ICS67.060 CCSX11 团体标准 T/HNAGS021—2023 湖南米粉鲜湿米粉 Hunanricenoodles——Freshwetricenoodles 2023-06-05发布 2023-06-15实施 湖南省粮食行业协会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HNAGS021—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4分类................................................................................2 5要求................................................................................2 6检验规则............................................................................4 7标志和标签..........................................................................4 8包装、运输和贮存....................................................................5 参考文献...............................................................................6 全国团体标准信息平台 T/HNAGS021—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省米粉产业联盟提出。 本文件由湖南省粮食行业协会归口。 本文件起草单位：湖南省粮食行业协会、湖南省米粉产业联盟、湖南经纬标准化事务所（有限合伙）、 湖南省粮油产品质量监测中心、金健米业股份有限公司、长沙市米粉行业协会、津市牛肉米粉协会、长 沙银洲食品有限公司、湖南金健米制食品有限公司、津市市绿达米粉有限公司、湖南中糙时代农业科技 有限公司、怀化天天食品科技有限公司、湖南夏伯食品发展有限公司、湖南阳光华利食品有限公司。 本文件主要起草人：杨永圣、黎望华、肖学锋、江建红、倪小英、何秦凡、王寒彬、沈娜、黄卫、 肖勋伟。 全国团体标准信息平台 T/HNAGS021—2023 1湖南米粉鲜湿米粉 1范围 本文件给出了便于鲜湿米粉技术规定的产品分类，规定了原辅料、感官指标、质量指标、食品安全 指标、净含量和允许短缺量、食品添加剂和生产过程的卫生等技术要求，描述了相应的检验方法，规定 了检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。 本文件适用于湖南米粉中的鲜湿米粉。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1354大米 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB31637食品安全国家标准食用淀粉 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 DBS43/007食品安全地方标准米粉生产卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 湖南米粉Hunanricenoodles 全国团体标准信息平台 T/HNAGS021—2023 2主要选取湖南省行政区域内适宜制作米粉的籼稻米为原料，在湖南省内经相关工艺加工而成、具有 湖南风味的非即食大米制品。 鲜湿米粉freshwetricenoodles 湿米粉 水分含量为50％（含）～70％（含）的米粉。 [来源：DBS43/007—2018，2.2，有修改] 4分类 按生产工艺和产品形状不同，鲜湿米粉可分为： a)圆粉：经选米、洗米、浸泡、制浆（或粉碎）、发酵（或不发酵）、蒸煮、挤压成型、冷却 （或干燥）、老化（或不老化）、切断、包装、杀菌（或不杀菌）和速冻（或不速冻）等主 要生产工序加工而成的圆线型大米制品； b)扁粉：经选米、洗米、浸泡、磨浆、蒸片、切条（或不切条）、冷却（或干燥）、切断、包 装等主要生产工序加工而成的薄片型大米制品。 注：不同企业的工序名称或顺序可能不完全相同。 按是否采用了杀菌工序，鲜湿米粉可分为非杀菌型鲜湿米粉和杀菌型鲜湿米粉。 注：杀菌型鲜湿米粉可用于制作方便鲜湿米粉的米粉包。 5要求 原辅料 5.1.1大米 应符合GB/T1354或其他执行标准的规定，其中碎米含量不做要求。 5.1.2水 应符合GB5749的规定。 5.1.3食用淀粉 应符合GB31637的规定。 5.1.4食用油 应符合GB2716的规定。 感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 要求 检验方法 气味 具有米香味，无馊味、无霉味等其他异味取200g样品，平摊于洁净的白 瓷盘中，闻其气味；在自然光下观 察样品外观结构；按包装标示的方 法烹调后品尝，判断其质地特性和 滋味外观结构白色或浅黄色或该品种的固有色泽，无明显糠皮斑点及返生变白现 象，无正常视力可见外来杂质，无霉斑；粉条结构紧实，无明显的碎 粉，表面光滑 质地特性 口感爽滑，不粘牙、不碜牙、不夹生，软硬适中，有弹性 滋味 咀嚼时有米香味，且无异味、无砂质 质量指标 全国团体标准信息平台 T/HNAGS021—2023 3应符合表2的规定。 表2质量指标 项目 单位要求检验方法扁粉 圆粉 水分 — 50％（含）～70％（含） GB5009.3 酸度 °T ≤2.0 ≤3.0 GB5009.239 二氧化硫残留量 mg/kg 不得检出aGB5009.34 a二氧化硫残留量不大于10mg/kg视为未检出。 食品安全指标 5.4.1污染物限量 应符合表3的规定。 表3污染物限量 单位为毫克每千克 项目 要求 检验方法 铅(以Pb计) ≤0.16 GB5009.12 镉（以Cd计） ≤0.2 GB5009.15 无机砷（以As计） ≤0.15 GB5009.11 5.4.2真菌毒素限量 应符合表4的规定。 表4真菌毒素限量 单位为微克每千克 项目 要求 检验方法 黄曲霉毒素B1 ≤2.0 GB5009.22 5.4.3致病菌限量 致病菌限量和检验方法应符合GB29921粮食制品的规定。 5.4.4微生物限量 应符合表5的规定。 表5微生物限量 项目采样方案a及限量（每件取25g进行检验）检验方法n c m M 菌落总数b5 2 105CFU/g 106CFU/g GB4789.2 大肠菌群 5 2 20CFU/g 102CFU/g GB4789.3平板计数法 n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平限量值；M为 微生物指标的最高安全限量值。 a样品的采样及处理应按GB4789.1的规定执行。 b适用于杀菌型鲜湿米粉。 全国团体标准信息平台 T/HNAGS021—2023 4 净含量和允许短缺量 净含量和允许短缺量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》，应按JJF1070规定的方法测定。 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 生产过程的卫生 生产过程的卫生应符合DBS43/007的规定。 6检验规则 组批 以同一批原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为同一组批。 取样 6.2.1以随机抽样法均匀抽取样品，样品的数量