ICS 67.120.10 X22 团 体 标 准 T/NAIA 0213—2023 富硒熟制羊肉 Cooked lamb enriched with selenium 2023-05- 08发布 2023-05- 15实施 宁夏化学分析测试协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/NAIA 0213-2023 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由宁夏化学分析测试协会提出并归口。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件起草单位 ：宁夏回族自治区食品检测研究院、宁夏回族自治区市场监督管理厅、宁夏回族自 治区粮油产品质量检测中心、宁夏回族自治区食品质量监督检验二站、石嘴山市碧草洲饮食有限公司 、 宁夏伊佳仁食品有限公司、宁夏化学分析测试协会。 本文件主要起草人 ：李谦、李雯、吴少涛、王泽岚、吴旭妍、康婷婷、赵瑞、刘明、白安庭、张小 飞。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/NAIA 0213-2023 1富硒熟制羊肉 1 范围 本文件规定了富硒熟制羊肉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志 、 标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于富硒熟制羊肉的生产加工和质量管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中 ,注日期的引用文件 , 仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1903.21 食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒酵母 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB/T 30383 生姜 DBS64/ 007-2021 食品安全地方标准 富硒食品硒含量要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 (国家质量监督检验检疫总局令 [2005]第 75 号) 全国团体标准信息平台 T/NAIA 0213-2023 23 术语和定义及产品分类 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 富硒熟制羊肉 以羊肉为主要原料 ，经清洗、整理、切块，加以富硒酵母粉 、辅料辣椒 、生姜、葱等及其他香辛料 腌制浸泡一定时间，后经熟制（蒸煮、烤制、炒制）等工艺制成的食品。 3.2 产品分类 按照生产工艺，分为罐头工艺生产和非罐头工艺生产两类。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 羊肉 应符合GB 2707 的规定。 4.1.2 富硒酵母粉 应符合GB 1903.21 的规定。 4.1.3 食用盐 应符合GB 2721 的规定。 4.1.4 调味料、香辛料 应符合 GB/T 15691 的规定。 4.1.5 生姜 应符合 GB/T 30383 的规定。 4.1.6 水 应符合 GB 5749 的规定。 4.1.7 其他辅料 应符合相应的标准要求。 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 全国团体标准信息平台 T/NAIA 0213-2023 3表 1 感官要求 项 目 要 求 外观a 密封完好，无泄漏 组织形态 呈块状，大小基本均匀，肥瘦适中 色泽 表面呈熟制羊肉自然色泽 滋味与气味 具有羊肉熟制后应有的滋味与气味 ,无其他异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 注：a适用于罐头工艺生产的产品。 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项 目 指 标 氯化钠(以氯化物计 ) /% ≤3.0 铅(以Pb 计) mg/kg ≤0.3 总砷 (以As计) mg/kg ≤0.5 铬(以Cr 计) mg/kg ≤1.0 镉(以Cd 计) mg/kg ≤0.1 硒(以Se计) mg/kg ≥0.15 锡(以Sn计) bmg/kg ≤250 注：b，仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品 。 4.4 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 规定。 4.5 微生物限量 微生物限量 应符合表 3的规定。 表 3 微生物限量 项 目 指 标 菌落总数（ CFU/g） ≤50000 大肠菌群（ MPN/100g ） ≤100 注：罐头包装产品应符合商业无菌的规定 。 全国团体标准信息平台 T/NAIA 0213-2023 44.6 致病菌 应符合 GB 29921要求。 4.7 净含量 应符合 JJF 1070的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881和 GB 19303的规定。 6 试验方法 6.1 感官要求 取包装样品观察其包装是否严密 ，将内容物全部倒入洁净的白瓷盘中 ，在自然光线下观察组织形态 、 色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口后品尝滋味。 6.2 样品处理 取包装样品将内容物全部倒出，放入食物处理机中打碎、均匀后取样检验。 6.3 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令 [2005]第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6.4 氯化物 按 GB 5009.44 规定的检验方法检验。 6.5 总砷 按 GB 5009.11 规定的检验方法检验。 6.6 铅 按 GB 5009.12 规定的检验方法检验。 6.7 镉 按 GB 5009.15 规定的检验方法检验。 6.8 锡 按 GB 5009.16 规定的检验方法检验。 6.9 硒 按 GB 5009.93 规定的检验方法检验。 6.10 铬 按 GB 5009.123 规定的检验方法检验。 全国团体标准信息平台