ICS 03.100.99 CCS X 00 4101 郑州市 地方标准 DB4101/T 52—2023 食品销售单位6S现场管理规范 2023 - 04 - 06发布 2023 - 07 - 06实施 郑州市市场监督管理局 发布 DB4101/T 52—2023 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 要求 ............................................................................... 2 5 推行程序 ........................................................................... 7 6 自查管理 ........................................................................... 7 附录A（规范性） 食品销售单位 6S现场管理推行程序 ...................................... 8 附录B（资料性） 标识线标识方式 ....................................................... 9 附录C（资料性） 食品销售单位 6S现场管理自查表 ....................................... 11 DB4101/T 52—2023 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由郑州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：郑州市市场监督管理局、新密市市场监督管理局、惠济区市场监督管理局、河南 元溯数字科技有限公司、新密市副食品行业商会、郑州酒类行业协会。 本文件主要起草人：朱忠锋、王德贤、陈钊利、张春雨、王乐、陆勇、王元、李松伟、王亚洲、曹 淑萍、刘博、钱立、王青海、赵伟鹏、王栓保、关春夏、杨迦明、王鹏钊。 DB4101/T 52—2023 1 食品销售单位 6S现场管理规范 1 范围 本文件规定了食品销售单位6S现场管理的整理（Seiri）、整顿（ Seiton）、清扫（ Seiso）、清洁 （Seiketsu ）、素养（ Shitsuke ）、安全（ Safety）和自我检查的要求。 本文件适用于食品销售单位销售现场的 6S现场管理。 本文件不适用从事网络食品交易、食品现制现售、生产加工和提供餐饮服务的组织或个人。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 19000 —2016 质量管理体系 基础和术语 GB/T 19538 危害分析与关键控制点（ HACCP）体系及其应用指南 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 GB/T 29590 —2013 企业现场管理准则 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB/T 45001 职业健康安全管理体系 要求及使用指南 YC/T 298— 2009 卷烟工业企业 6S管理规范 DB4101/T 11—2020 食品生产企业 6S现场管理规范 3 术语和定义 GB/T 19000 —2016、GB/T 29590— 2013、YC/T 298 —2009和DB4101/T 11—2020 界定的以及下列术 语和定义适用于本文件。 3.1 食品销售单位 food sales unit 有固定经营场所，从事食品销售，并取得合法主体资格的组织或个人。 3.2 现场 filed 提供销售和服务的场所。 [来源：GB/T 29590 —2013,3.1，有修改 ] 3.3 现场管理 filed management 对食品销售单位现场各要素进行的计划、组织、指挥、协调、控制和改进的活动。 [来源：GB/T 29590 —2013,3.2，有修改 ] 3.4 6S现场管理 6S filed management DB4101/T 52—2023 2 对食品销售单位现场各要素所处状态不断进行以整理（Seiri ）、整顿（ Seiton）、清扫（ Seiso）、 清洁（Seiketsu ）、素养（ Shitsuke ）和安全（ Safety）为内容的活动。 注：6S现场管理中的安全包括经营安全和食品安全。 [来源：DB4101/T 11 —2020，3.4，有修改 ] 3.5 要用物 required items 销售现场需要使用的物品。 3.6 不要物 unwanted items 销售现场不再使用的物品。 3.7 定置管理 fixation management 对食品销售单位运用系统的观点和方法，研究销售现场人与物、人与环境、物与环境之间的关系， 进行设计、组织、实施、调整和控制，使其达到规范化、标准化和科学化的管理活动。 [来源：YC/T 298—2009 ，3.4，有修改 ] 3.8 目视管理 visual management 利用形象直观、色彩适宜的各种视觉感知信息来管理食品销售单位销售 现场活动，达到提高食品销 售营销率的一种科学方法。 [来源：YC/T 298—2009 ，3.5，有修改 ] 3.9 看板管理 kanban management 使用文字或图形等有形信息载体 ， 展示管理项目及状况的一种方法。 [来源：DB4101/T 11 —2020，3.9] 4 要求 4.1 总体要求 4.1.1 一般要求 食品销售单位应建立 6S现场管理 体系，制定 6S现场管理推行方案，确定 6S现场管理每个阶段的活动 内容，按方案实施并持续改进。 4.1.2 销售现场 4.1.2.1 选址 环境卫生整洁，与有毒、有害场所以及旱厕、化粪池、污水池、暴露垃圾场( 站)、畜禽类动物圈养 场所等污染源保持安全、无害距离25 m 以上，并设置在粉尘、有害气体和其他扩散性污染源以及虫害大 量孳生的潜在场所的影响范围之外。 4.1.2.2 环境 4.1.2.2.1 销售现场应清洁、卫生、通风良好，无积水、垃圾等易造成食品污染的因素， 应有良好的 防雨、防尘、防鼠、防蚊、防蝇、防虫等设施。销售现场不应饲养畜禽、宠物。 DB4101/T 52—2023 3 4.1.2.2.2 销售现场地面应硬化，结构应有利于清洁和排污, 地面应平整防滑、无裂缝，并有适当的措 施防止积水。 4.1.2.2.3 销售现场与生活场所应分隔，销售现场不应放置个人生活物品。 4.1.2.2.4 建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用无毒、无味、适当的耐用材料建造。 4.1.2.2.5 门窗应闭合严密，易于清洁和消毒。 4.1.3 设施设备 4.1.3.1 销售现场应具有与所销售产品的数量、贮存要求相适应的储存设施设备，不应露天存放。 4.1.3.2 销售现场应装有防止虫害侵入的纱窗、防蝇帘、防鼠等设施设备。 4.1.3.3 应配备与所销售食品相适应的设备、工具、容器，并有序排列，避免交叉污染。 4.1.3.4 销售现场的各类设施设备应当做好定置、定位管理，并可采用定制图、定位线、形迹定位、 硬件定位等方法。 4.1.3.5 接触和盛放的食品容器必须是食品级，有与食品贮存条件相适应的设备，并保持正常运转。 4.1.3.6 应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的废弃物存放专用设施，必要时应在适当地点设置废 弃物临时存放设施，废弃物存放设施和容器应标识清晰并及时处理。 4.1.4 机构与人员 4.1.4.1 设立食品销售单位 6S现场管理机构，配备管理人员，全面 负责6S现场管理。 4.1.4.2 人员由各食品销售单位食品安全 负责人及相关工作人员组成。 4.1.5 职责 4.1.5.1 建立6S现场管理 制度，包括 制定、培训、考核、改进等环节内容。 4.1.5.2 对管理层进行 6S现场管理技能培训。 4.1.5.3 定期对6S现场管理 制度进行持续性考评与更新。 4.2 整理 4