ICS55.220 CCSA87T/MJJF 潜江市网商协会团体标准 T/MJJF002—2023 小龙虾冷冻制品仓储技术规范 Technicalspecificationforstorageoffrozencrayfishproducts 2023-04-27发布 2023-05-20实施 潜江市网商协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/MJJF002—2023 I目次 前言..................................................................................Ⅱ 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语与定义...........................................................................1 4冷冻贮存.............................................................................2 4.1冷藏冷冻设备要求.................................................................2 4.2冷藏冷冻设备维保.................................................................3 4.3温度控制要求.....................................................................4 4.4贮期管理.........................................................................4 5作业管理.............................................................................4 5.1入库作业.........................................................................4 5.2出库作业.........................................................................5 6质量管理.............................................................................5 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/MJJF002—2023 Ⅱ前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由湖北潜网生态小龙虾产业园集团有限公司提出。 本文件由潜江市网商协会归口。 本文件起草单位：湖北潜网生态小龙虾产业园集团有限公司、潜江市小龙虾产业发展促进中心、潜 江三乐农业科技有限公司、湖北民合供应链管理有限责任公司、潜江市网商协会、湖北省标准化与质量 研究院。 本文件主要起草人：康峻、苏静、周多勇、徐汉洲、张涛、盛鹏峰、郭汝强、李响、田佳鑫、李越 予。 本文件首次发布。 本文件实施应用中如有疑问或对本文件提出有关修改意见建议可咨询、反馈至湖北潜网生态小龙虾 产业园集团有限公司，联系电话：13593900777，邮箱：124824557@qq.com。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/MJJF002—2023 1小龙虾冷冻制品仓储技术规范 1范围 本文件规定了小龙虾冷冻制品冷冻贮存、作业管理和质量管理的要求。 本文件适用于潜江市域内小龙虾冷冻制品的贮存环节。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T18517—2012制冷术语 GB/T24616—2019冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T28009冷库安全规程 GB/T28577—2021冷链物流分类与基本要求 GB/T30134冷库管理规范 GB50072—2021冷库设计规范 3术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 小龙虾冷冻制品frozencrayfishproducts 在小于或等于-18℃的条件下储存及销售的小龙虾制品。 [来源：GB/T24616—2019，3.2，有修改] 3.2 冷链物流coldchainlogistics 根据物品特性，从生产到消费的过程中使物品始终处于保持其品质所需温度环境的实体流动过程。 [来源：GB/T28577—2021，3.2] 3.3 冷库coldstore 采用人工制冷降温并具有保温功能的仓储用建筑物，包括库房、制冷机房、变配电间等。 [来源：GB/T50072—2021，2.0.1] 3.4 冻结物冷藏间frozenfoodstorageroom 用于贮存冻结物的房间。 全国团体标准信息平台 T/MJJF002—2023 2[来源：GB50072—2021，2.0.13] 3.5 快速冻结quickfreezing 使产品迅速通过其最大冰晶生成区，当产品平均温度达到-18℃时，冻结加工方告完成的冻结方法。 [来源：GB/T18517—2012，5.1.20] 3.6 穿堂anteroom 为冷藏间、冰库、冷却间、冻结间进出货物而设置的通道，分为有人工制冷降温穿堂和无人工制冷 降温的非控温穿堂。 [来源：GB50072—2021，2.0.6] 3.7 巧固架stackingrack 又名堆垛架，是从托盘衍生出来的搬运、存储设备，是货物单元集装、商品存储与商品流通的多功 能设备之一，无需借助货架、仓储笼和托盘等设备，规格统一、容量固定、可互相堆高，形成立体化存 储。适合用于租赁仓库、低矮的老式仓库或车间暂存区等不适合投放货架的区域，可有计划地对货物进 行定量存储、分拨与配送，配合叉车使用，使存储与运输方便快捷。 3.8 包冰wrappedinice “包冰”是水产品含冰量的俗称，专业术语为“镀冰衣”，由于水产品本身特性（质地结构及没有 饱和脂肪酸保护），冷冻后如不镀冰衣保护，产品表面极易风干，使产品损失营养价值及商品价值，一 般镀冰衣5%～10%即能起到很好的保护作用。 3.9 单冻singlefreezing 又称“干冻”，是指对食品类的水产品进行相应的单一冷冻，以最大程度地保留水产品原味和营养 成分。 4冷冻贮存 4.1冷藏冷冻设备要求 4.1.1冷库 4.1.1.1冷库设计建造应符合GB50072—2021的要求，冷库内配备应急照明装置和应急开门装置。 4.1.1.2冷库应设置快速冻结库，快速冻结库温度宜控制在-30℃以下。 4.1.1.3冷库封闭站台的宽度及其内部温度可根据使用要求确定，宜设控温穿堂，其外围结构应满足 相应的保温要求，并应设置相应的冷藏门和连接冷藏车的密闭软门套。 4.1.1.4非控温穿堂或站台的冻结物冷藏间门口宜配置冷风幕或耐低温的透明塑料门帘等，并宜设置 回笼间。 全国团体标准信息平台