ICS 3.16 CCS A01 43 湖南省 地方 标准 DB 43/T 2531—2023 党政机关绿色食堂建设管理规范 Construction and management specifications for green canteens of Party and government organizations 2023 - 05 - 29发布 2023 - 08 - 29实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 2531 —2023 I 目次 前言............................................................................... III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 总体要求 .......................................................................... 1 5 建设要求 .......................................................................... 2 6 运营管理 .......................................................................... 2 7 环境保护 .......................................................................... 4 8 检查与改进 ........................................................................ 5 DB 43/T 2531 —2023 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省机关事务管理局提出并归口。 本文件起草单位： 本文件主要起草人： DB 43/T 2531 —2023 1 党政机关绿色食堂建设管理规范 1 范围 本文件规定了党政机关绿色食堂建设管理的总体要求、建设要求以及运营管理、环境保护、检查与 改进等方面的要求。 本文件适用于县级及以上党政机关绿色食堂的建设和管理，其他党政机关食堂参照实行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 10071 城市区域环境振动测量方法 GB 22337 社会生活环境噪声排放标准 GB/T 24789 用水单位水 计量器具配备和管理通则 GB/T 29149 公共机构能源资源计量器具配备和管理要求 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 31962 污水排入城镇下水道水质标准 GB 50015 建筑给水排水设计标准 GB 50034 建筑照明设计标准 GB 50189 公共建筑节能设计标准 GB 55036 消防设施通用规范 HJ 554 饮食业环境保护技术规范 DB43/T 1461 节约型机关建设规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 绿色食堂 green canteen 以“安全、健康、节约、环保”为理念，采用科学合理的技术手段和管理措施，实现能源资源使用 效率最大化、环境影响最小化目标的食堂。 4 总体要求 食堂建设和管理应依法合规，具备所需的相关资质。 食堂运营应遵循以人为本、安全健康、节俭节约、科学营养的原则。 应建立食品安全管理的相关制度，食品安全管理要求应符合 GB 31654 的规定。 应建立食品安全、消防安全、环境污染、能源供应中断等应急预案机制，定期开展应急演练活动， 保留相应演练记录。 DB 43/T 2531 —2023 2 应满足DB43/T 1461 的规定。 应定期开展餐饮节约相关法律法规、政策、标准和业务技能等培训。 应在食品安全、反对浪费、节约资源、保护环境等方面开展宣传行动，营造“厉行节约、反对浪 费”的氛围。 5 建设要求 选址与布局 5.1.1 在满足安全卫生及环境保护等相关要求的前提下， 应因地制宜， 选择与食堂运营相适应的场所。 5.1.2 食堂设计和装修应结合机关工作人员就餐实际需求制定方案，提高建筑空间使用率，减少资源 消耗和对环境的负面影响。 5.1.3 新建食堂或现有食堂改造，应采用安全、环保、节能的建筑装修材料。条件适宜的，应采用资 源循环利用设计进行建设。 5.1.4 应根据食品供应全流程合理布局， 采用分离或分隔措施设置食品贮存区、 食品加工区、 备餐区、 用餐区、餐用具洗消区、餐具存放区、垃圾存放区等区域，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污 染。 5.1.5 排水设计应符合 GB 50015 的规定，含油污水应与其他排水分流设计。 5.1.6 新建食堂的建筑节能应符合 GB 50189 的规定。 基础设施 5.2.1 应根据国有资产管理相关要求，建立相应设施设备的采购、更新、封存、报废等管理机制。 5.2.2 应根据当地气候和自然资源条件，提倡配置使用清洁能源的相应设施。 5.2.3 应定期关注公共机构绿色节能节水技术产品并优先配备，包括但不限于： ——采用安全、节能的灶具、热水器、空调、照明灯具等主要用能设备。 ——采用节水型水龙头以及节水型洗菜、洗碗设备。 5.2.4 厨房区域应设通风系统，并满足以下要求： ——应采取措施，防止油烟等污染餐厅及公共区域； ——产生油烟的设备，应设机械排风系统； ——产生大量蒸汽的设备，应设机械排风系统，且应有防止结露或凝结水排放的措施； ——设有风冷式冷藏设备的房间应设通风系统，通风量应满足设备排热的要求。 5.2.5 应根据食品原料、半成品、成品的贮存要求, 设置相应的食品库房或者贮存场所。必要时设置冷 冻、冷藏设施。 5.2.6 能源资源计量器具的配备和管理应符合 GB/T 29149 的要求，水、电、炊用燃料的消耗量应单独 计量。 5.2.7 水计量器具的配备应符合 GB/T 24789 的要求。 5.2.8 消防设施应按 GB 55036 的规定设置。 6 运营管理 通用要求 6.1.1 应设置反食品浪费管理岗位，明确岗位职责，安排专人负责。 6.1.2 应对食堂运营全流程建立相应制度，包括节约食品、节约能源资源、环境保护、节约激励等方