ICS 点击此处添加 ICS 号 CCS ZSYCL 点击此处添加 CCS 号 肇 州 县 食 用 玉 米 产 业 联 合 会 团 体 标 准 T/ ZSYCL 000 4 — 2023 肇州糯玉米真空包装加工技术规程 Technical Specification for Vacuum Packaging and Processing of Zhaozhou Glu tinous Corn 2023 - 0 5 - 21 发布 2023 - 0 6 - 21 实施 肇州县食用玉米产业联合会 发 布 全国团体标准信息平台 T/ZSYCL 0004 — 2023 I 前 言 本文件按 照 GB/T 1.1 — 2020 《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由肇州县食用玉米产业联合会提出。 本文件由肇州县食用玉米产业联合会归口。 本文件起草单位： 肇州县食用玉米产业联合会 黑龙江八一农垦大学 大庆老街基农副产品有限公 司 肇州县新城杂粮专业合作社 黑龙江堃望农业科技有限公司 大庆市龙辉饮品有限公司 肇州县好食 机农业科技开发有限公司 肇州县发展壮大蔬菜专业合作社 肇州县老街基葵花籽专业合作社 大庆老街 基农副产品有限公司二井镇分公司 肇州县火苞米粮草种植专业合作社 肇州县老街基特色杂粮协会 。 本文件主要起草人： 赵 威、陈 皓、 张雪松 张有利 魏永东 沙 倩 全国团体标准信息平台 T/ZSYCL 0004 — 2023 1 肇州糯玉米真空包装加工技术规程 1 范 围 本文件 规定了 肇州糯 玉米真空包装加工的术语和定义、设施与卫生要求、原材料要求、加工工艺、 加工过程中卫生控制、 人员要求、检验控制和生产记录。 本文件适用于以乳熟后期至蜡熟初期的 肇州 糯 玉米 鲜 穗 ( 肇州糯玉米速冻玉米穗 ) 为原料的真空包装 肇州糯 玉米的加工 贮 藏 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量（含第 1 号修改单） GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB 5083 生产设备安全卫生设计总则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准罐头食品 GB 8950 食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准洗涤剂 GB 149 30.2 食品安全国家标准消毒剂 NY/T 523 中华人民共和国农业行业标准专用籽粒玉米和鲜食玉米 QB/T 1006 罐头食品检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 真空包装肇州糯玉米 以肇州糯玉米 鲜 （速冻） 玉米穗或段为主要原料，按照罐藏食品的加工工艺生产的一类即食熟制真 空包装制品 。 4 设施和卫生要求 加工企业卫生要求 应符合 GB 14881 的要求。 加工设备和器具 应 符合 GB 5083 和 GB 4806.9 的规定。 5 原料要求 全国团体标准信息平台 T/ZSYCL 0004 — 2023 2 原料要求 5.1.1 肇州糯玉米鲜穗（速冻穗） 肇州糯玉米鲜穗（速冻穗） 原料应选择新鲜、无杂色粒、无机械损伤和杂质，籽粒细嫩饱满、排列 整齐、成熟适度，无明显秃尖、缺粒和畸形，无虫蛀、无腐烂和霉变的完整玉米穗，并符合 GB 2761 、 GB 2762 、 GB 2763 的规定。同时 肇州糯 玉米原料还应符合 NY/T 523 的规定 。 5.1.2 水 应符合 GB 5749 的规定。 真空包装材料要求 应符合 符合 GB 4806.7 和 GB 9683 的规定。 6 加工工艺 工艺流程 6.1.1 肇州糯玉米鲜穗加工 原料 →采收→预冷→去苞衣、除须→切 尖去梗 →清洗→分级→ 蒸 煮→ 清洗、 冷却、沥干→真空包装 →杀菌、冷却→检验、包装→贮藏 。 6.1.2 肇州糯玉米速冻穗加工 原料 → 缓化（不缓化） →清洗→沥干→真空包装→杀菌、冷却→检验、包装→贮藏 。 工艺要点 6.2.1 采收 依 据在不同生产条件下，从播种到适宜采收的时间差异，结合生产企业的加工能力和条件，并兼顾 加工制品对原料特性的要求，综合考虑并确定适宜采收期。一般在乳熟 未 期至蜡熟初期进行人工或机械 采收，采收时尽量避免产生机械损伤。 肇州糯 玉米穗的运输和贮藏应符合 GB 8950 中的相关规定 。 6.2.2 预冷 鲜穗离开植株后要在 3 h~6 h 内运抵加工场所，入厂后应立即进行 预冷处理。暂存时应将鲜穗摊晾于 通风处， 避免堆垛， 并注意遮阳避雨。 为延长加工时间， 应将鲜玉米穗贮藏在 0 ℃ ~4 ℃、 相对湿度 85%~90% 的冷库中。 6.2.3 去苞衣、除须 采取 人工或机械去除苞 衣 和 须 ，同时宜不应伤及玉米籽粒。已去苞 衣 但尚未加工的玉米穗必须用无 毒、卫生、无异味、不损伤籽粒的容器盛放。 6.2.4 切尖去梗 对玉米穗进行适当的修整并切除穗 梗 和穗尖。切 尖去梗 时，应保证切面平整，除切碎的籽粒外，刀 口周围籽粒无压碎籽粒。整穗玉米要求不秃尖、不秃尾，籽粒排列整齐均匀。 6.2.5 清洗 将 去苞 衣、除须 并切 尖去梗 的 肇州糯 玉米穗用符合 GB 5749 要求的流动水快速清洗，清洗后玉米 穗表面应无花丝、表面清洁。 6.2.6 分级 按玉米长度进行分级。 6.2.7 蒸煮 全国团体标准信息平台 T/ZSYCL 0004 — 2023 3 采用蒸箱 将 肇州糯 玉米穗用蒸汽进行短时间热处理，使玉米穗的中心温度达到 90 ℃以上，保温 1 4 min~ 2 5 min 。使淀粉糊化并初步灭菌和钝化原料中内源酶的活性。 6.2.8 清洗、冷却、沥干 采用 冷水槽、 滚杠 喷淋 清洗 等设备使热烫后的玉米穗的表面温度迅速降低至 45 ℃左右，防止褐变 和耐热微生物繁殖。沥干表面明水，以便于后续 装袋 包装。 6.2.9 缓化（不缓化） 以速冻玉米为原料加工时，采用流水喷淋或提前放置于零下 5 度的室内进行缓 化，也可以不缓化直 接加工。 6.2.10 真空包装 真空包装 材料应符合 GB 4806.7 的规定，包装袋内外应清洁。装袋前应检验并剔除不合格的玉米 穗，清洗黏附在玉米穗上的异物。将冷却、沥水后的玉米穗尽快装入真空包装袋，一般要求玉米穗大头 向里推至袋底，穗尖端 离 袋口的距离大于 4 cm ，袋口应清洁、不留杂质。抽真空封口后，包装袋内真空 度应达到 0.0 9 MPa ~0.095 MPa ，封口应牢固、可靠，封口外观结构和密封性能 完好。 6.2.11 杀菌、冷却 根据 GB 8950 规定的杀菌规程，制定详细的杀菌工艺。一般要求封口后 2 h 内开始杀 菌，杀菌温度 115 ℃ ~121 ℃，保温 20 min~25 min 。杀菌后反压冷却，并保持反压高于杀菌压力 0.05 MPa ~0.1 MPa ，应 使玉米穗的中心温度迅速冷却至 40 ℃以下， 必要时 进行二次冷却。 6.2.12 检验、包装 按 QB/T 1006 和 GB4789.26 标准的规定进行产品质量检验、商业无菌检验。包装袋内玉米穗的颜 色、长短、粗细较均匀，形态基本一致。根据用户要求，将 风 干包装袋表面的水分、检验合格的真空软 包装 肇州糯 玉米装入外包装箱。 6.2.13 贮藏 确认 合格后的包装产品置于贮藏成品库中，一般采用 栈板码放 ，整个贮藏环境宜干燥、冷凉、避光 和清洁。在此条件下，产品保质期 12 个月。 7