ICS 67.040 X 00 厦门市 食安联 团体 标准 T/XMSSAL 0060—2023 T/XMSSAL 校外托管机构食品安全 管理及评定规范 Specification for food safety management and assessment of trusteeship institutions off campus 2023-04-28发布 2023-04-28实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0060—2023 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 总体要求 ................................ ................................ ............ 2 5 场所设施设备 ................................ ................................ ........ 2 6 人员管理 ................................ ................................ ............ 2 7 过程控制 ................................ ................................ ............ 2 8 应急管理 ................................ ................................ ............ 3 9 食品安全指导与评定流程 ................................ .............................. 3 10 信息公开及处置 ................................ ................................ ..... 4 附 录 A ................................ ................................ ............... 6 附 录 B ................................ ................................ ............... 7 附 录 C ................................ ................................ ............... 8 附 录 D ................................ ................................ ............... 9 附 录 E ................................ ................................ .............. 10 附 录 F ................................ ................................ .............. 11 附 录 G ................................ ................................ .............. 14 附 录 H ................................ ................................ .............. 17 附 录 I ................................ ................................ .............. 18 参考文献 ................................ ................................ ............. 19 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0060 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位： 集美大学、 厦门市同安区食品安全委员会办公室、 厦门中集信检测技术有限公司。 本文件主要起草人： 周常义、郭永朋、李文忠、 陈淳、宋天佑、 叶子欢、江锋、曹爽、苏国成、相 洋、彭爱红、林伟言、江晓颖。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0060—2023 1 校外托管机构食品安全 管理及评定规范 1 范围 本文件规定了 校外托管机构食品安全 管理及评定的术语和定义、 总体要求、场所设施设备、 人员管理、 过程控制 、应急管理、 食品安全指导与评定 流程、信息公示与处置 的要求和管理及评 定规范。 本文件适用于校外托管机构 的经营活动，也适用于 相关职能部门对校外托管机构 的食品安全 管理及评定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引 用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 餐饮服务食品安全操作规范 （国家市场监督管理总局公告 2018年第12号） 3 术语和定义 GB 31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 校外托管机构 trusteeship institutions off campus 指公民、法人或者其他组织 开办的， 受中小学生监护人委托，在非教学时间段和校外固定场 所为中小学生提供就餐、午休、放学后托管等服务的机构。 俗称“小饭桌”、 “托（管）班 ”等。 3.2 分餐individual dining 在用餐过程中，实现 餐具、菜（饮）品等的不交叉、无混用的餐饮方式。 [来源：GB/T 39002，2.1] 3.3 互联网+明厨亮灶 visible kitchen by internet 综合运用各种现代信息技术，将餐饮服务相关过程的视频等信息接入互联网平台，使政府管 理部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备进行实时监管的一种技术手段。 3.4 自行供餐 self catering 校外托管机构 采用采购食品原料、加工烹饪 、分餐的供餐方式 ，为托管的中小学生提供餐饮 服务。 3.5 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0060 —2023 2 外部供餐 external catering 校外托管机构采用集体用餐配送单位供餐，或采购预包装套餐等食品 的供餐方式 为托管的中 小学生提供餐饮服务。 4 总体要求 4.1 校外托管机构开办者是食品安全的第一责任人 。应依照法律、法规、食品安全标准和有关要 求从事餐饮活动， 建立食品安全管理制度， 向所在街（镇）报告登记 ，积极配合食品安全监管指 导和食品安全评分评级工作， 定期开展食品安全自查， 做好食品安全自我管理工作。 4.2 校外托管机构 所在街（镇）应负责报告登记 等相关工作，包括登记建档、存在状态核查、食 品安全情况了解、检查指导、评分评级等工作 。 5 场所设施设备 5.1 食品加工 操作区域和就餐区域的场所面积 应与就餐学生人数、加工供应 的食品品种及数量相 适应。 5.2 食品加工操作区域、 就餐区域、卫生间应分别设置。 卫生间出入口不应与食品 加工操作 区直 接连通，不宜直对就餐区域。 5.3 场所内无污染源 ，无养殖 活禽和家畜。 5.4 地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。 5.5 应配备能正常运转的清