第1页共8页T 四川省葡萄酒与果酒行业协会 T/SCPTJGJ001-2022 桑葚（果）酒 MulberryWineS 2022年9月8日发布 2022年9月8日实施 四川省葡萄酒与果酒行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/SCPTJGJ001-2022 第2页共8页目录 1、前言................................................................3 2、规范性引用文件..............................................4 3、术语和定义.....................................................4 4、产品分类........................................................5 5、技术要求........................................................6 6、检验规则........................................................7 7、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期.......7 全国团体标准信息平台 T/SCPTJGJ001-2022 第3页共8页前言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由四川省葡萄酒与果酒行业协会提出。 本标准起草单位：四川高葚生物科技有限公司 四川省阆州圣果酒业有限公司 研发基金：NSMC20170105、19XHZ0430、20SXFWDF003 南充生物医药产业研究院 攀枝花四喜农业发展有限责任公司 四川外交家科技有限公司 本标准主要修正人：曲都、周劲松、杜鸿、胡澜、孙中理、谢邦祥、吴浪、李琳、何 敏娟、郭南宾、刘宏飞。 本标准使用：通过四川省葡萄酒与果酒行业协会认证并授权、供本协会会员单位使用。 全国团体标准信息平台 T/SCPTJGJ001-2022 第4页共8页桑葚（果）酒 本标准规定了桑葚酒及桑葚果酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检 验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于桑葚酒及桑葚果酒的生产、检验、销售。 1、规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有 的修改单）适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定 GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB7718预包装食品标签通则 GB12696发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T15037-2006葡萄酒 GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法（含第1号修改单）JJF国家 计量技术规范 2、术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1桑葚酒MulberryWine 以桑葚或桑葚汁为原料（加糖或不加糖），经全部或部分发酵酿制而成的发酵 酒。 2.2桑葚果露酒MulberryfruitWine 以桑葚酒、桑葚蒸馏酒（以桑葚为原料经过果酒酵母发酵、蒸馏而的得酒液）、 桑葚汁或桑葚浓缩汁为原料，加入或不加入食用糖、食品添加剂的配制酒，其中桑 葚汁含量不低于20%（体积分数）其它水果汁（或果酱）含量不超过10%（体积分数）。 全国团体标准信息平台 T/SCPTJGJ001-2022 第5页共8页2.3干型桑葚酒Drymulberrywine 总糖（以葡萄糖计）小于或等于10.0g/L的桑葚酒或桑葚果酒。 2.4半干桑葚酒Semi-drymulberrywine 总糖（以葡萄糖计）在10.1g/L-20.0g/L之间的桑葚酒或桑葚果酒。 2.5半甜桑葚酒Semi-sweetmulberrywine 总糖（以葡萄糖计）在20.1g/L-45.0g/L之间的桑葚酒或桑葚果酒。 2.6甜型桑葚酒Sweetmulberrywine 总糖（以葡萄糖计）大于或等于45.1g/L的桑葚酒或桑葚果酒。 2.7平静桑葚酒Stillmulberrywine 在20℃时，CO2压力小于0.05MPa的桑葚酒或桑葚果酒。 2.8起泡桑葚酒Sparklingmulberrywine 在20℃时，CO2压力大于等于0.05MPa的桑葚酒或桑葚果酒。 2.9全汁桑葚酒Full-juicemulberrywine 桑葚原汁或桑葚原浆的含量不低于95%发酵而成的桑葚酒。 2.10半汁桑葚酒Half-juicemulberrywine 桑葚原汁或桑葚原浆的含量不低于50%发酵而成的桑葚酒。 2.11桑葚发酵酒Fermentedmulberrywine 以鲜桑葚或桑葚汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，含有一定酒精度的 发酵酒。 2.12桑葚配制酒Blendedmulberrywine 以蒸馏酒为基酒，加入可食用的辅料或食品添加剂调配，或者以桑葚鲜果、 果浆、浓缩汁或干果等为原料直接浸泡、调配或再加工制成的配制酒。 2.13加强桑葚酒Fortifiedmulberrywine 由桑葚发酵而成的总酒度为7%VOL（体积分数）、桑葚浓缩汁、白砂糖等， 使其最终产品酒精度为15.0%VOL22.0%VOL（体积分数）的桑葚酒。 2.14原浆桑葚酒Rawmulberrywine 以桑葚、桑葚原汁或桑葚浓缩汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵 酒。 2.15富花青素桑葚酒Anthocyaninrichmulberrywine 花青素含量高的桑葚、桑葚原汁、经过全部或部分发酵酿制的发酵酒，其总 花青素含量不低600mg/L。 2.16桑葚复合果酒Mulberrycompoundfruitwine 以桑葚、桑葚汁为主要原料，添加其它水果、果酱或果汁（按体积分数计不 得超过10%）经过全部或部分发酵酿制的发酵酒。 2.17桑葚蒸馏果酒Mulberrysteamedfruitwine 以桑葚或桑葚汁为原料，加入果酒酵母，经过发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌 装等工序加工而成、酒精度大于16%VOL的桑葚酒。 2.18低醇桑葚酒 以桑葚纯汁不加糖，加入果酒酵母，经过24小时发酵、勾调、过滤、罐装、 灭菌，酒精度低于1%VOL的桑葚酒。 3产品分类 产品分类见表1 表1产品分类 分类 细分 按糖度分类 干型桑葚酒、半干型桑葚酒、半甜桑葚酒、甜型桑葚酒 全国团体标准信息平台 T/SCPTJGJ001-2022 第6页共8页按co2含量分类平静桑葚酒、起泡桑葚酒 按果汁含量分类全汁桑葚酒、半汁桑葚酒、桑葚复合果酒、原浆桑葚酒、富花青素桑葚酒 按酿造分类 桑葚发酵酒、桑葚配制酒、加强桑葚酒、桑葚蒸馏果酒、桑葚果露酒 按酒精度分类低醇桑葚酒、桑葚蒸馏果酒 4技术要求 4.1、感观要求 应符合表2的要求 表2感官要求（桑葚） 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品固有的色泽（紫黑色、紫红色、红棕 色、棕色、棕黄色、黄色） GB/T15038 澄清程度澄清、有光泽、无明显悬浮物、允许有少量沉淀 （使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣） 香气 具有桑葚品种的香气和酒香 滋味 具有该产品固有的滋味 表2感官要求（白桑葚） 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品固有的色泽（淡黄色、黄色、金黄色） GB/T15038澄清程度澄清、有光泽、无明显悬浮物、允许有少量沉淀 （使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣） 香气 具有桑葚品种的香气和酒香 滋味 具有该产品固有的滋味 4.2、理化指示 应符合表3的要求 项目 指标 检验方法 酒精度（20℃） 大于或等于1%VOL、小于或 等于56%VOLGB5009.225 总糖（g/L） 干型桑葚酒 ≤10.0GB/T15038半干桑葚酒10.1-20.0 半甜桑葚酒20.1-45.0 甜型桑葚酒≥45.1 干浸出物（g/L） 全汁桑葚酒、原浆桑葚酒、 富花青素桑葚酒≥16.0 半汁桑葚酒≥8.0GB/T15038 挥发酸（乙酸计）（g/L） ≤1.2 GB/T15038 总酸（柠檬酸计） ≤10.0 GB/T15038 二氧化硫（SO2）(mg/L) ≤250.0 GB/T15038 甲醇（g/L） ≤0.4 GB5009.266 甲醇（g/L）桑葚蒸馏果酒 ≤2.0 GB/T11856-2008 铅（pb）(mg/L) ≤0.2 GB2762-2012 铁（Fe）(mg/L) ≤8.0 GB/T15038 全国团体标准信息平台 T/SCPTJGJ001-2022 第7页共8页铜（Cu）(mg/L) ≤1.0 GB5009.13 酒精度标签标示值与实测值允许差1.0%VOL正负值差异 4.3微生物限量 应符合表4的规定 表4微生物限量方案及限量 项目 n