果。 [来源：GB/T 22346—2008，3.10] 3.6 裂嘴果 top cracking nut 自然生长条件下果皮开裂或由于机械损伤等外力而导致果皮破损的坚果。 [来源：GB/T 22346—2008，3.11] 4 等级划分 4.1 基本要求 坚果整体充分成熟，壳面洁净，无异味，规格划分方法见附录A。 4.2 感官指标 在符合基本要求的前提下，将坚果等级分为一级、二级、三级，核桃感官指标应符合表1的规定， 板栗感官指标应符合表2的规定，仁用杏感官指标应符合表3的规定。 表1 核桃感官指标 项目 一级 二级 三级 果壳 呈自然属性的颜色，色泽均匀，缝合线紧密，不露仁 果仁 涩味淡 涩味淡 稍涩 整齐度/% ≥95.0 ≥90.0 ≥85.0 杂质率/% ≤1.0 破损果率/% 0 ≤2.0 ≤4.0 霉变果率/% 0 ≤1.0 ≤1.0 虫蛀果率/% 0 ≤0.5 ≤1.0 干瘪果率/% ≤2.0 ≤3.0 ≤4.0 出油果率/% 0 ≤0.1 ≤0.2 表2 板栗感官指标 项目 一级 二级 三级 果壳（仁） 呈自然属性的颜色，色泽均匀 整齐度/% ≥90.0 ≥85.0 ≥80.0 霉变果率/% 0 ≤0.5 ≤1.0 虫蛀果率/% 0 ≤1.0 ≤1.0 DB11/T 2095—2023 3 表2 板栗感官指标（续） 项目 一级 二级 三级 风干果率/% 0 ≤1.0 ≤2.0 裂嘴果率/% 0 ≤0.5 ≤1.0 表3 仁用杏感官指标 项目 一级 二级 三级 果壳 呈自然属性的颜色，色泽均匀 果仁 保持品种固有风味（甜杏仁味道香甜或香甜、有余苦；苦杏仁味道苦） 杂质率/% ≤0.5 破损果率/% 0 ≤0.5 ≤1.0 虫蛀果率/% 0 ≤0.5 ≤0.5 干瘪果率/% ≤2.0 ≤3.0 ≤5.0 4.3 理化指标 核桃理化指标应符合表4规定，板栗理化指标应符合表5规定，仁用杏理化指标应符合表6规定。 表4 核桃理化指标 项目 一级 二级 三级 出仁率/% ≥50.0 ≥48.0 ≥43.0 异色仁率/% ≤5.0 ≤10.0 ≤15.0 仁含水率/% ≤5.0 酸价（以脂肪计KOH）/（mg/g） ≤2.0 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤0.08 表5 板栗理化指标 项目 一级 二级 三级 仁含水率/% ≤48.0 ≤50.0 ≤52.0 淀粉含量/% ≤45.0 ≤50.0 ＞50.0 可溶性糖/% ≥18.0 ≥15.0 ≥12.0 DB11/T 2095—2023 4 表6 仁用杏理化指标 项目 一级 二级 三级 出仁率/% ≥32.0 ≥27.0 ≥22.0 仁含水率/% ≤7.0 5 检验方法 5.1 扦样、分样 按照GB 5491的规定执行。 5.2 取样 按照GB 5491规定的四分法取样约2000 g（±10 g），分为两份，用精度为0.01 g的电子分析天平 称其质量，每份1000 g（±10 g），一份为检验样品，另一份为副样。 5.3 果壳、果仁外观检验 将检验样品铺放在洁净的白色平面上，在光线明亮处，观测果壳果仁颜色、色泽和缝合线紧密度。 5.4 果仁味道检验 从检验样品中随机抽取20个，品尝果仁味道，果仁需保留内种皮。品尝核桃时，涩味感觉不明显 为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。品尝甜杏仁时，不香甜且苦味明显记为未保持固有风味。 5.5 整齐度 用目测法分别挑选较小和较大的坚果，其颗粒数均为样品总数的三分之一，分别称重后按式（1） 计算样品的整齐度。 CR= m 1/ m 2×100% ………………………………… （1） 式中： CR——整齐度（%），结果保留小数点后一位； m1——三分之一较小坚果总质量，单位为克（g）； m2——三分之一较大坚果总质量，单位为克（g）。 5.6 杂质率 筛取坚果中存在的碎壳、碎枝叶、泥土、砂石等异物，用精度为0.01 g的电子分析天平称重，计算 杂质占样品总质量的百分率，结果保留小数点后一位。 5.7 破损果率、霉变果率、虫蛀果率、干瘪果率、出油果率、风干果率、裂嘴果率 目测果壳外观并逐个破壳观察，依次挑选并记录果壳及种仁表面具有相关表象的破损果、霉变果、 虫蛀果、干瘪果、出油果、风干果、裂嘴果的个数，分别计算其占样品总数的百分率，结果保留小数点 后一位。 5.8 出仁率 DB11/T 2095—2023 5 将检验样品剔除缺陷果（包括破损果、霉变果、虫蛀果、干瘪果、出油果）后逐个破壳取仁，用精 度为0.01 g的电子分析天平称量果仁总质量