四川省（宜宾市）地方标准 DB5115/T55—2023 代替DB5115/T55—2020 地理标志产品筠连黄牛质量要求 Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication- JunlianCattle （报批稿） 2023-06-20发布 2023-07-20实施 宜宾市市场监督管理局发布 5115ICS65.020.30 CCSX22 DB5115/T55—2023 I目次 前言..................................................................................Ⅱ 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4地理标志产品保护范围................................................................2 5基本要求............................................................................2 6质量要求............................................................................3 7检验规则............................................................................3 8标志、标签、包装、运输、贮存........................................................4 附录A（规范性）筠连黄牛地理标志保护范围..............................................5 参考文献...............................................................................6 DB5115/TXX—2020 II前  言 本文件按照GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部 分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件代替DB5115/T55-2020《地理标志产品筠连黄牛养殖和生产加工技术规范》，与DB 5115/T55-2020相比，主要变化如下： a)修改了范围的表达形式（见第1章，2020版第1章）； b)修改了规范性引用文件（见第2章，2020版第2章）； c)修改了“筠连黄牛”的定义（见3.1，2020版3.1）； d)将“保护范围”更改为“地理标志产品保护范围”，并修改了表达形式（见第4章，2020版第 4章） e)删除了“自然环境”要求（见2020版第5章）； f)将“原料要求”更改为“基本要求”（见第5章，2020版第6章）； g)删除了“活牛来源、加工工艺流程、工艺要求”（见2020版8.2，8.3，8.4）； h)增加了“运输”要求（见5.2.2）； i)删除了“筠连黄牛（活体）的体貌性状”（见2020版9.1.1）； j)删除了“污染物限量”、“农药残留限量”、“兽药残留限量”指标的质量要求（2020版见第 9章）； k)修改了“感官指标”的检验方法（见7.1，2020版10.1，10.2） l)删除了“污染物限量”、“农药残留限量”、“兽药残留限量”的检验方法（2020版见第10 章）； m)删除了“微生物限量”要求（见2020版9.6）； n)修改了“标志、标签”要求（见8.1，2020版12.1） o)修改了“包装”（见9.2，2020版12.2）和“贮存”（见9.3，2020版12.4）的要求； p)调整了部分条款的篇章结构和表述方式。 本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由筠连县农业农村局和筠连县市场监督管理局提出。 本文件由宜宾市农业农村局归口。 本文件由宜宾市市场监督管理局发布。 本文件起草单位：筠连县食品行业协会、筠连县养牛协会、筠连县肉牛产业发展中心、四川万豪企 业管理咨询有限公司、筠连县川苗食品有限公司、筠连县展华农业发展有限公司。 本文件主要起草人：王成、罗永录、陶光贵、张银、王皓宇。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2020年首次发布为DB5115/T55-2020； ——本次为第一次修订。 DB5115/T55—2023 1地理标志产品筠连黄牛质量要求 1范围 本文件规定了地理标志产品筠连黄牛的术语和定义、地理标志产品保护范围、基本要求、质量要 求、检测规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于国家有关行政部门批准保护的地理标志产品筠连黄牛。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB5009.128食品安全国家标准食品中胆固醇的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T17238鲜、冻分割牛肉 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY467畜禽屠宰卫生检疫规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 DB5115/T55—2023 2筠连黄牛JunlianCattle 在国家有关行政主管部门批准的四川省宜宾市筠连县现辖行政区域范围内养殖的、符合川南山地 （黄）牛品种要求的本地黄牛，以及与西门塔尔、夏洛来、利木赞、安格斯等牛品种杂交的后代。 4地理标志产品保护范围 地理标志产品筠连黄牛的保护范围仅限于国家有关行政主管部门批准保护的范围，即四川省宜宾市 筠连县现辖行政区域，详见附录A。 5基本要求 5.1饲养要求 5.1.1饲养环境 应符合NY/T391和卫生防疫要求。 5.1.2饲养方式 放牧与舍饲相结合。 5.1.3饲养要求 应符合NY/T471、NY/T472、NY/T473以及GB5749的要求。 5.1.4饲草 放牧期间，以天然牧草为主，补饲适量当地主产的玉米、茶叶干粉等青粗饲料。舍饲期间，以当地 皇竹草、象草、黑麦草、农作物秸秆等；或配合适量茶叶干粉后，在与其调制的青贮饲料、氨化饲料为 主。 5.1.5饮水 白天放牧自由饮用山泉，夜晚牧归自由饮用茶水，水质应符合GB5749的要求。 5.1.6防疫要求 应符合NY/T1892。 5.1.7出栏 应达到体重250kg以上。 5.2屠宰与加工要求 5.2.1屠宰环境要求 应符合GB12694的要求。 5.2.2运输 DB5115/T55—2023 3采用符合GB31605要求的方式进行运输。 6质量要求 6.1感官要求 牛肉感官要求应符合GB2707和表1的规定。 表1筠连黄牛肉的感官指标 项目 鲜牛肉 冻牛肉（解冻后） 检验方法 色泽肌肉有光泽、呈玫瑰红色；脂肪呈 现乳白色或淡黄色肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈 现乳白色或微黄色 用目测、手触鉴别 黏度 外表微干或有风干膜，不粘手肌肉外表微干，或有风干膜， 或外表湿润，不粘手 弹性（组织状态） 指压后的凹陷可恢复肌肉结构紧密，有坚实感，肌 纤维韧性强 气味 具有鲜牛肉正常的气味 具有鲜牛肉正常的气味 用嗅觉鉴别 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特 有香味透明澄清，脂肪团聚于表面， 具特有牛肉汤固有的香味和鲜 味应按GB/T5009.44规定 的方法测定 肉眼可见异物不得带伤斑、血淤、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或 其他杂质目测 6.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2筠连黄牛肉的理化指标 项目 指标 检验方法 挥发性盐基氮（mg/100g) ≤15.0 应按GB5009.228规定的方法测定 水分（%) ≤77.0 应按GB5009.3规定的方法测定 胆固醇（mg/100g） ≤90.0 应按GB5009.128规定的方法测定 氨基酸总量（%） ≥18.0 应按GB5009.124规定的方法测