ICS27.010 CCSF01 12 天津市地方标准 DB12/T1216—2023 党政机关食堂厉行节约评估规范 Thestrictenergy-savingevaluationspecificationsofPartyandgovernmentcanteens 2023-05-30发布 2023-07-01实施 天津市市场监督管理委员会  发布 DB12/T1216—2023 I目次 前言.................................................................................III 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4制度要求............................................................................1 5设施设备及用品......................................................................1 6餐饮服务............................................................................2 7宣传教育............................................................................3 8评估组织............................................................................3 9评估内容............................................................................3 10评估方式...........................................................................3 11评估结果...........................................................................3 附录A（资料性）党政机关食堂厉行节约工作成效评估表....................................4 附录B（资料性）党政机关食堂厨余垃圾台账..............................................7 II DB12/T1216—2023 III前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由天津市机关事务管理局提出并归口。 本文件起草单位：天津市机关后勤事务服务中心、天津市标准化研究院、天津市公安局警务保障部、 河西区机关事务管理局。 本文件主要起草人：隋宇泽、黄立强、刘文勇、申娜娜、刘磊、曾宪武、刘海霞、于曼、孙彩英、 王智勇。 DB12/T1216—2023 1党政机关食堂厉行节约评估规范 1范围 本文件规定了党政机关食堂厉行节约工作的制度要求、设施设备及用品、餐饮服务、宣传教育、评 估组织、评估内容、评估方式和评估结果的内容。 本文件适用于天津市党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关， 工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位开展食堂厉行节约评估工作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 SB/T11166-2016餐饮企业节约管理规范 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4制度要求 4.1党政机关负责人对本单位食堂厉行节约反对食品浪费工作全面负责，制定相关人员工作方案，方 案应包括领导体系、责任分工、任务要求、日常管控等内容，应配备专（兼）职反食品浪费管理员，各 项工作应做到专人负责、专人检查、定期总结。 4.2党政机关食堂应当把厉行节约反对食品浪费教育作为作风建设的重要内容融入干部队伍的教育培 养、选拔任用、考核评价、管理监督和机关日常管理之中，建立健全常态化工作机制。 4.3党政机关食堂应制定厉行节约反对食品浪费的方针、目标、计划。 4.4党政机关食堂应建立并实施本单位食堂的节约制度，包括节能和节水、原料采购、储存、出入库、 加工处理、烹调制作、剩余食品处置、原材料剩料再利用、宣传教育、监督考核等内容。 4.5推进食堂标准化建设，建立标准化服务体系，完善针对反食品浪费的关键环节服务流程和操作规 范。 4.6党政机关食堂应定期组织员工开展厉行节约、反对浪费等的相关知识培训。 5设施设备及用品 5.1应按照SB/T11166的要求，配置节能型厨具、灶具、冰箱、冰柜，节水型水龙头等设施设备。 5.2食堂排油烟系统应设置高效能油烟过滤、清洗装置，确保装置经济有效运行。 5.3配备有利于节约的小餐具，不应使用不可降解一次性塑料制品，积极选用可降解或者其它环保替 代品。 DB12/T1216—2023 26餐饮服务 6.1食材采购 6.1.1应提前统计用餐人数，合理制定食材采购计划，避免原材料浪费。 6.1.2建立完备的食材采购制度，进行精准采购、定点采购、集中采购，分批专业配送。 6.1.3应对食材品种、规格、数量、产地、出厂（场）检验证明等进行验收审核，做好索证索票工作， 建立合格供应商档案。 6.2食材储存 6.2.1配置必备的冷藏、冷冻和虫害控制等贮存设施设备，鼓励使用新技术，优化存储空间和储藏时 间。 6.2.2原料储存区应张贴明显的区分标识、货架分离、定期巡检整理，建立突发性应急处理保障措施 及预案，确保储存食品安全。 6.2.3库房管理工作流程应遵循先进、先出、先用的原则，库存定量控制，避免因保管不善出现食材 损坏或过期浪费。 6.3烹饪加工 6.3.1应根据就餐人数、季节气候和早中晚差异，合理搭配膳食，安排食品数量，避免浪费。 6.3.2应严格加工流程，加强对原料、辅料采购消耗的管理。 6.3.3在保证食品安全的前提下，烹饪加工做到精工细作，对原材料剩料进行合理利用，提高原料利 用率，减少原材料的浪费。 6.3.4坚持低油、低脂、低糖、低盐的健康饮食，合理搭配菜品，注重营养平衡，提高菜品质量，满 足职工不同需求，避免因菜品搭配不合理、菜品质量不高造成的餐饮浪费。 6.3.5炒菜中做到一锅菜多锅炒、多备半成品、少炒、勤炒，在制作过程中杜绝浪费。 6.3.6需蒸制的食品应集中蒸制，避免多次蒸制浪费燃气。淘洗水、蒸煮水等宜考虑二次利用。 6.4就餐环境 6.4.1食堂夏季空调供冷设定温度不低于26℃，冬季空调供暖设定不高于20℃。 6.4.2宜采用自然光，减少开灯数量，选用节能灯具。 6.5就餐管理 6.5.1科学精细供餐，分时段、分批次安排餐饮供应，服务人员应及时将选餐区菜品取用情况报给后 厨，在菜量不足时及时补全。 6.5.2应推出多种分量菜式，菜品可分为一份、半份、小份等多种形式，主食可分为大份、小份，提 倡采用自助餐，勤拿少取。 6.5.3提示就餐人员按需取用餐纸，节约用纸。 6.6厨余垃圾 6.6.1可在餐盘回收处设置电子监控设备，并在食堂明显位置设置曝光台，对严重浪费行为进行批评 曝光。 6.6.2应完善餐厨废弃物管理制度，合理收运、处置或再利用餐厨废弃物，有条件的机关宜安装餐厨 废弃物就地资源化处理设备。