ICS 65.020.30 CCS B 50 41 河南省 地方 标准 DB41/T 325—2023 代替 DB41/T 325 —2015 南湾鳙鱼 2023 - 06 - 06发布 2023 - 09 - 05实施 河南省市场监督管理局 发布 DB41/T 325 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB41/T 325 —2015《南湾鳙鱼》，与 DB41/T 325—2015相比，除结构调整改动外，主要 技术变化如下： ——更改了标准的适用范围（见 1，2015年版的1）； ——增加了“活鱼库”的术语和定义（见 3.3）； ——增加了南湾鳙鱼生产方式的规定（见 4.3）； ——更改了活鱼的感官要求（见 4.6.1，2015年版的4.5.1）； ——更改了理化指标（见 4.7，2015年版的4.6）； ——更改了营养指标（见 4.8，2015年版的 4.7）； ——更改了污染物限量（见 4.9，2015年版的4.8）； ——更改了兽药残留限量（见 4.10，2015年版的4.9）； ——删除了生物学要求（见 2015年版的4.10）； ——更改了标志的规定（见 6.1，2015年版的6.1）； ——更改了包装的规定（见 6.2，2015年版的6.2）； ——更改了活鱼运输的规定（见 6.3.2，2015年版的6.3.2）； ——更改了鲜鱼运输的规定（见 6.3.3，2015年版的6.3.3）； ——更改了贮存的规定（见 6.4，2015年版的6.4）。 本文件由河南省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：信阳农林学院、河南省水产科学研究院、信阳市南湾水库管理局。 本文件主要起草人：杨治国、胡安华、惠筠、曾鹏、魏廷、吴永香。 本文件于 2003年首次发布， 2015年第一次修订，本次为第二次修订。 DB41/T 325 —2023 1 南湾鳙鱼 1 范围 本文件规定了南湾鳙鱼（ Aristichthys nobilis nanwan）的术语和定义、要求、检验规则、判定 规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于信阳南湾水库生产的鳙鱼。信阳市水库渔业协会大型水库成员单位可参考执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.231 食品安全国家标准 水产品中挥发酚残留量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 29682 食品安全国家标准 水产品中青霉素类药物多残留的测定 高效液相色谱法 GB 29687 食品安全国家标准 水产品中阿苯达唑及其代谢物多残留的测定 高效液相色谱法 GB 29705 食品安全国家标准 水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定 气相色谱法 GB 31660.1 食品安全国家标准 水产品中大环内酯类药物残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB/T 11778 鳙鱼苗、鱼种 GB/T 17718 鳙 GB/T 18654.11 养殖鱼类种质检验 第11部分：肌肉中主要氨基酸含量的测定 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的 测定 GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色 谱-串联质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱 -质谱/质谱法与高效液相色 谱法 GB/T 21323 动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定 高效液相色谱 -质谱-质谱法 GB/T 30891 水产品抽样规范 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 DB41/T 325 —2023 2 RB/T 165.3 有机产品产地环境适宜性评价技术规范 第3部分：淡水水产养殖 SC/T 1149 大水面增养殖容量计算 方法 SC/T 9401 水生生物增殖放流技术规程 SN/T 0125 进出口食品中敌百虫残留量检测方法 液相色谱 -质谱/质谱法 农业部783号公告-1-2006 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱－串联质谱法 农业部1077号公告-1-2008 水产品中 17种磺胺类及 15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱 -串 联质谱法 农业部1077号公告-5-2008 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法 农业部1163号公告-9-2009 水产品中已烯雌酚残留检测 气相色谱 -质谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 南湾鳙鱼 自然生态条件下，在南湾水库水域中生活史达一年以上的具有特定品质的商品鳙鱼。 3.2 人工放流 用人工方式向公共水域投放水生动物鱼种的活动。 3.3 活鱼库 用于暂养活鱼的网箱及设置网箱的水域或库湾。 4 要求 环境条件 4.1 土壤、水质、大气质量应符合 RB/T 165.3 的规定。 鱼种 4.2 人工放流的鳙鱼鱼种， 其种质特征应符合 GB/T 17718 的规定。 鱼种来源、 鱼种质量应符合 GB/T 11778 和SC/T 9401 的规定，每尾体重规格＞ 0.25 kg。 生产方式 4.3 采取“以渔净水”的绿 色方式生产南湾鳙鱼，养殖容量根据 SC/T 1149 计算。每年底或翌年初人工 放流鳙鱼种，捕大留小，捕捞的商品鱼运输到活鱼库暂养销售。 生长期 4.4 人工放流的鳙鱼种在南湾水库中生长一年以上。 规格 4.5 商品鳙鱼规格按鱼体重量划分，指标见表 1。 DB41/T 325 —2023 3 表1 商品鱼规格 规格 体重/（kg/尾） 检测方法 大 ≥5 抽样按GB/T 30891 的规定。 沥水，迅速用精度 10 g的电子秤逐尾 称重 中 （5,3] 小 （3,2] 感官要求 4.6 4.6.1 活鱼 鱼体健康，体态匀称，游动活泼；色泽和光泽符合 GB/T 17718的规定；无异味；鳞片紧密、无疫病 症状。 抽样按GB/T 30891 的规定。在光线充足、无异味的环境条件下，按要求逐项检验。 4.6.2 鲜鱼 鲜鱼感官见表 2。 表2 鲜鱼感官 项目 指标 检测方法 鱼体 体态匀称、无畸形，鱼体完整、无破肚，肛 门紧缩或稍有凸出 抽样按GB/T 30891 的规定执行。 在光线充足、无异味的环境条件下，将样品置于白 色瓷盘或不锈钢工作台上，按要求逐项检验 体表 色泽和光泽符合 GB/T 17718 的规定，鳞片紧 密、不易脱落，体表黏液透明、无异味 眼 眼球明亮饱满，角膜清晰透明 鳃 鳃丝清晰，呈鲜红色，黏液正常 肌肉 组织致密、有弹性 气味a 体表和鳃丝无异味，可食用组织无土腥味 水煮实验 具有鲜鳙鱼固有的香味， 口感肌肉组织有弹 性，滋味鲜美，无异味 在容器中加入适量饮用水，将水煮沸后，取适量鱼 肉用清水洗净，放入容器中，加盖，煮熟后，打开盖， 嗅蒸汽气味，再品尝肉质 。 a气味评定时，撕开或用刀切开鱼体的 3～5处，嗅气味后判定。 理化指标 4.7 可食部分理化指标见表 3。 表3 理化指标 项目 指标 检测方法 挥发性盐基氮a/(mg/l00 g) ≤10 GB 5009.228 挥发酚/(mg/kg) ≤0.2 GB 5009.231 a活鱼不检。 营养指标 4.8 可食部分营养指标见表 4。 DB41/T 325 —2023 4 污染物限量 4.9 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表 5规定。 表4 营养指标 项目 指标 检测方法 蛋白质/% ≥18.79 GB 5009.5 脂肪/% ≥1.08 GB 5009.6 天冬氨酸 /% ≥1.50 GB/T 18654.11 丝氨酸/% ≥0.65 谷氨酸/% ≥2.45 甘氨酸/% ≥0.85 丙氨酸/% ≥1.00 脯氨酸/% ≥0.55 肌苷酸/(mg/kg) ≥