T/BJJSJ 四川中国白酒金三角酒业协会团体标准 T/BJJSJ0001-2023 四川清香型白酒酿造原料（高粱） SorghumforSichuanQingxiangxingbaijiu 2023-04-19发布 2023-07-01实施 四川中国白酒金三角酒业协会发布 全国团体标准信息平台 T/BJJSJ0001—2023 I目  次 前言.................................................................................II 1范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1 2规范性引用文件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1 3术语和定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1 4技术要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2 5检验规则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2 6检验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2 7包装、运输、储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3 全国团体标准信息平台 T/BJJSJ0001—2023 II前  言 依据《中华人民共和国食品安全法》、GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的 结构和起草规则》等要求，起草了《四川清香型白酒酿造原料（高粱）》团体标准，供四川中国白酒金 三角酒业协会四川清香型白酒生产会员单位参考使用。 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由四川中国白酒金三角酒业协会提出并归口。 本文件起草单位：四川中国白酒金三角酒业协会、醉清风酒业股份有限公司、四川省农业科学院水 稻高粱研究所、四川凸酒酒业有限公司、宜府春酒业集团有限公司、四川杜甫酒业集团股份有限公司、 四川阳安酒业有限公司、四川国检检测有限责任公司、四川轻化工大学、四川川酿科技有限责任公司。 本文件主要起草人：吴亚东、黄志久、赵甘霖、李育、郭鹏、彭作权、李彦良、杨晓军、韩保林、 黄志瑜、李丹、赵秋凤、贾代荣、许愿、何宗俊。 全国团体标准信息平台 T/BJJSJ0001—2023 1四川清香型白酒酿造原料（高粱） 1范围 本文件规定了四川清香型白酒酿造使用的原料（高粱）术语和定义、技术要求、检验规则、检验方 法、包装、运输和储存。 本文件适用于四川清香型白酒酿造原料（高粱）。 2规范性引用文件 本文件中引用的文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB7648水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493粮油检验类型及互混检验 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5498粮油检验容重测定 GB/T8231高粱 GB/T15686高粱单宁含量的测定 3术语和定义 GB/T8231界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 四川清香型白酒用高粱：sorghumforsichuanqingxiangxingbaijiu 符合本文件要求的，用作四川清香型白酒生产原料的商品高粱。 3.2 糯高粱：glutinoussorghum 全国团体标准信息平台 T/BJJSJ0001—2023 2粒色呈红色、深褐色或褐紫色等，粒小皮厚，剖开后呈玻璃状，蒸煮后粘性强，支链淀粉含量不低 于总淀粉量90%，为酿造四川清香型白酒的优质原料。 3.3 粳高粱：nonglutinoussorghum 粒色呈白色、黄褐色或米黄色，粒大皮薄，剖开后呈粉状，蒸煮后粘性弱，支链淀粉含量低于总淀 粉量90%。 4技术要求 4.1感官要求： 具有本品固有的色泽，一般为红色、深褐色、褐紫色、黄褐色、米黄色、白色等，籽粒整齐、饱满， 无霉变、无虫蛀、无结块，具有本品固有的气味，无异杂味。 4.2理化要求： 项目 糯高粱 粳高粱 容重（g/L） ≥720 水分（%） ≤14.0 杂质（%） ≤1.0 不完善粒（%） ≤3.0 总淀粉含量（干基，%） ≥65.0 ≥60.0 支链淀粉占总淀粉含量比例（%） ≥90.0 75.0~90.0 蛋白质含量（干基，%） 7.0~12.0 脂肪含量（干基，%） ≤4.5 单宁含量（干基，%） 1.2~2.2 0.1~1.6 4.3食品安全指标：按GB2715及国家有关标准和规定执行。 4.3.1真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 4.3.2污染物限量应符合GB2762的规定。 4.3.3农药残留量应符合GB2763的规定。 4.4植物检疫：按国家有关标准和规定执行。 5检验规则 5.1检验的一般规则按GB/T5490执行。 5.2同品种、同产地、同收获年度、同等级、同运输单元、同储存单元为一批次；以同一运输工具为一 个检验批次。 5.3检验项目：进货检验时，须对感官要求和理化要求进行逐批检测；食品安全指标和植物检疫项目， 全国团体标准信息平台 T/BJJSJ0001—2023 3如需要可送有关部门检测。 6检验方法 6.1粮食样品的扦取，按GB/T5491执行。 6.2色泽的鉴定，按GB/T5492执行。 6.3气味的鉴定 6.3.1颗粒加热试验 将试样放入密闭器皿内（如具塞磨口瓶、锥形瓶等），然后置于60～70℃的温水杯中保温8分钟左 右，取出，开盖嗅辨气味是否正常，对不正常的应加以说明。 6.3.2粉碎加热试验 将试样经粉碎后放入密闭器皿内（如具塞磨口瓶、锥形瓶等），然后置于60～70℃的温水杯中保温 3分钟左右，打开密封盖鉴别散发的气味是否正常，对不正常的应加以说明。 6.4容重的测定，按GB/T5498执行。 6.5水分的测定，按GB5009.3执行。 6.6类型及互混检验，按GB/T5493执行。 6.7杂质、不完善粒的检验，按GB/T5494执行。 6.8淀粉的测定，按GB5009.9执行。 6.9支链淀粉的测定，按GB7648的要求测出直链淀粉的含量，用总淀粉含量减去直链淀粉的含量得出 支链淀粉含量。 6.10蛋白质含量的测定，按GB5009.5执行。 6.11脂肪含量的测定，按GB5009.6执行。 6.12单宁含量的测定，按GB/T15686执行。 7包装、运输、储存 7.1包装 根据企业要求，可以采取散粮到企，也可采取编织袋、麻袋等打包到企。包装物应密实牢固，不应 产生撒漏，不应对高粱造成污染。 7.2运输 应使用符合卫生要求的运输工具，不能对高粱造成污染，运输过程中应注意防止日晒、雨淋、渗漏 污染。 7.3储存 应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓库内，不应与有毒、有害物品或含水 分较高的物质混存，确保高粱储藏安全，减少损失损耗。 全国团体标准信息平台