ICS67.080 CCSB31DB4401 广州市地方标准 DB4401/T202—2023 糯米糍荔枝干 Nuomicidriedlichee 2023-02-15发布 2023-03-15实施 广州市市场监督管理局发布 DB4401/T202—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规定 起草。 本文件代替DB440100/T75-2005《糯米糍荔枝干》,与DB440100/T75-2005相比，除编辑性修改外， 主要技术变化如下： ——更改了文件的适用范围（见第1章，2005年版的第1章）； ——删除和更改了部分规范性引用文件（见第2章，2005年版的第2章）； ——更改了术语和定义的内容（见第3章，2005年版的第3章）； ——更改了“感官指标”和“理化指标”的内容（见4.1、4.2，2005年版的4.1、4.2）； ——删除了“安全指标”，更改表述为“卫生指标”（见4.3，2005年版的4.3）； ——更改了“检验方法”的内容（见第5章，2005年版的第5章）； ——更改了“检验规则”的内容（见第6章，2005年版的第6章）； ——更改了“标志、包装、运输、贮存”的内容（见第7章，2005年版的第7章）； ——增加了“追溯”一章（见第8章）； ——增加了“食用农产品合格证”和“记录参考样式”（见附录A和附录B）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广州市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：广州市从化区农业技术推广中心。 本文件主要起草人：郭铁城、朱文斌、邓彩联、郭水如、黎影兰、李灼林、刘政、徐海权、朱卫华、 冯晓旻。 本文件所代替标准的历次版本发布情况为： ——2005年首次发布为DB440100/T75—2005； ——本次为第一次修订。 DB4401/T202—2023 1糯米糍荔枝干 1范围 本文件规定了糯米糍荔枝干的术语和定义、 质量要求 、检验方法 、检验规则 和标签标识、包装、运 输、贮存 及追溯。 本文件适用于带壳糯米糍荔枝干。 2、规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件， 其最新版本（包括所有的修改单） 适用于 本文件。 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB2763.1食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等 112种农药最大残留限量 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.11 食品安全国家标准 食品微生物学检验 β型溶血性链球菌检验 GB4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB12456食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GH/T1278农民专业合作社 农场质量追溯体系要求 NY/T709荔枝干 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 糯米糍荔枝干 nuomicidriedlichee 以糯米糍荔枝鲜果为原料加工而成的荔枝干。 3.2 破壳果 thefruitwithbreaking shell 糯米糍荔枝干果中果壳破裂的果实。 DB4401 DB4401/T202—2023 24质量要求 4.1感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 项目等级 一级 二级 三级 规格（粒/kg） ≤180 181～219 220～230 破壳率（%） ≤3 ≤6 ≤9 果核（种子） 种子小、多退化或中空 色泽果壳 色泽均匀，呈棕色，有光泽 色泽较均匀，呈棕色至深棕色 果肉 色泽均匀，呈浅褐色，有光泽 色泽较均匀，呈棕色至深棕色 整体外观 果粒完整，大小均匀，果壳表面洁净，可有凹陷，无虫蛀，无霉变 风味 具有本品种应有的风味，无异味 4.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 果肉含水率（g/100g） ≤25 总糖（g/100g） ≥50 总酸（以柠檬酸计）（g/100g） ≤1.5 4.3卫生指标 4.3.1污染物限量 应符合GB2762的规定 4.3.2农药最大残留限量 应符合GB2763和GB2763.1的规定。 4.3.3微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3微生物指标 项目 指标 菌落总数/(cfu/g) ≤750 大肠菌群/(MPN/100g) ≤40 霉菌（(cfu/g） ≤50 DB4401/T202—2023 3表3微生物指标 (续） 项目 指标 致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 5检验方法 5.1感官指标 5.1.1规格 随机称取干果 1kg样品，数颗粒数进行检验。 5.1.2破壳率 随机抽取干果 1kg样品，统计 破壳的果数，计算百分比。 %100´=WNM ……………………………………………（ 1） 式中： M——破壳率，单位为百分率 （％)； N——破壳果数 ，单位为粒（粒 )； W——干果数，单位为粒（粒 )。 5.1.3果核、色泽、整体外观、风味 随机抽取干果 1kg样品，将被测样品置于自然光下的检验盘上，用眼看、鼻嗅、品尝、手感等方 法进行检验 。 5.2理化指标 5.2.1果肉含水率 取果肉按 GB5009.3规定的方法测定。 5.2.2总糖 按GB5009.8规定的方法测定。 5.2.3总酸 按GB12456规定的方法测定。 5.3卫生指标 5.3.1污染物 按GB2762规定的方法测定。 5.3.2农药残留量 按GB2763规定的方法测定。 DB4401 DB4401/T202—2023 45.3.3微生物指标 5.3.3.1菌落总数 按GB4789.2规定的方法测定。 5.3.3.2大肠菌群 按GB4789.3规定的方法测定。 5.3.3.3霉菌 按GB4789.15规定的方法测定。 5.3.3.4致病菌 分别按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10和GB4789.11规定的方法测定。 6检验规则 6.1组批 同产地、同等级、同一包装日期的产品作为一个检验批次。 6.2检验期限 需检产品宜在起运点24h以内取样检验。产品到达目的地后宜在48h以内取样检验。 6.3检验类型 6.3.1型式检验 型式检验是对产品的质量进行全面考核，即对第4章的规定进行全面检验。有下列情形之一者应进 行型式检验： a)前后两次检验结果差异较大； b)因人为或自然因素使运输或贮藏环境发生较大变化； c)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。 6.3.2交收检验 每批次产品交收前，生产单位都应进行交收检验，交收检验内容包括感官指标、标签标识和包装。 等级指标由交易双方根据合同商定。检验合格，并附《承诺达标合格证》的产品方可交收。《承诺达标 合格证》基本样式见附录A。 6.4判定规则 6.4.1等级指标一项不符合，则逐级下判，低于二级则判为级外品。 6.4.2交收检验如有不合格项时，则应在同批产品中加倍抽样，对不合格项目复检，以复检结果为准。 6.4.3型式检验中，卫生指标有一项不符合，则判该批次产品不合格，不得复检，其他项目如有不合 格时，则应在同批产品中加倍抽样，对不合格项目复检，以复检结果为准。 7标签标识、包装、运输、贮存 7.1标签标识