ICS65.020.20 CCSB31 团 体 标 准 T/XJY2307—2023 湖南辣椒剁椒鱼头用剁椒 ChoppedpepperforsteamedfishheadofHNpepper 2023-4-1发布 2023-4-1实施 湖南省蔬菜协会  发布 全国团体标准信息平台 T/XJY2307—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................2 4要求与检验..........................................................................2 5检验规则............................................................................3 6标志、包装、运输、贮存..............................................................3 7其他................................................................................4 全国团体标准信息平台 T/XJY2307—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省蔬菜协会提出并归口。 本文件主要起草单位：湖南省蔬菜协会、长沙理工大学、湖南湘江源农业科技发展有限公司、华容 县新河乡农业综合服务中心。 本文件主要起草人：王建辉、周耀国、蒋富良、谢鹰飞、刘妙、何荣状、张博、邓娜、王紫涵、文 书尧、李振宇、温润。 全国团体标准信息平台 T/XJY2307—2023 1湖南辣椒剁椒鱼头用剁椒 1范围 本文件规定了“湖南辣椒”剁椒鱼头用剁椒的要求与检验、检验规则、标志、包装、运输和贮存等 内容。 本文件适用于“湖南辣椒”剁椒鱼头用剁椒的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠 GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾 GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠 GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T8967谷氨酸钠（味精） GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠 GB/T30642食品抽样检验通用导则 GH/T1194大蒜 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 全国团体标准信息平台 T/XJY2307—2023 2国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验 检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》 T/XJY2202湖南辣椒剁辣椒生产技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 湖南辣椒hunanpepper 在湖南省区域内生产，并获得“湖南辣椒”品牌授权的辣椒及辣椒制品。 4要求与检验 4.1原料和辅料 辣椒：产地湖南，光泽、硬实、不萎蔫、无腐烂、无异味、无损伤、色泽一致的新鲜辣椒，辣度为 5000史高维尔以上，品种以线椒和朝天椒等为宜。污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留 限量应符合GB2763的规定。 辅料：辅料质量应符合T/XJY2202的规定。 4.2感官要求 感官要求应符合表1要求。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽颜色鲜亮，具有剁辣椒产品或者辣椒产品应有的 颜色 按GB2714规定的方法 测定气味 具有剁椒特有的香气，无异味 滋味 味辣，无苦涩、无霉味和其他不良滋味 组织形态碎片状，固形物含量≥55%，无霉变，无霉斑白 膜，无肉眼可见的杂质 特性具有纯正的发酵风味，辣度5000～7500为微 辣，7500～10000为中辣，10000以上为特辣 注：辣度单位为“史高维尔” 4.3理化指标 理化指标应符合T/XJY2202的规定。 4.4微生物指标 微生物指标应符合T/XJY2202的规定。 全国团体标准信息平台 T/XJY2307—2023 34.5食品添加剂 4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。 4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的要求。 4.6污染物 食品中污染物限量的品种和使用量应符合GB2762的规定。 4.7农药残留 食品中农药最大残留限量应符合GB2763的规定。 4.8净含量 定量包装产品应符合原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督办法》 的规定；检验按JJF1070的规定进行。 4.9加工过程 生产加工过程的卫生要求应符合T/XJY2202的规定。 5检验规则 5.1组批和抽样 以同一批次、同一品种、同一规格的产品为一批，每批随机抽取5袋进行检验。 5.2出厂检验 辣椒产品应出厂检验合格，方可出厂。出厂检验项目包括但不限于感官要求、水分、食盐、大肠 菌群、净含量等内容。 5.3型式检验 型式检验每年至少检验一次，检验项目为全部指标。有下列情况之一时，也应进行型式检验： a)原材料、工艺调整，可能影响产品质量时； b)连续正常生产，每年进行一次； c)长期停产达到半年的，恢复生产时； d)上级质监部门提出要求时。 5.4判定规则 5.4.1出厂检验或型式检验项目全部符合本标准规定时，判定该批产品合格。 5.4.2检验结果如有不合格项时，可再取2倍数量的样品对不合格项进行复检。复检结果全部符合本标 准规定时，判定该批产品为合格品；复检结果中仍有指标不合格，判定该批次产品为不合格品。 5.4.3微生物指标不合格不得进行复检。 6标志、包装、运输、贮存 6.1标志 产品的标签应符合GB7718、GB28050及国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识 管理规定》的有关规定，应标明包括但不限于下列内容：产品名称、配料、净含量、制造者名称和地址、 生产日期、厂名厂址、贮存条件、产品标准编号、生产许可证、产地等。产品的外包装箱图示标志应符 合GB/T191的规定。 全国团体标准信息平台 T/XJY2307—2023 46.2包装 产品包装应符合T/XJY2202的规定。 6.3运输 6.3.1运输工具应清洁卫生，严禁与有毒、有害、有异味物品混运。 6.3.2运输中应避免受潮、受压、暴晒、长途运输应有防雨设施。 6.4贮存 6.4.1产品应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉的库房中。 6.4.2不得与有害、有毒、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。 6.4.3仓库应具有防潮设施，袋装贮存堆垛离墙、离地30cm以上，不得与其他物品混堆、混贮。 6.5保质期 在上述贮运条件下，产品保质期为12个月。 7其他 生产设施建设、废弃物处理、记录与保存应符合GB14881的规定。 全国团体标准信息平台