ICS65.020.30 CCSB43T/ZNZ 浙江省农产品质量安全学会团体标准 T/ZNZ173—2023 优质杜长大猪肉生产技术规范 TechnicalspecificationforhighqualityDLYporkproduction 2023-03-20发布 2023-04-20实施 浙江省农产品质量安全学会发布 全国团体标准信息平台 T/ZNZ173—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。 本文件起草单位：浙江大学、科盛生态农业有限公司、绿色饲料与健康养殖国家工程研究中心、浙 江汇能生物股份有限公司、浙江科强生态养殖有限公司。 本文件主要起草人：王新霞、汪以真、张开全、冯杰、王凤芹、陈贵才、单体中、靳明亮、路则庆、 刘禹熙。 全国团体标准信息平台 T/ZNZ173—2023 1优质杜长大猪肉生产技术规范 1范围 本文件规定了杜长大猪肉的生产环境、饲料、饲养管理、疫病防控、屠宰及胴体分割、猪肉质量要 求、包装和标识、贮存、运输和追溯等相关要求。 本文件适用于优质杜长大猪肉的生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T5915仔猪、生长育肥猪配合饲料 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB13078饲料卫生标准 GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪 GB/T17823集约化猪场防疫基本要求 GB/T17824.1规模猪场建设 GB/T17824.2规模猪场生产技术规程 GB/T17824.3规模猪场环境参数及环境管理 GB18596畜禽养殖业污染物排放标准 GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31605食品冷链物流卫生规范 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量 GB/T36195畜禽粪便无害化处理技术规范 GB/T39235猪营养需要量 NY/T388畜禽场环境质量标准 NY/T821猪肉品质测定技术规程 NY/T825瘦肉型猪胴体性状测定技术规范 NY/T3075畜禽养殖场消毒技术 NY/T3381生猪无害化处理操作规范 NY/T3383畜禽产品包装与标识 全国团体标准信息平台 T/ZNZ173—2023 2NY/T3445畜禽养殖场档案规范 NY5027无公害食品畜禽饮用水水质 NY/T5030无公害农产品兽药使用准则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 杜长大猪Duroc，LandraceandYorkshirepigs 以杜洛克公猪为父本，与长白公猪和大约克夏母猪杂交选留的母猪为母本进行交配，得到的三元杂 交猪。 3.2 优质杜长大猪肉highqualityporkofDuroc，LandraceandYorkshirepigs 通过以无抗养殖为基础的健康养殖生产的杜长大猪，经屠宰、分割、加工，且符合本文件质量要求 的杜长大猪肉。 4生产环境 4.1猪场选址与布局及圈舍应符合GB/T17824.1要求，应设置无抗饲养区、隔离带和抗生素治疗区。 4.2猪场生产环境应符合GB/T17824.3要求，空气中有毒有害气体含量应符合NY/T388要求。 5饲料 5.1杜长大猪养殖期间使用的饲料、饲料原料及饲料添加剂均不应检出抗生素，应符合农业农村部印发 的饲料“禁抗”令（第194号和246号公告）和《全国兽用抗菌药使用减量化行动方案（2021—2025 年）》以及国家卫健委、科技部等13部门联合印发的《遏制微生物耐药国家行动计划（2022-2025年）》。 5.2各阶段饲料的营养成分符合GB∕T5915和GB/T39235的规定。 5.3饲料原料及配合饲料的卫生指标应符合GB13078的规定。 5.4使用抗菌肽、微生态制剂等综合替抗技术，以及甲基供体、发酵生物饲料、天然植物提取物等饲料 营养关键技术实现杜长大猪肉品质的提升。 6饲养管理 6.1饮用水水质符合NY5027要求。 6.2规范化饲养按照GB/T17824.2要求。 6.3发现病猪立即转移至隔离带，如需治疗则转移至抗生素治疗区，治愈后单独饲养。最终屠宰杜长大 猪均来自无抗饲养区，饲养全过程确保无抗。 7疫病防控 全国团体标准信息平台 T/ZNZ173—2023 37.1消毒 猪场应保持整体环境的清洁卫生，饲养过程中应定期对猪场内外环境、人员、用具、运输车辆等进 行消毒，消毒均应符合NY/T3075的要求。每批次猪只出栏后应对猪舍进行彻底清理消毒，至少2周后 方可再次进行养殖。 7.2免疫 7.2.1应按照相关法律法规要求和当地猪病流行病学趋势，制定免疫程序并实施。 7.2.2应遵照兽医主管部门的要求，并结合当地和本场的生产实际，制定疫病监测方案。 7.2.3常规监测疫病包括非洲猪瘟、猪瘟、伪狂犬、口蹄疫、呼吸与繁殖障碍综合症、猪圆环病毒等。 7.2.4按时接种国家强制性免疫疫苗。 7.3兽药使用与管理 7.3.1疫病防控符合GB/T17823的要求。 7.3.2疫病治疗所用的兽药应按照NY/T5030的规定执行。严格执行兽医处方药制度、休药期。 7.3.3兽药采购后由兽医专业人员验证生产日期、失效日期、生产批号、包装等，并进行出入库管理。 7.4畜禽废弃物资源化利用和无害化处理 7.4.1病死猪处理按照NY/T3381及农业农村部印发的《病死及病害动物无害化处理技术规范》。 7.4.2粪污处理按照GB/T36195要求，并达到GB18596的排放要求。 8屠宰及胴体分割 8.1屠宰 8.1.1屠宰体重要求：每头不低于120kg。 8.1.2待宰杜长大猪应健康良好，并依法取得当地动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格证明》。 8.1.3屠宰操作按照GB/T17236执行。 8.1.4做好杜长大猪宰前环境控制，杜绝野蛮驱逐等，减少宰前应激。 8.1.5屠宰前应对场地、工具等进行消毒，确保良好的卫生条件，屠宰过程中的卫生要求按照GB12694 执行。 8.1.6无害化处理应符合NY/T3381的规定。 8.2胴体分割 8.2.1宰后2h内对猪胴体进行热鲜肉分割，分割间温度不高于20℃。 8.2.2分割过程不应与其他品种猪交叉加工，做好平行生产，分割后做好标识。 8.2.3对胴体进行感官检验，确认肌肉颜色光泽正常，脂肪组织质地紧密。检查脏器的形态、颜色是 否正常，有无淤血、水肿、出血、坏死、硬化等病变。 8.2.4粗分割保证肉块分割整齐，外表无筋膜，无淤血、无脓包、无浮毛、无肉眼可见的杂物。精分 割应保证肉品（肉片、肉丝、肉段）大小及厚薄适中、均匀，分割完成后肉品及时进行包装。 9猪肉质量要求 9.1感官要求 全国团体标准信息平台 T/ZNZ173—2023 4按照NY/T825规定屠宰的左半胴体中取样，猪肉感官要求及检测方法应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 要求 检测方法 色泽肌肉有光泽，呈现鲜红或深红色，红色均匀， 脂肪乳白色 按照GB2707规定执行。取适量试样置于洁净的白色盘 （瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、组织状 态和杂质，触摸判断其粘度，闻其气味组织状态组织结构清晰，肌肉纤维清晰，肉质坚实， 有弹性，指压后凹陷立即恢复 粘度 外表微干或湿润，不粘手 气味 具有鲜猪肉正常气味，无异味 肉眼可见杂质 无 9.2理化指标 按照NY/T825规定屠宰的左半胴体中取样，猪肉理化指标及检测方法应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检测方法 挥发性盐基氮（mg/100g) ≤15 按照GB5009.228规定执行 pH值（45min) 6.0～6.4 按照NY/T821规定执行pH值（24h) 5.6～6.0 肌内脂肪含量（%） ≥2.0 滴水损失（48h）（%） 1.6～4.5 9.3安全要求 按照NY/T825规定屠宰的左半胴体中取样，猪肉中抗生素残留不应检出，其他兽药残留限量应符合 GB31650和GB31650.1要求，污染物限量应符合GB2762的要求，农药残留限量应符合GB2763的要求， 致病菌限量应符合GB29921的要求。 10包装和标识、贮存、运输 10.1包装和标识 应符合NY/T3383的相关规定。 10.2贮存 按照GB20799规定进行产品贮存。 10.3运输 按照GB31605要求进行肉品运输。 11追溯 全国团体标准信息平台 T/ZNZ173—2023 5配置数字化养殖、猪肉信息追溯等设施装备和系统平台，制定规范化追溯制度。产品各环节应建立 良好的上下游信息及数据的传递通道，确保全程可追溯。档案管理按照NY/T3445的规定执行，记录内 容应包含生猪养殖全过程生产、消毒、防疫监测、免疫、诊疗、饲料、饲料添加剂和兽药使用记录等。 可采用电子、纸质或其他可行方式记录。记录应完整、真实，商品猪场档案记录应至少留存2年。 全国团体标准信息平台