ICS03.080 CCSA12 52 贵州省地方标准 DB52/T1739—2023 机关食堂反食品浪费工作成效评估规范 Specificationfortheworkofpreventingfoodwasteinorgancanteens 2023-06-07发布 2023-09-01实施 贵州省市场监督管理局  发布 DB52/T 1739—2023 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 评估对象 ........................................................................... 2 5 评估内容 ........................................................................... 2 6 评估流程 ........................................................................... 3 7 评估要求 ........................................................................... 4 附录A（规范性） 机关食堂厉行节约反食品浪费工作成效评估标准 ........................... 5 参考文献 .............................................................................. 8 DB52/T 1739—2023 II 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由贵州省机关事务管理局提出并归口。 本文件起草单位：贵州省机关事务管理局、贵州豪睿和节能科技有限公司、贵州省标准化院。 本文件主要起草人：秦崇俊、王海波、郭欣欣、李朝阳、刘睿、张勇、王泽丰、石晓青、李良懿、 梁志、马静。 DB52/T1739—2023 1机关食堂反食品浪费工作成效评估规范 1范围 本文件规定了机关食堂反食品浪费工作评估的术语和定义、 评估对象 、评估内容 、评估流程和评估 要求等。 本文件适用于各级党政机关 ，包括党的机关 、人大机关 、行政机关 、政协机关 、监察机关 、审判机 关、检察机关 ，以及工会 、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位食堂厉行节约反食 品浪费工作成效评估。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB31654餐饮服务通用卫生规范 DB52/T1634节约型机关创建规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 反食品浪费 preventing foodwaste 对可安全食用或者饮用的食品 ，通过一定的手段 ，避免因不合理利用导致食品数量减少或者质量下 降等一系列活动。 [来源：GB/T41568-2022 ，6.6.1] 机关食堂 organcanteen 供机关干部用餐的场所，一般具有集中供餐、一定用餐和供餐服务人员规模、场地固定等特点。 厨余垃圾 foodwaste 表示易腐烂的、含有机质的生活垃圾，包括家庭厨余垃圾、餐厨垃圾和其他厨余垃圾等。 [来源：GB/T19095-2019 ，表2] 食品浪费系数 foodwasteindex 餐厨垃圾中被浪费食品占餐厨垃圾的比例，用于表征食品浪费程度。 DB52/T1739—2023 24评估对象 全省各级党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关，以及工会、 共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位。 5评估内容 机制建立 应建立包括但不限于下列机制： a)应建立反食品浪费工作机制，成立工作管理部门（处、科、股室），明确管理职责和具体管 理人员、工作联络员； b)制定建立单位食堂食品采购、存储、加工、消费、厨余垃圾处理各环节反食品浪费管理及能 源资源节约制度，明确具体措施； c)实施用餐人数餐前统计机制； d)开展反食品浪费工作自查； e)建立反食品浪费奖惩机制； f)公务用餐优先安排机关食堂用餐，节俭安排用餐数量、形式，不应超过公务活动用餐标准。 食材采购管理 5.2.1科学统计用餐人数、食品储存条件和储存场所环境等因素，制定采购计划。 5.2.2应考虑食材存货使用情况，合理安排采购周期和食品数量供应，生鲜食品少采勤采、即采即用。 5.2.3应采取定点采购，核定食材采购种类、数量、质量等信息。 食材储运管理 合理设置食品流通周期，定期配送食材，运输配送应新鲜、安全、可靠，食材储存管理应符合GB31654 要求。 食品加工管理 5.4.1按需加工食材，提高原材料利用率和烹饪水平，根据节约、健康原则烹饪制作食品。 5.4.2应建立食物留样制度并每周制定食谱，推行荤素搭配、少油少盐等健康饮食方式。 食品消费 5.5.1推出半份、小份等份量主食或菜品。 5.5.2应安排专人负责食堂巡视检查或通过视频监控等方式监督干部职工浪费倾倒粮食过多的现象。 5.5.3在安全、卫生的前提下，合理处理上期未消费食品。 食堂环境 保持仓库、冷库、生产、加工、就餐、储存等场所卫生整洁，做好防潮、防尘、防蝇、防鼠等措施。 食堂用能设备管理 建立食堂用能设施设备台账，淘汰高耗能老旧设备，使用节能高效灶具、油烟净化设备、制冷设备、 节水型器具等，并加强对用能设施设备的检查、维护和保养。