ICS 03.100.01 CCS X 01 团体标准 T/CNLI 001-2023 茶水间评价规范 Evaluation Specification for Pantry Room 2023-05-24发布 2023-05-30实施 中国轻工企业投资发展协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CNLI 001-2023 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中国轻工企业投资发展协会 提出并归口。 本文件起草单位： 卓越商企服务集团有限公司、北京泉新高品科贸有限责任公司、苏州襄行电器科 技有限公司、广州茶里集团有限公司、苏州咖 博士咖啡系统科技有限公司、河北泰谷咖啡有限公司、上 海博华国际展览有限公司、北京中大华远认证中心有限公司、中国轻工企业投资发展协会 。 本文件起草人： 夏海涛、陈国新、孟泉、陈建良、黄春宇、王丹青、王蕊、曹雅洁、 刘荆荆、 钱锴、 黄新爵、刘旭、刘梦 。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CNLI 001-2023 1 茶水间评价规范 1 范围 本文件规定了茶水间服务体系 的要求，包括茶水间的 基础设施 、管理职责 、采购管理、餐饮服务、 清洁消毒、设施设备 管理、EHS（环境、健康和安全） 管理、支持性服务 、绩效评价 与改进等方面的管 理准则，确定了茶水间评价的原则，描述了评价方法， 建立了评价指标体系和评价要求， 明确了评价计 算方法和评价结果表示方式， 提供了评价证书和标志的使用建议 。 本文件适用于组织内部或外部（包括第三方机构）对茶水间 的服务体系 水平进行评价。 注：本标准所称“ 组织”是指提供茶水间服务 和实施运行管理 的组织，如设立茶水间并 自行提供服 务和实施运行管理的组织 ，为其他组织设立的茶水间提供服务和 实施运行管理的 服务方等。 2 规范性引用文件 下列文件 中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注 日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本 文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB/T 13869 用电安全导则 GB/T 18883 室内空气质量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本 标准。 3.1 茶水间 pantry room 工作场所内设置的， 可实现餐饮、休憩、接待、洽谈、会议、交流、聚会或其他活动等多种功能的 公共空间。 全国团体标准信息平台 T/CNLI 001-2023 2 3.2 预包装食品 pre-packaged food 预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。 3.3 食品接触面 food contact surface 直接或间接与食品接触的表面，包括 设备、操作台、工具、容器、包装材料 、工作服装 、人体等表面。 3.4 食品接触制品 food contact products 在正常使用情况下，各种已经或预期可能与食品接触的制品，包括餐（饮）具、容器、 工具、包装 材料和辅助食用的用品等。 3.5 评价 evaluation 获得客观证据并对其进行 分析，以确定满足 本标准程度所进行的系统的、 独立的并形成文件的过程。 3.6 评价员 auditor 实施评价的人员 。 4 基础设施 4.1 场所环境 4.1.1 茶水间的位置宜选择地面干燥 、有电力供应和（或）给排水条件的区域 ，应便于员工使用，与工 作场所保持适当距离， 不应干扰或影响 工作活动。 4.1.2 茶水间应 保持环境整洁， 空气良好流通，无异味 、粉尘和有害气体 。若摆放绿植花卉，应确保其 得到良好养护 ，防止虫害滋生 。 4.2 设计和布局 4.2.1 茶水间的设计和布局 应合理并满足使用需求 ，宜充分利用日照、采光、通风等自然条件 。茶水间 的面积和空间 应与使用需求相适应 ，便于设备安置、清洁消毒 和人员使用。 4.2.2 茶水间的整体设计风格应与 工作区域和谐相融，能够体现组织的形象和文化特性。 4.3 结构与材料 4.3.1 建筑结构 4.3.1.1 建筑结构 应能防止灰尘积累，减少冷凝、霉菌繁殖和剥落， 易于维护和清洁 ，屋顶、墙壁、地 面、门窗 等建筑围护结构应能避免有害生物侵入和栖息。 全国团体标准信息平台 T/CNLI 001-2023 3 4.3.1.2 建筑结构部件应易于保养和维修，出现破损、脱落、锈蚀等现象时，应及时维修或更换。 4.3.2 屋顶 4.3.2.1屋顶应无破损、无剥脱、无霉斑、无灰尘积聚 或散落、无有害生物隐匿 ，屋顶的涂覆或装饰装 修材料应无毒、无异味、不易吸水、易清洁。 4.3.2.2 当屋顶存在裸露的配件 、管路时，应避免设置 在餐饮制作设备的上方。如确需设置，应有能防 止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。 4.3.3 墙壁 4.3.3.1 墙壁应平滑、无裂缝、无破损 、无霉斑、无积垢 。墙壁之间、墙壁与地板之间、墙壁与 屋顶之 间的夹角应 结构合理 ，无缝隙且 易于清洁，能够有效避免污垢积存。 4.3.3.2 墙壁的涂覆或铺设材料 应无毒、 无异味、 不透水 。餐饮制作区域 ，操作高度以下的墙壁应光滑 、 无裂缝，容易清洁和消毒 。 4.3.4 地面 4.3.4.1 地面应平整、无裂缝、无破损、无 积水积垢。地面的铺设材料应无毒、无异味、 防滑、不易吸 水、耐腐蚀 ，易于清洁和消毒。 4.3.4.2 食品制作和就餐区域 不宜铺设地毯，如铺设地毯，应定期 （或需要时） 清洁，保持卫生。 4.3.5 门窗 4.3.5.1门窗材料、功能、质量应满足抗风压、气密性、水密性等要求，且应综合考虑安全、采光、节 能、通风、隔声、易于清洁等使用要求。 门窗应闭合严密、无破损 ，应与墙体应连接牢固， 门窗配件应 与门窗主体相匹配， 并应满足相应技术要求。 外门窗宜设置易拆洗、 不易生锈的 纱门、纱窗并保持清洁。 4.3.5.2 窗扇的开启形式应方便使用、安全和易于维修、清洗 ，开启时不影响人员通行 。采用玻璃幕墙 时，应设有可开启窗 或通风换气装置。 4.3.5.3 门应开启方便、坚固耐用。 手动开启的 大门扇应有制动装置，推拉门应有防脱轨措施。 双面弹 簧门应在可视高度部分安装透明安全玻璃。 全玻璃门应选用 安全玻璃或采取防护措施，并应设置防撞提 示标志。门的开启不应跨越变形缝。 开向疏散走道及楼梯间的门扇开足后，不应影响 走道及楼梯平台的 疏散宽度。 4.4 设施与设备 4.4.1 供水排水设施 4.4.1.1 供水的水压、水量 应稳定并满足使用需要 。供水主管道应 与非饮用水 完全分离，不 应有逆流或 相互交接现象。 供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全 的产品应符合国家相关标准 的规定，与生活饮用 水直接接触的材料 不应对水质造成污染。 全国团体标准信息平台 T/CNLI 001-2023 4 4.4.1.2 供水的水质应符合 GB 5749的规定， 应每年至少进行一次 全面检验，确保水质合格 。存在二次 供水时，应定期（或需要时） 对水池（箱）进行清洗 消毒，清洗消毒完毕后应 对水质进行检验 ，检验合 格后方可供水。 4.4.1.3 排水系统 的设计应保证排水畅通 ，便于清洁维护 ，无污水逆流现 象，应有防止逆流、有害生物 侵入、固体废弃物进入及浊气逸出的装置 。若茶水间的橱柜中设置排水管道 ，应采取必要的 措施防止发 生漏水或渗水现象。 4.4.2 照明设施 4.4.2.1应设置一般 照明，不同区域有不同照度要求时，应采用分区一般照明。 当需要提高特定区域或 目标的照度时，宜采用重点照明。 对于特定作业面照度要求较高， 采用一般照明不合理的区域，宜采用 混合照明 。需确保人员安全疏散的出口和通道，应设置 应急疏散照明。 4.4.2.2光源选择应满足 使用要求 ，应急照明应选用能快速点亮的光源 。应采用不易积尘、易于擦拭 、 高效、节能的荧光灯和其他节能型光源。 严禁选用触电防护类别为 0类的灯具。 4.4.2.3 食品处理区工作面 的光源不应改变食品的感官颜色 。安装在暴露食品正上方的照明灯应有防 护装置，避免照明灯爆裂后污染食品 。 4.4.2.4 照明应集中控制，并 按需要采取调光或降低照度的控制措施。 当有条件时，宜利用各种导光和 反光装置引入天然光照明 。灵活隔断、家具分隔 的照明系统应采用分区节能控制措施。 除设置单个灯具 的茶水间外，照明控制开关不应 少于2个。鼓励采用适宜的自动 、智能照明控制系统。 4.4.3 通风设施 4.4.3.1 应根据使用功能 、室内环境 和节能控制 要求，设置与室外空气直接流通的外窗 。当不能设置时， 应另