DB5306/T107-2023 昭通市地方标准 DB5306/T107-2023 苹果枝条生产香菇菌棒技术规程 2023-05-26发布 2023-07-26实施 昭通市市场监督管理局发布DB5306ICS65.020 CCSB05 DB5306/T107-2023 I前言 本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由昭通市农业科学院提出。 本文件由昭通市农业农村局归口。 本文件起草单位：昭通市农业科学院。 本文件主要起草人：张清凤、胡祚、刘元剑、吴昌远、王晓娇、张薇、李啟菊、刘福红、杨静康、杨 桂友、黄可、马梅见、周玲、普春、赵洁、肖德琴、潘增荣、阮俊光、普加宁。 DB5306/T107-2023 1 苹果枝条生产香菇菌棒技术规程 1范围 本文件规定了苹果枝条生产香菇菌棒的术语和定义、场地环境、设备设施、原材料和菌种要求、 菌棒生产等技术要求。 本文件适用于昭通市苹果枝条生产香菇菌棒。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB19170香菇菌种 NY/T528食用菌菌种生产技术规程 NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 DB52/T1443香菇菌棒生产技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 香菇 为香菇科、香菇属的可食用大型真菌。 3.2 料棒 经灭菌后、尚未接入食用菌菌种的棒状培养基。 3.3 菌棒 已接入食用菌菌种的料棒。 3.4 污染 在培养过程中混有其他微生物或有毒物质。 3.5 杂菌 在培养香菇菌棒时，引起污染的其他微生物。 4场地环境 4.1场地选择 DB5306/T107-2023 2 生产场地应生态条件好，地势平坦，通风良好，排灌方便，交通便利。场地环境应符合NY/T528 的规定。 4.2生产用水 水质应符合GB5749的规定。 4.3场地设置要求 有堆料场、原料库、拌装区、灭菌区、冷却区、接种室、培养区等，要地面平整、远离火源。其中 原料库、灭菌区、冷却区、接种室、培养区应防火、防潮、防虫鼠、防污染。 5原材料和菌种要求 5.1原材料要求 5.1.1培养料 5.1.1.1培养料成分 主料：苹果枝条木屑。 辅料：麸皮、石膏粉。 5.1.1.2培养料要求 主辅料质量应符合NY5099的规定。 苹果木屑：选择直径4cm以上的无病新鲜苹果枝条，机械粉粹，其中0.6cm～1.2cm的颗粒占木 屑总量的70%以上。粉碎好的木屑如不能立即使用，要晾干贮存，严防雨淋发生霉变。 麸皮：新鲜、不结块、无霉变的片状麸皮。 石膏粉：选择PH值5左右，色白发亮的合格产品。 5.1.2塑料袋 5.1.2.1符合GB4806.7的规定。 5.1.2.2高压灭菌选用高压聚丙烯薄膜，常压灭菌选用低压高密度聚乙稀薄膜，塑料袋长度和宽度为 580mm×180mm，厚度0.05mm～0.06mm。 5.2菌种要求 5.2.1菌种质量符合GB19170中香菇菌种规定。 5.2.2根据本地气候特点选用广温型、中低温型、中高温型菌种。 6设备设施 6.1设备 6.1.1基本设备 磅秤、拌料机、全/半自动装袋机、扎口机、常压/高压灭菌锅等。 DB5306/T107-2023 3 6.1.2特别要求 灭菌锅需经有关部门检验合格后方可使用。 6.2设施 6.2.1基础设施 堆料场、原材料库、拌料车间、装袋车间、灭菌车间、冷却车间、接种车间、发菌车间等设施。 6.2.2其他 给排水及供电方便。冷却车间、接种车间、发菌车间应相对隔离。原材料库、拌料车间、装袋车间、 灭菌车间可一体化建设。 7菌棒生产 7.1生产工艺流程 备料→称重→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→转色→菌棒成品→出库。 7.2培养料配制 7.2.1培养料配方 苹果枝条木屑79％、麸皮20％、石膏1％。 7.2.2培养料制作 主辅料和水比例为1：1.2～1.5。按主料、辅料顺序投入搅拌机，干拌混匀后，加水充分搅拌均匀。 培养料含水量55%～60%，PH值5.5～6.5。 7.3装袋 要求料袋无破损，扎口端料袋与基质间无空隙，扎口处清洁无培养料残留，棒体紧实，每袋湿重 2.75kg左右。 7.4灭菌 7.4.1时间要求 拌料、装袋、灭菌应在同一天内完成。 7.4.2灭菌方法 7.4.2.1常压灭菌：直接升温（灭菌锅内温度）至100℃，灭菌16h，此后焖置，待降温到80℃以下 时即可开门转出料棒。 7.4.2.2高压灭菌：先排尽锅内冷空气后，灭菌压力0.15MPa、温度121℃以上保持灭菌2h～2.5h， 此后焖置，待降温到80℃以下时即可开门转出料棒。 7.5转移框消毒 DB5306/T107-2023 4 出锅时转移料棒的塑料筐用2%的来苏水或75%酒精喷洒消毒。 7.6冷却 7.6.1冷却区消毒 冷却区提前清洁，并使用紫外灯、石灰水、臭氧、气雾消毒剂及咪鲜胺锰盐50%可湿性粉剂等进 行杀菌处理。 7.6.2料棒冷却 7.6.2.1灭菌后的料棒移入冷却区，通入新鲜空气，降温至28℃以下。 7.6.2.2料棒冷却期间不使用烟雾剂、粉剂、杀虫剂等化学试剂，保持良好通风散热。 7.7接种 7.7.1接种室消毒 接种前，清洁接种室，用“保菇王”气雾消毒盒按3g～4g/m3点燃对接种室进行空间消毒，关闭门窗 24h。也可用臭氧进行消毒，同时采用紫外灯杀菌、地面及墙面喷洒3%～5％石灰水溶液消毒。 7.7.2接种人员要求 7.7.2.1接种人员应着专用工作服及鞋帽进入接种室内，并用75％酒精棉球擦手部、接种工具。 7.7.2.2每接种完成一批后，接种人员应按7.7.2.1的消毒方法重新消毒，方可进行接种。 7.7.3接种方法 7.7.3.1料棒要求 待料棒降温到28℃以下方可进行接种。 7.7.3.2接种前检查 接种前对料袋和菌种再次进行检查，如料袋有破损或菌种达不到标准坚决不用。 7.7.3.3接种前消毒 接种前菌种袋外表面用75％酒精棉擦洗消毒后脱袋取菌种。 7.7.3.4接种 采用侧面接种，接种时先对料袋的接种面用75％酒精棉擦试后立即打孔接种，在同一直线上均匀 打孔，孔距为13cm左右，孔径为2cm～3cm，深3cm～4cm，每袋接种4穴。打孔用的钻头用75％ 酒精棉擦洗或浸泡消毒。 7.7.3.5接种要求 将菌种掰成长块状接入穴口、按压密结、不得悬空，并压下穴口周边薄膜，接种量以接满穴口为宜， 接种动作要迅速、轻柔、准确，此后立即套外袋扎口封口。 7.8菌棒培养