ICS03.080.30 CCSH621 团体标准 T/THSX901-2023 餐饮单位反对食品浪费服务规范 Cateringunitsagainstfoodwasteservicestandards 2023-05-06发布 2023-06-01实施 南通市海门区食品行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/THSX901-2023 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由南通市海门区食品行业协会提出并归口。 本文件起草单位：南通市海门区食品行业协会、南通颐生酒业有限公司、南通市食品药品监督检验 中心、江苏省海门中等专业学校。 本文件主要起草人：岑洪斌、施晓玲、严克明、郁倩倩。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/THSX901-2023 1 餐饮单位反对食品浪费服务规范 1范围 本文件规定了餐饮单位反对食品浪费行为的相关术语和定义、总体原则、基本要求、具体要求、监 督与改进。 本文件适用于本行政区域内餐饮单位在食品采购、加工制作、服务全过程反对食品浪费行为。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南 GB/T40040-2021餐饮业供应链管理指南 SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求 3术语和定义 下列术语与定义适用于标准。 3.1食品浪费Foodwaste 对可安全食用或饮用的食品不珍惜、不合理利用或者不必要的废弃，导致食品数量减少或者质量下 降等。 3.2餐饮服务单位cateringserviceunits 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费场所的单位，包括 社会餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房和单位食堂。 4总体原则 4.1公开明示原则 应建立并倡导“厉行节约、反对浪费”的文化。应通过多种形式宣传“厉行节约、反对浪费”，营 造“厉行节约、反对浪费”的消费环境。 4.2管理防控原则 全国团体标准信息平台 T/THSX901-2023 2建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反对食品浪费管理制度、工作 流程和操作规范。 4.3精细管理原则 提高食材利用率，严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。 4.4社会共治原则 倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反对食品浪费意识，争做反对食品浪费的宣传者、实 践者、监督者。 5基本要求 5.1餐饮服务卫生应符合GB31654相关要求。 5.2在就餐场所、第三方网络订餐平台醒目位置设置，标注“文明用餐”、“光盘行动”、“反对食品 浪费”等宣传画、标识、标牌。 5.3定期对从业人员开展反食品浪费意识教育和技能培训，做好培训记录。 5.4应把反对食品浪费行为纳入食品采购、加工制作、就餐服务的全过程，建立“合理库存”机制，餐 饮供应链运营管理按照GB/T40040-2021第7章执行。 5.5建立健全食材采购、验收、储存、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节管理制度、服务流程和 操作规范。 5.6优化菜品设计，注重营养平衡，提高菜品质量，倡导减油、减糖、减盐的健康饮食习惯。 5.7食品包装材料或容器符合食品安全标准要求，鼓励提供免费打包服务。打包服务要求按照SB/T 11070执行，打包使用的一次性餐具应符合GB/T18006.1和GB/T18006.3要求。 5.8制定、实施本单位反食品浪费自查制度，自觉接受监督并定期公布反食品浪费情况。 5.9餐饮经营者不得参与制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息， 诱导食品浪费。 5.10应建立餐厨废弃物处置台帐制度，符合垃圾分类、资源综合利用等相关要求。定期对厨余垃圾进 行统计分析，改进食材采购、配餐管理和烹制工艺。 6具体要求 6.1餐饮单位 6.1.1社会餐饮 6.1.1.1餐饮单位应提供不少于2种的套餐标准，套餐标准上注明建议消费人数。对部分菜肴宜提供半 份菜(饭)、小份菜(饭)供消费者选择。 注1:半份菜(饭)是指正常提供菜肴、主食二分之一分量的菜(饭)。 注2:小份菜(饭)是指平时提供菜肴、主食三分之一分量的菜(饭)。 6.1.1.2原材料采购应建立供应商档案，合理制定采购计划，宜保障1天~2天的库存量。 6.1.1.3库存管理应遵循先进先出先用原则，及时清理变质或者超过保质期的食品。 6.1.1.4菜品加工制作应对蔬菜根、茎、叶等边角余料做到能用尽用，确保食材综合利用率达到90% 以上。 全国团体标准信息平台 T/THSX901-2023 36.1.1.5在消费者点餐时，应提示消费者点餐量，可能带来的浪费，有条件的可以给出用餐量建议。用 餐完毕后，应提示消费者剩余饭菜打包。发现消费者点餐明显过量或者有铺张浪费迹象时，应及时提醒、 劝导。倡导“N-1”点餐模式。 6.1.1.6提供分餐服务的，分餐制类型设计按照GB/T39002-2020第4章执行，分餐制要素配置按照 GB/T39002-2020第5章执行，分餐制实施按照GB/T39002-2020第6章执行。 6.1.1.7餐饮单位不得设置最低消费额，不得诱导、误导或者以包间费等方式变相设置最低消费额。 6.1.1.8对尚未烹饪或加工的菜肴，消费者提出退订或者调换，应予以允许。对已经烹饪或加工的菜肴， 确实不便退订和调换的，应及时采取措施(如打包等)，避免浪费。 6.1.1.9提供团体就餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、 主食。 6.1.1.10提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则，提醒消费者按需、少量、多次取餐。鼓励自助 餐厅创新经营服务模式，引导消费者节约用餐。 6.1.1.11提供外卖服务时应减少不必要的包装，宜使用可降解绿色包装材料，根据消费者需求提供餐 具，避免过度使用一次性餐具。 6.1.2集体用餐配送单位和中央厨房 6.1.2.1鼓励建立原料生产基地，或与原料生产基地建立直采关系，向种养殖等产业链的上游延伸，通 过订单生产等方式，打造“生产基地+餐饮门店”采购链。 6.1.2.2应采取必要的含品安全管理措施预防企业全过程的食品安全风险，导致的次生影响食材损耗。 6.1.2.3配送的食品应在包装、容器或配送箱上标注，集体配餐单位和中央厨房信息，包括菜品名称、 加工制作时间、食用时限、保存条件和食用方法等信息。 6.1.2.4集体用餐配送单位宜协助用餐单位开展就餐场所反对食品浪费宣传引导活动。 6.2单位食堂 6.2.1应建立以需供餐、用餐预订制度。根据用餐规律、季节特点等科学制定食谱，宜采取分餐制，有 条件的可实行自助餐制，分餐制见6.1.1.6。 6.2.2原料采购应建立供应商档案，动态掌握每餐就餐人数和菜品采购计划，做到按就餐人数采购。 6.2.3库存管理应遵循先进先出先用原则，及时清理变质或者超过保质期的食品。 6.2.4建立每周营养食谱公示制度，按照健康、从简原则，宜采取预约用餐、按量配餐、小份供餐、按 需补餐等方式。 6.2.5建立用餐巡查制度，对就餐者点餐、用餐期间的餐饮行为进行巡查监督，发现浪费行为的，应当 面进行提醒劝告。 6.2.6学校食堂推行校长、教师、家长陪餐制度，将厉行节约、反对浪费纳入教育教学内容，引导学生 养成节约用餐、杜绝浪费的文明习惯。 6.2.7学校食堂宜结合学生性别、年龄、体质等情况，提供符合生长发育需要和口味需求的餐品，减少 因年龄、体质等个体差异造成的就餐浪费。 6.3网络第三方平台(含餐饮单位自建网站) 6.3.1建立网络订餐节约引导机制，配合有关部门宣传文明健康的网络餐饮消费文化，不诱导消费者 追逐盲目消费、攀比摆阔等不良风气。 6.3.2网络餐饮服务平台宜在点餐流程页面，以显著方式提示消费者按需、适量点餐含义的页面警示框。 全国团体标准信息平台 T/THSX901-2023 4点餐页面宜标注餐品份量、规格、建议用餐人数等信息，推广小分量、多规格餐品或者可选套餐。 6.3.3在网站醒目位置公布投诉举报电话、邮箱等投诉举报方式，对涉及网络餐饮浪费行为进行有效监 督。 6.3.4鼓励网络餐饮服务平台为消费者点餐提供“不使用一次性餐具”选项，对不使用一次性餐具的 消费者进行适当奖励。 6.3.5鼓励网络第三方平台依法利用信息技术手段分析餐饮供给和消费需求，为入网餐饮服务经营者开 发改进餐品、按需备餐、防止和减少浪费等提供信息技术服务。对利用网络直播传播假吃、催吐、猎奇 等暴饮暴食行为的，应予以关停、删除、封号处理。 7监督与改进 7.1行业协会应发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业节约型标准的推广实施，鼓励餐饮企业培 育节约型企业文化，引导从业人员自觉抵制餐饮浪费行为。 7.2政府相关部门将制止餐饮浪费、提倡节俭行为，作为精神文明建设考核、节约型机关单位创建、星 级餐饮企业、文明单位、道德模范评选等评先评优的重要依据内容。将反对餐饮单位食品浪费行为纳入 市民公约、村规民约、学生守则等社会规范中，引导全社会形成良好行为规范。 7.3发掘宣传先进单位和先进人物的优秀事迹，让勒俭戒奢学有榜样、行有示范。 7.4新闻媒体应充分发挥政策指导和舆论监督作用，灵活运用短视频、