云南省地方标准 DB53/T1173—2023 网络视频“明厨亮灶” 在线数据监测及预警规范 2023-04-25发布 2023-07-25实施 云南省市场监督管理局  发布ICS35.080 CCSL77 53 DB53/T1173—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 DB53/T1173《网络视频“明厨亮灶”在线数据监测及预警规范》与DB53/T1171《网络视频“明 厨亮灶”系统数据采集技术规范》、DB53/T1172《网络视频“明厨亮灶”系统数据接口规范》、DB53/T 1174《网络视频“明厨亮灶”系统信息安全规范》、DB53/T1175《网络视频“明厨亮灶”系统系统运 维规范》等共同构成支撑云南省网络视频“明厨亮灶”系统建设的地方标准体系。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由云南省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：云南省市场监督管理局信息中心、云南省标准化研究院、昆明冶金高等专科学校、 中国电信股份有限公司云南分公司、中国移动通信集团云南有限公司、云南云速信息技术有限公司、昆 明市盘龙区云才文翰学校、联通华盛通信有限公司云南分公司。 本文件主要起草人：杨亚琦、朱敏、李文安、赵忆宁、朱勋程、李宁、翟瑜、赵欣、付琦、易正禹、 桑月军、徐芮、张极、靳为为、陈福波、朱宁、李文媛、李安、杨志、余亚波、蔡青春、张寓哲。 DB53/T1173—2023 1网络视频“明厨亮灶”在线数据监测及预警规范 1范围 本文件规定了网络视频“明厨亮灶”在线数据监管过程中的监测对象、监测类型、监测预警流程、 预警告知、预警规则、预警告知内容、预警结果处置。 本文件适用于网络视频“明厨亮灶”在线监管，如许可证有效期、视频离线状态及餐饮服务提供者 从业人员行为、操作环境等的监测和预警。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务提供者CateringServiceProvider 从事餐饮服务经营活动的餐饮服务经营者和单位食堂。 3.2 告知书Notification 由市场监督管理部门对餐饮服务提供者预警操作行为发出的整改告知文件。 3.3 AI智能分析ArtificialIntelligenceIntelligentAnalysis 通过远端视频采集装置，实现对监控区域内的人员着装、鼠患、人员动态操作等行为视频采集和对 不规范经营行为实行实时自动抓拍、智能分析、分级预警等功能的监管模式。 4监测对象 实施“明厨亮灶”的餐饮服务提供者，包括但不限于学校食堂、社会餐饮企业、机关事业单位食堂、 集体配餐单位、养老机构食堂、工地食堂及中央厨房等。 5监测类型 5.1范围 对证照、视频离线状态及监控覆盖范围内从业人员行为和操作环境等数据进行监测。 DB53/T1173—2023 25.2证照监测 对营业执照、食品经营许可证、健康证等证照的合法性进行监测。 5.3视频离线监测 对视频离线状态进行监测。 5.4预警行为监测 对餐饮服务从业人员行为、动作、穿戴及操作环境进行监测，包括从业人员未规范佩戴帽子、口罩， 现场抽烟，对操作环境进行监测，自动识别地上有垃圾、地面积水、鼠迹、垃圾桶未盖、墙体黑等预警 行为。判断依据和指标为： a)未规范戴帽子：操作人员头上未规范佩戴帽子； b)未规范戴口罩：操作人员未按照规范佩戴口罩； c)抽烟：在工作区域内抽烟； d)地上垃圾：监控画面中地上存在垃圾； e)地面积水：操作期间，地面上有积水； f)鼠迹：监控画面内存在鼠迹； g)废弃物收集容器未盖盖子：监控画面内废弃物收集容器未盖盖子； h)墙体污染：操作区存在严重墙体污染； i)其他预警行为的监测。 6监测预警流程 6.1数据监测及预警程序是通过AI智能分析网络视频中的人员行为、环境问题等行为进行下发预警信 息的监管方式。分为以下三种类型进行监测预警： a)证照合法性监测。对餐饮服务提供者的证照有效期进行监测，若监测到的食品经营许可证即 将过期情况，由辖区监管人员审核确认后向餐饮服务提供者负责人发送预警信息，要求其及 时整改；若食品经营许可证过期前30天未整改，监管人员审核确认后，可向餐饮服务提供者 下发预警整改告知书，督促企业在规定期限内整改并反馈，监管人员应按照要求对餐饮服务 提供者反馈整改结果进行审核，审核通过即完成监测，审核不通过，监管人员监督餐饮服务 提供者继续整改，直至实现闭环监管，证照合法性监测流程图见图1所示； DB53/T1173—2023 3 图1证照合法性监测流程 b)视频离线检测。对餐饮服务提供者前端监控视频离线状态进行监测，若视频离线时长达24小 时，由监管人员审核确认后向餐饮服务提供者负责人发送预警信息，要求其及时整改；若视 频持续离线时长达72小时，监管人员审核确认后，可向餐饮服务提供者下发预警整改告知书， 督促其在限期内完成整改并反馈，监管人员应对其整改结果进行审核，审核通过即完成监测， 审核不通过，监管人员监督餐饮服务提供者继续整改，直至实现闭环监管，视频离线检测流 程图见图2所示； DB53/T1173—2023 4 图2视频离线检测流程 c)预警行为检测。对前端监控范围内从业人员行为、环境等进行监测，通过AI智能技术对预警 行为进行抓拍，抓拍到的预警行为记录，由监管人员审核确认后向餐饮服务提供者负责人发 送预警信息，要求其及时整改；若企业累计预警记录达20次，由监管人员审核确认后向餐饮 服务提供者下发预警整改告知书，督促其在限期内完成整改并反馈，监管人员应对其整改结 果进行审核，审核通过即完成监测，审核不通过，监管人员监督餐饮服务提供者继续整改， 直至实现闭环监管，预警行为检测见图3所示。