ICS 67.020 B 30 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB 36/T 1772—2023 桑叶绿茶加工技术规程 Code of practice for mulberry leaf green tea processing 2023 - 04 - 07发布 2023 - 10 - 01实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 1772 —2023 1 I 目 次 前 言 .............................................................................. II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 原料 .............................................................................. 1 5 加工条件 .......................................................................... 2 6 加工工艺流程及加工技术 ............................................................ 2 DB36/T 1772 —2023 II 前 言 本文件依据 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由江西省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：江西省经济作物研究所。 本文件主要起草人：胡桂萍、曹红妹、石旭平、叶川、童忠飞、蔡翔、黎小萍、胡丽春、王军文、 俞燕芳、王礼献、王丰、张国彪。 DB36/T 1772 —2023 1 1 桑叶绿茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了桑叶绿茶加工技术的术语和定义、原料、加工条件、加工工艺流程及加工技术。 本文件适用于桑叶绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桑叶绿茶 mulberry leaf green tea 以桑叶为原料，经清洗、摊放、切叶、杀青、摊凉、揉捻、初烘、做型、足干、包装加工而成的代 用茶。。 4 原料 4.1 桑树品种 宜选择成熟叶片宽大、厚实，叶面光泽、平滑，叶基形状为圆形或截形，叶色深绿的桑树品种，如 强桑 1号、强桑 5 号、农桑 14、湖桑 197 等。 4.2 桑叶采摘叶 4.2.1 选用2年生以上的桑树，采摘芽下第 4片以下的无病斑、无虫害、未枯黄的桑叶，污染物限量 遵守GB 2762 规定的要求，农药最大残留限量遵守 GB 2763 规定的要求。 4.2.2 于每年4月-12月中旬采摘。鲜叶采摘后及时运送至加工厂，并做好验收、分级、标识和摊放。 4.2.3 桑叶采摘后用竹制器具盛装，防止挤压，及时运至加工厂。 DB36/T 1772 —2023 2 5 加工条件 5.1 加工厂 加工厂应符合 GB 14881 及GB/T 32744 规定的要求。 5.2 加工设备 摊青设备，切叶机，杀青机，摊凉设备，揉捻机，烘干设备，炒干机，包装机以及竹制、不锈钢、 食品级塑料制品的器具。 5.3 加工过程管理 5.3.1 原料及其在制品不得直接接触地面。 5.3.2 不得添加非茶类物质到鲜叶、在制品、半成品和成品中。 5.3.3 加工废弃物及时清理出现场，合理处置。 6 加工工艺流程及加工技术 6.1 加工工艺流程 鲜桑叶管护→切叶→杀青→摊凉→揉捻→初烘→做型→足干→筛分→包装→贮藏运输。 6.2 加工技术 6.2.1 鲜桑叶管护 鲜桑叶经水清洗、迅速摊放在竹制器具或萎凋摊凉机等摊青设备上，并适时轻翻；摊放厚度5cm～ 8cm，摊放时间3h～12h，摊放至桑叶含水量为70%左右。 6.2.2 切叶 切除叶柄和主脉，用切叶机将桑叶切成宽 1cm～2cm、长2cm～3cm的长条状或 2cm×2cm 的方块 状。 6.2.3 杀青 通过热风杀青机、滚筒杀青机或汽热杀青机进行杀青，根据投叶量、桑叶老嫩程度和桑叶含水量调 整温度和时间，温度控制在 130℃～220℃之间，时间控制在 30s～300s之间，以叶色转暗绿、叶片柔 软无焦边、有桑叶清香味、杀青叶含水率 55%～65%为适度。 6.2.4 摊凉 杀青后，迅速使用竹制器具、专用摊凉平台摊凉，时间以 20min～40min为宜；连续生产线可在传 送装置上安装排风扇降温摊凉；以叶片柔软、手紧握成团松手即散为宜。 6.2.5 揉捻 投叶量根据揉捻机型而定，揉捻加压按照 “轻-重-轻”原则，时间视桑叶老嫩程度控制在 20 min～ 40min之间，揉捻程度以成条率达到 80%以上为宜。