ICS67.020 CCSX10 HNSPXH 河南省食品科学技术学会团体标准 T/HNSPXH018—2023 代替T/HNSPXH018—2022 免洗夹心香枣制品 2023-06-14发布 2022-06-21实施 河南省食品科学技术学会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH018—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》标准化工作 导则给出的规定起草。 本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。 本文件起草单位：好想你健康食品股份有限公司、河南省国德科果蔬研究院有限公司、郑州轻工业 大学、郑州好想你经济管理中等专业学校、河南机电职业学院好想你乡村振兴学院、河南省食品质量安 全控制工程技术研究中心、河南国德标检测技术有限公司、新疆唱歌的果食品股份有限公司、河北沧州 好想你枣业有限公司、新疆阿克苏好想你枣业发展有限公司。 本文件主要起草人：石训、石勇、张卫卫、党连魁、张丽华、王法云、段小果、王维静、张攀攀、 周艳华、张萌、王永斌、李洋。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH018—2023 2免洗夹心香枣制品 1范围 本文件规定了免洗夹心香枣制品的术语、定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、 运输、贮存等。 本文件适用于免洗夹心香枣制品的生产、检验及销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB/T10782蜜饯质量通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14884食品安全国家标准蜜饯 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH018—2023 3GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1免洗夹心香枣制品 以红枣(经挑选、清洗、去核)、坚果籽仁、水果及其制品为原料，添加或不添加辅料（含乳酸菌（鼠 李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、长双歧杆菌、发酵乳杆菌、乳双歧杆菌一种或 者几种）、凝结魏茨曼氏菌）、食品添加剂，经挑选、清洗、去核、填充、干燥、杀菌、包装等工艺制 成的可直接食用的免洗夹心香枣。 4要求 4.1原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定的要求。 4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。项目 要求 检验方法 形状产品应有的性状从样品中取出1盒（袋），倒入 洁净白瓷盘中，在室内自然光下 观察其性状、色泽，嗅其气味， 并检查有无外来杂质，品尝其滋 味。色泽具有原料相应的色泽 气味和滋味呈相应原料固有的气味滋味，无哈喇味，不 得有异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH018—2023 4表2理化指标 项目 指标 过氧化值a（以脂肪计），g/100g ≤0.08（仅检测生干坚果部分） 0.4（仅检测生干籽类部分） 0.5（仅检测熟制坚果、籽类部分） 酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g ≤3 水分，g/100g ≤25 总糖（以原料免洗红枣可食部分干物质计），g/100g≥70 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.2 黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤5.0（添加熟制坚果、籽类的产品） 展青霉素，μg/kg（仅适用于添加苹果、山楂及其制品的 产品） ≤25 注：a仅适用于添加坚果及籽类产品中的坚果及籽类部分。 4.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3微生物指标 项目采样方案a及限量 n c m M 菌落总数b/（CFU/g）5 2 103104 乳酸菌数d/（CFU/g） ≥ 1×104 凝结魏茨曼氏菌菌数e/（CFU/g） ≥ 1×106 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 沙门氏菌，/25g 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102103 注1：a样品的采样及处理按GB4789.1执行。 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物 指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。 注3：b不适用于添加乳酸菌、凝结魏茨曼氏菌制成的产品。 注4：d仅限于添加乳酸菌制成的产品。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH018—2023 5注5：e仅限于添加凝结魏茨曼氏菌制成的产品。 4.5其他卫生要求 应符合GB2760、GB2761、GB2762、GB2763的有关规定。其中食品添加剂按照水果及其制品 类别规定执行。 4.6净含量要求及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 方法按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定的方法检验。 4.7生产加工过程中的卫生要求 应符合GB14881的有关规定执行。 5检验方法 5.1感官要求 从样品中取出1盒（袋），倒入洁净白瓷盘中，在室内自然光下观察其性状、色泽，嗅其气味，并 检查有无外来杂质，品尝其滋味。 5.2理化指标 5.2.1过氧化值 过氧化值检验按GB5009.227执行。 5.2.2酸价 酸价检验按GB5009.229执行。 5.2.3水分 水分检验按GB5009.3执行。 5.2.4总糖 总糖检验按照GB/T10782执行。 5.2.5铅 铅检验按照GB5009.12执行。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH018—2023 65.2.6黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素B1检验按照GB5009.22执行。 5.2.7展青霉素 展青霉素检验按照GB5009.185执行。 5.3微生物指标 5.3.1菌落总数 菌落总数检验按照GB4789.2执行。 5.3.2乳酸菌数 乳酸菌数检验按照GB4789.35执行。 5.3.3凝结魏茨曼氏菌菌数 凝结魏茨曼氏菌菌数检验详见附录A执行。 5.3.4大肠菌群 大肠菌群检验按照GB4789.3执行。 5.3.5沙门氏菌 沙门氏菌检验按照GB4789.4执行。 5.3.6金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌检验按照GB4789.10执行。 6检验规则 6.1原料入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。 6.2组批 同一配方、一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。 6.3抽样 一般情况下按3‰随机抽样进行检验，最低不得少于12袋。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台