ICS67.140.10 CCSX55DB50 重庆市地方标准 DB50/T1434—2023 桑叶茶加工技术规程 2023-06-10发布 2023-09-10实施 重庆市市场监督管理局发布 DB50/T1434—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：重庆市畜牧科学院。 本文件主要起草人：王小燕、王海燕、谷山林、周婵、王介平、吕金凤、曾姚。 DB50/T1434—2023 1桑叶茶加工技术规程 1范围 本文件规定了桑叶茶加工的设备设施和原料、加工、包装与贮存、档案管理的要求。 本文件适用于桑叶茶加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T30375茶叶贮存 GB/T31748茶鲜叶处理要求 GH/T1070茶叶包装通则 NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桑叶茶mulberryleaftea 选用优质嫩桑叶、芽为原料，经晾干、杀青、揉捻、干燥等绿茶加工工艺精制而成的茶产品。 4设备设施和原料 4.1设备设施 滚筒杀青机或蒸汽杀青设备，揉捻机及翻版干燥机。 DB50/T1434—2023 24.2原料 4.2.1品种 应选择适宜制桑叶茶的桑树品种。 4.2.2鲜叶 应洁净、新鲜、完整、无病虫害。以单芽、一芽一叶、一芽二三叶或同等嫩度对夹叶为宜。 4.2.3贮存和装运 应符合GB/T31748的规定。 5加工 5.1工艺流程 工艺流程见图1。 鲜叶 鲜叶处理 杀青 揉捻 干燥 筛分 挑剔 成品 图1工艺流程图 5.2加工技术要求 5.2.1鲜叶预处理 去掉鲜叶叶柄，用清水漂洗干净，室内常温干燥至无表面水，切成长1cm，宽0.3cm～0.5cm的 条叶，其中清洗用水应符合GB5749的规定。 5.2.2杀青 5.2.2.1手工杀青 在炒锅内，锅温200℃左右时，投料，翻抖，做到抖散，均匀，杀青时间控制在3min~5min。 5.2.2.2机械杀青 可采取滚筒杀青机或蒸汽杀青设备对鲜叶进行杀青，杀青温度200℃～300℃，时间2min～4min， 使桑叶变软、略有粘性、青气散失，呈现出淡淡的清香时为杀青适度，并及时摊凉。 5.2.3揉捻 将杀青后的桑叶用揉捻机进行适度揉捻5min～10min或手工轻揉，以芽叶80%以上成条、桑汁 溢出黏附叶表面，叶形大致卷曲为适度。 5.2.4干燥 采用分段干燥方式，将揉捻好的桑叶放入热炒锅或翻板干燥机中，早期低温慢火，80℃~100℃干燥