ICS67.080.011 CCSX26DB50 重庆市地方标准 DB50/T1409—2023 大球盖菇盐渍加工技术规程 2023-05-25发布 2023-08-28实施 重庆市市场监督管理局发布 DB50/T1409—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：重庆市农业科学院、重庆科华生态园林有限责任公司、潼南区农业农村委员会。 本文件主要起草人员：曾顺德、曾志红、尹旭敏、曾小峰、高伦江、刁源、商桑、陈一龙、廖媛。 DB50/T1409—2023 1大球盖菇盐渍加工技术规程 1范围 本文件规定了大球盖菇盐渍加工的原料、卫生、加工工艺、档案管理等要求。 本文件适用于大球盖菇盐渍加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4原辅料要求 子实体菌盖呈钟形，肉厚、柄粗，菌膜尚未破裂，外形完整；具有大球盖菇固有颜色、滋味和气味； 外观新鲜，无霉腐烂，无虫蛀、虫体，无毛发、泥沙、塑料、金属等异物；污染物限量应符合GB2762 的规定，农药最大残留限量应符合GB2763、GB2763.1的规定；食品添加剂应符合GB2760要求。 5卫生要求 生产用水应符合GB5749的规定；生产有关场所、设施设备及生产人员要求等应符合GB14881的 规定。 6加工工艺 6.1工艺流程 工艺流程按照整理、杀青、冷却、盐渍、包装、贮藏等进行。