ICS65.020.20 CCSX22 团体标准 T/NSFST003—2023 即热预制菜萝卜炖牛腩 InstantheatprepareddishesBeefbrisketstewwithturnips 2023-04-17发布 2023-05-12实施 宁夏食品科学技术学会发布 全国团体标准信息平台 T/NSFST003—2023 前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草 规则》的规定起草。 本文件由宁夏好水川食品有限公司提出。 本文件由宁夏食品科学技术学会归口。 本文件起草单位：宁夏好水川食品有限公司、固原市市场监管检验检测中心、宁夏大学、 宁夏食品科学技术学会、宁夏福苑生态农业科技开发有限公司。 本文件主要起草人：马亚辉，党维霞，刘敦华，张瑞，卜宁霞，王素也，胡梓颖 全国团体标准信息平台 T/NSFST003—2023 即热预制菜萝卜炖牛腩 1范围 本文件规定了即热预制菜——萝卜炖牛腩定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程 卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求。 本文件适用于预包装的即热预制菜——萝卜炖牛腩。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31644食品安全国家标准复合调味料 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 全国团体标准信息平台 T/NSFST003—2023 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1即热预制菜 已完成杀菌或熟制，开封后经过复热即可食用的产品。 3.2萝卜炖牛腩 以牛腩、青萝卜为主料，以香辛料、大葱、生姜、食用盐、味精、白胡椒粉等香料为辅 料烹饪而成的菜品。 4加工流程 清洗→切块→焯水→炖煮→加入萝卜→炖煮→调味→预冷→内包→ 筛检→装箱→入库 4.1烹饪工艺 牛腩→修整、清洗、切块（1.5cm左右）、焯水→加水和香料炖煮至九成熟→加入青萝 卜块，继续用小火炖1h→放入食用盐、味精、白胡椒粉调味→预冷包装。 4.2食用方式 开水加热10min或放入蒸笼上气蒸15min后开盖即食。 5要求 5.1原辅料要求 4.1.1牛肉应符合GB2707的规定。 4.1.2植物油应符合GB2716的规定。 4.1.3调味料应符合GB31644、GB10133、GB/T15691的规定。 4.1.4其他原辅料应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。 5.2加工要求 5.2.1生产环境应符合GB14881的要求。 全国团体标准信息平台 T/NSFST003—2023 5.2.2生产用水应符合GB5749的要求。 5.2.3生产加工过程中的卫生安全应符合GB20491的要求。 6产品标准 6.1感官要求 萝卜炖牛腩预制菜的感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 外观具有该产品应有的外观形态，无明显变形、残缺或破损取适量样品（冻品需提 前解冻）置于白磁盘内， 在自然光下用肉眼观察 其形状、组织状态，杂 质，品尝其风味。色泽 色泽鲜亮，无黑斑异色 组织结构 块状完整，大小较均匀一致 滋味、气味 口味协调，无异味 杂质 外观无肉眼可见的杂质，咀嚼无可感知的杂质 6.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 要求 检验方法 挥发性盐基氮/（mg/100g）≤ 15 GB5009.228 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤ 0.25 GB5009.227 6.3微生物限量 致病菌限量应符合GB29921的规定。如果预制菜有多个产品类别组成，每个产品类 别均应满足致病菌限量要求。即热预制菜的微生物限量还应符合表3的规定。 表3微生物限量 全国团体标准信息平台 T/NSFST003—2023 项目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g) 5 2 104105GB4789.2 大肠杆菌/(CFU/g) 5 2 10 102GB4789.3 a样品的采样及处理按GB4789.1执行 6.4污染物限量 污染物限量应符合GB2762的规定 6.5农药残留限量 农药残留限量应符合GB2763的规定。 6.6兽药残留限量 兽药残留限量应符合GB31650和农业部公告的相关规定。 6.7食品添加剂 应符合GB2760的规定。 6.8净含量 应符合JJF1070的相关规定。 6.9生产过程卫生要求 预制菜的生产应符合GB14881和GB31654的相关规定。 7检验规则 7.1组批 在同一场所、同一投料、同一时间段完成预处理、加工、包装等生产工序的同品种、同 规格预制菜，计为一个批次。 7.2抽样 食品按照品种分别抽样盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内。每批产品中随机抽样不少 于6个最小包装产品，总量不少于1kg。 8出厂检验 每批产品应检验合格后出厂。 全国团体标准信息平台 T/NSFST003—2023 8.1型式检验 正常生产时每6个月进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验： （1）新产品试制鉴定时； （2）原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； （3）产品停产半年以上，恢复生产时； （4）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； （5）国家监管机构提出要求时。 9标签、包装和贮运 9.1标签 预包装产品应符合GB7718和GB28050的规定，并在包装上标注即热预制菜预制净 菜，以及食用方式。 9.2包装 包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。单件包装应完整，封口严密，无破损。 包装箱应牢固、完整，外表清洁。 9.3贮运 （1）需冷冻保存的预制菜应在低于或等于-18℃条件下贮存和运输，存和运输温度波动 控制在2℃以内； （2）产品不应与有毒、有害、有污染的物品混贮和混运； （3）按照先进、先出、先用原则使用相关食品，并对感官异常、临近保质期或超过保质期 产品及时清理。 10保质期 在-18℃温度下冷冻保藏12个月。 全国团体标准信息平台