ICS67.080.20 CCSX26 团体标准 T/THSX004-2023 速冻蔬菜 Quick-frozenvegetables 2023-05-06发布 2023-06-01实施 南通市海门区食品行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/THSX004-2023 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南通市海门区食品行业协会提出并归口。 本文件起草单位：南通謇翁农业有限公司、江苏公鼎食品科技有限公司、南通市志堂农副产品有限 公司、南通全禾食品有限公司。 本文件主要起草人：岑洪斌、耿迪、陆炜华、郁健。 本文件为首次发布。 经南通市海门区食品行业协会授权，其他组织可采用本文件。 全国团体标准信息平台 T/THSX004-2023 1 速冻蔬菜 1范围 本标准规定了速冻蔬菜的分类与命名、要求、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以新鲜蔬菜为原料，经预处理、漂烫、速冻、包装而成的非即食生制速冻蔬菜（以下 简称产品)。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令第70号定量包装商品计量监督管理办法 3分类与命名 3.1产品根据原料不同分为： 3.1.1速冻蔬菜：速冻芸薹类蔬菜、速冻叶菜蔬菜（包括芸薹类叶菜）、速冻豆类蔬菜、速冻块根和块 茎蔬菜、速冻茎类蔬菜、其他速冻蔬菜（包括瓜果类、鳞茎类和水生类、芽菜类；竹笋、黄花菜等多年 生蔬菜）。 全国团体标准信息平台 T/THSX004-2023 23.1.2速冻杂菜：有二种或以上速冻蔬菜按比例混合而成。 3.2产品命名规则：速冻蔬菜以“速冻”+“原料名称”进行命名，例如：若原料为“蚕豆”，则产 品命名为“速冻蚕豆”；速冻杂菜直接以“速冻杂菜”进行命名。 4.1原辅料 4.1.1新鲜蔬菜应成熟适度、新鲜清洁、无霉烂、无虫害、无挤压伤，并符合GB2761、GB2762、 GB2763的规定。 4.1.2生产加工用水应符合GB5749的规定。 4.2感官指标与试验方法 产品的感官指标与试验方法应符合表1的规定。 表1感官指标与试验方法 项目 指标 试验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 目视 鼻嗅状态 冻结状态下具有该产品应有的状态，无明显脱水现象 气味 具有该产品应有的气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来物杂质 4.3理化指标与试验方法 产品的理化指标与试验方法应符合表2的规定。 表2理化指标与试验方法 项目 指标a试验方法 铅（以Pb计） /（mg/kg）速冻蔬菜（速冻芸薹类蔬菜、速冻叶菜蔬菜、速冻豆 类蔬菜、速冻生姜、速冻薯类除外） ≤0.1 GB5009.12 速冻叶菜蔬菜 ≤ 0.3 速冻芸薹类蔬菜、速冻豆类蔬菜、速冻生姜、速冻薯 类 ≤0.2 镉（以Cd计） /（mg/kg）速冻蔬菜（速冻叶菜蔬菜、速冻豆类蔬菜、速冻块根 和块茎蔬菜、速冻茎类蔬菜、速冻黄花菜除外）≤0.05 GB5009.15 速冻叶菜蔬菜、速冻芹菜、速冻黄花菜 ≤ 0.2 速冻豆类蔬菜、速冻块根和块茎蔬菜、速冻茎类蔬菜 （芹菜除外） ≤0.1 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.01 GB5009.17 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.4 GB5009.11 铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB5009.123 食品添加剂 应符合GB2760的规定 农药残留限量 应符合GB2763的规定 a速冻杂菜指标限值按原料配比进行计算。 全国团体标准信息平台 T/THSX004-2023 3 4.4净含量与试验方法 产品的净含量应符合国家市场监督管理总局令第70号的要求，试验方法按JJF1070的规定进行。 4.5食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB31646和GB14881的规定。 5检验规则 5.1检验分类 产品的检验分出厂检验和型式检验。 5.2出厂检验 5.2.1产品经生产厂按本标准检验合格并出具合格证明后方可出厂。 5.2.2出厂检验项目为：感官指标、净含量。 5.3型式检验 5.3.1有下列情况之一时，应进行型式检验： a)正常生产每年半年或停产三个月以上恢复生产时； b)原料来源发生较大变化，可能影响产品质量时； c)出厂检验与前次型式检验结果有较大差别时； d）食品安全监管部门提出要求时。 5.3.2型式检验的项目为本标准第4章中4.2~4.4的项目。 5.4组批与抽样 5.4.1以同一批原料、同一种生产方式、同一班次生产的同一规格同品种的产品为一批。 5.4.2出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取4个最小包装单位（总量不少于1kg，净含量检验样 本除外）。 5.4.3型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取6个最小包装单位（总量不少于2kg，净 含量检验样本除外）。 5.5判定规则 5.5.1有检测项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格或该次型式检验结论为合格。 5.5.2指标如有不合格,可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。若复检结果仍有不合格项， 则判该批产品为不合格或该次型式检验结论为不合格；复检结果全部合格的，则判该批产品为合格或该 次型式检验结论为合格。 6标签标志、包装、运输、贮存 6.1标签标志 产品的销售包装标签应符合GB7718、GB28050的规定，同时还应标明“速冻、生制、非即食”字 样及食用方法等。运输包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 6.2包装 全国团体标准信息平台 T/THSX004-2023 46.2.1产品内包装材料应符合食品安全要求，包装产品应封装严密、无漏。 6.2.2外包装箱采用瓦楞纸箱或编织袋，应封装、捆绑牢固。 6.3运输 运输工具清洁卫生，运输过程中应避免日晒、雨淋，厢内温度不得高于-12℃。不得与有害、有毒、 有异味或影响产品质量的物品混运。 6.4贮存 产品应贮存在清洁、干燥、温度低于-18℃的冷库中，温度波动范围应控制在2℃以内。不得与有毒、 有害、有异味的物品混贮。 7保质期 应根据产品工艺特性确定保质期。 全国团体标准信息平台