ICS67.080.20 X26 团 体 标 准 T/MSAH001—2023（替代T/MSAH001—2019） 眉山泡菜 2023-06-06发布 2023-06-30实施 眉山市食品安全学会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/MSAH001-2023 I 目次 前言.................................................................................................................................................................I 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3术语和定义.........................................................................................................................................................2 4分类.....................................................................................................................................................................3 5技术要求.............................................................................................................................................................3 6检验规则.............................................................................................................................................................6 7标志、标签、包装、运输与贮存.....................................................................................................................7 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/MSAH001-2023 II 前言 本文件依据GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草。 本文件代替T/MSAH001-2019《眉山泡菜》，与T/MSAH001-2019相比，除编辑性改动外，主要技术 变化如下： ——更新、增加了规范性引用文件； ——修改了菌种要求； ——修改了理化指标中铅、酸价和乳酸菌数的限量要求，更新了总酸的检测方法； ——修改了微生物限量中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的限量要求； ——增加了食品追溯信息记录要求； ——修改了净含量要求； ——修改了标志、标签的要求。 本文件由眉山市食品安全学会(MSAH)提出并归口。 非本标准起草单位使用本标准，需获得本标准的发布机构授权。 本文件起草单位：四川省吉香居食品有限公司、四川李记酱菜调味品有限公司、四川省味聚特食品 有限公司、四川省川南酿造有限公司、眉山市食品安全学会、四川大学锦江学院、四川东坡中国泡菜产 业技术研究院。 本文件主要起草人：侯为道、鲍永碧、余志刚、徐飞、万鹏、夏金川、王艳丽、刘忠、张其圣。 本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为： ——2019年12月06日首次发布为T/MSAH001-2019； ——本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/MSAH001-2023 1 眉山泡菜 1范围 本文件规定了眉山泡菜的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮 存。 本文件适用于符合本标准3.1中定义的产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2712食品安全国家标准豆制品 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2717食品安全国家标准酱油 GB2718食品安全国家标准酿造酱 GB2719食品安全国家标准食醋 GB2720食品安全国家标准味精 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验 GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10146食品安全国家标准食用动物油脂 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/MSAH001-2023 2 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30382辣椒(整的或粉状) GB/T37029食品追溯信息记录要求 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局令〔2023〕第70号 国家卫生健康委关于《可用于食品的菌种名单》的公告〔2022〕第4号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 眉山泡菜 眉山泡菜是四川泡菜的一种。眉山泡菜是以蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐水或食 用盐等发酵或腌渍、调味或不调味等工艺加工而成的蔬菜制品。眉山泡菜分为发酵泡菜和腌渍泡菜。 3.2 发酵泡菜 以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经预处理、食用盐水泡渍发酵或配以泡渍母液经乳酸 发酵工艺为主加工制成的含活性乳酸菌的泡菜。 3.3 腌渍泡菜 以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水腌渍，整理、清洗或不清洗、脱 盐或不脱盐、调味或不调味、灌装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的泡菜。腌渍泡菜分为盐渍泡菜、调 味泡菜和佐料泡菜。 3.4 盐渍泡菜 以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水盐渍，整理、清洗或不清洗、脱 盐或不脱盐、脱水或不脱水、调味或不调味、灌装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的泡菜。 3.5 调味泡菜 以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水低浓度泡渍，高浓度腌渍储存， 整理、脱盐、脱水或不脱水、炒制或不炒制、调味、灌装、杀菌等工艺加工制成的泡菜。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/MSAH001-2023 3 3.6 佐料泡菜 以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐水或食用盐盐渍，整理、脱盐或不脱盐、脱 水或不脱水、炒制或不炒制、分料灌装或混合灌装、杀菌或不杀菌等工艺制成的泡菜包。配备或不配备 调味包或（和）粉料包而组合成的烹调用泡菜。 3.7 调味包 以食用植物油、食用动物油脂、豆瓣酱、豆豉、辣椒、酱油、食醋、味精、食用盐、盐渍蔬菜、香 辛料等的一种或多种为主要原料，添加或不添加其它辅料和食品添加剂，经预处理、配制、炒制或不炒 制等加工，分料包装或混合包装而成的具备调味功能的固态、液态或半固态料包